เค้กชอคโกแลต Saint Honoré

เดาสูตรของวันนี้? ฉันสามารถให้คำแนะนำแก่คุณได้: เค้กสปันจ์ พัฟเพสตรี้ ครีมชิบูสต์ และครีมพัฟ! ฉันแน่ใจว่าคุณเดาเค้กที่ฉันกำลังจะเสนอให้คุณ: เค้ก Saint Honoré ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย นั่นคือมีเพียงสองชั้นเท่านั้น ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถเพลิดเพลินกับครัวได้! วันเกิดของคนพิเศษใกล้เข้ามาแล้ว และในโอกาสนี้ เราต้องการเค้กชิ้นสำคัญพอๆ กัน เรามีงานรออยู่ข้างหน้า คุณจะเป็นเพื่อนกับฉันไหม

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 229 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  สำหรับโรยหน้า beignets "และคาราเมล

  • beignets 8 ชิ้น (50 กรัม) "
  • น้ำตาล 50 กรัม
  • น้ำ 20 มล

  สำหรับฐาน สำหรับเค้กฟองน้ำและสำหรับน้ำเชื่อม

  • แป้งพัฟ 180 กรัม
  • เหล้ารัมครึ่งแก้ว
  • นม 100 มล.
  • ผิวเลมอนหรือวานิลลิน 1 ซอง
  • น้ำตาลผง 90 กรัม
  • ไข่ 180 กรัม (3 ขนาดกลาง)
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • แป้งหรือแป้งข้าวโพด 45 กรัม
  • แป้งขาวชนิด 00 . 45 กรัม

  สำหรับแชนทิลลี่ครีม

  • วานิลลา 1 ฝัก
  • น้ำตาล 30 กรัม
  • ครีมสด 500 กรัม

  สำหรับชอคโกแลตชิบูสต์ครีมและเมอแรงค์

  • น้ำ 25 มล
  • น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 100 กรัม
  • ไข่ขาว 100 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 50 กรัม
  • น้ำตาล 80 กรัม
  • โกโก้ขม 10 กรัม
  • ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
  • ไข่แดง 80 กรัม (4 กลาง)
  • นม 500 มล.

  วัสดุที่จำเป็น

  • กระทะบานพับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.
  • จานอบ
  • กระดาษรองอบ
  • ช้อน
  • ชามขนาดต่างๆ
  • เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
  • Sac à poche หรือเข็มฉีดยาขนมที่มีดาวและพวยยาว
  • กระชอน
  • แส้
  • แส้ไฟฟ้า
  • ไม้พาย
  • ส้อม
  • มีด
  • เขียงหรือเขียงขนม
  • แผ่นเสียง

  การตระเตรียม

  1. เตรียม PASTA SFOGLIA โดยตัดแผ่นเป็นแผ่นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. วางขนมบนจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้ส้อมจิ้มพื้นผิวเพื่อหลีกเลี่ยงการบวมระหว่างการปรุงอาหาร อบในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
  2. ในขณะเดียวกัน เตรียมสปองจ์เค้ก เปลือกไข่และรวมไว้ในภาชนะของเครื่องผสมไฟฟ้า ใส่น้ำตาลไอซิ่ง เกลือเล็กน้อย และความเอร็ดอร่อยของมะนาวขูด (หรือรสวานิลลา) ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลานานอย่างน้อย 15 นาที: คุณจะต้องได้ครีมที่ฟู ฟู และนุ่ม เปิดเตาอบที่ 160 ° C (“ฟังก์ชั่นระบายอากาศ”) โอนไข่และครีมน้ำตาลลงในชามขนาดใหญ่มาก ค่อยๆ ผสมแป้งขาวและแป้งข้าวโพด (หรือแป้งอื่นตามชอบ) ผสมแป้งกับครีมโดยใช้ไม้พาย ระวังอย่าให้ส่วนผสมอ่อนตัว เมื่อได้ครีมก้อนที่นุ่มและปราศจากครีมแล้ว ให้โอน ลงในถาดบานพับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ปูด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ นำเข้าอบทันทีและอบที่อุณหภูมิ 160 ° C ประมาณ 30 นาที ขอแนะนำให้ทดสอบไม้จิ้มฟันก่อนปิดเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่า ด้านในของเค้กสุกดีแล้ว ทิ้งเค้กไว้ในเตาอบ 10 นาทีก่อนนำออกมา นำออกจากเตา ค่อย ๆ นำออกจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นก่อนตัด เมื่อเย็นแล้ว ให้ขูดพื้นผิวที่มันวาวและเหนียวเล็กน้อยของเค้ก เค้ก. เค้กฟองน้ำเพื่อให้ได้แผ่นปกติและเป็นรูพรุน
  3. อุทิศตัวให้กับการรังสรรค์ช็อกโกแลตครีม CHIBOUST (คัสตาร์ดช็อกโกแลตและอิตาเลียนเมอแรงค์) เทไข่แดงลงในภาชนะของเครื่องผสมไฟฟ้าหรือในชาม ใส่น้ำตาล แล้วตีให้เป็นครีม ในขณะเดียวกัน ให้สับดาร์กช็อกโกแลตอย่างหยาบ อุ่นส่วนของนมในกระทะ (ประมาณ 400 มล.) เมื่อร้อนแล้วให้ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ละลาย รวมแป้งข้าวโพดและโกโก้ขมในครีมไข่ เทนมเย็นที่เหลือ (ประมาณ 100 มล.) ณ จุดนี้ เทครีมไข่ลงในกระทะและคนตลอดเวลาจนครีมข้น ปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกผิว ปล่อยให้เย็นลง
  4. เมื่อครีมช็อกโกแลตอุ่น ให้เตรียม ITALIAN MERINGUE ในภาชนะที่สะอาด ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล 20 กรัม ในขณะเดียวกันให้ความร้อนน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม) ด้วยน้ำและนำไปที่อุณหภูมิ 121 ° C ทันทีที่ถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว แล้วใช้แส้ต่อไปจนกว่ามวลจะเย็นลง อาจใช้เวลา 10 นาที เมื่ออุณหภูมิของมวลลดลง เมอแรงค์จะมีลักษณะเป็นมันเงา รวมอิตาเลี่ยนเมอแรงค์กับครีมช็อคโกแลต (อุ่น) คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากัน
  5. เตรียมแชนทิลลี่ครีม ใส่ครีมสดลงในภาชนะ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและเมล็ดวานิลลาตีครีมประมาณ 2-3 นาที จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ผสมครีม Chantilly ลงในถุงขนมที่มีพายรูปดาว
  6. ตอนนี้ประกอบเค้กเค้ก Saint Honoré วางแผ่นขนมบนจานแล้วเติมครีมชิบูสต์ประมาณครึ่งหนึ่ง
  7. รวบรวม chiboust cream ที่เหลืออยู่ในถุงขนมที่มีรางน้ำยาวแล้วเติมครีมพัฟโดยทำรูเล็ก ๆ ที่ด้านใดด้านหนึ่งหรือบนฐาน
  8. เตรียมคาราเมลสำหรับตกแต่งครีมพัฟ ในกระทะผสมน้ำตาล 50 กรัมกับน้ำประมาณ 20 มล. และใส่เทอร์โมมิเตอร์น้ำตาลลงไปที่อุณหภูมิ 165-170 องศาเซลเซียส เมื่อถึงอุณหภูมิที่ถูกต้องแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาทันทีและกระจายคาราเมลลงบนพื้นผิวของพัฟ

  แทนคาราเมล
  ผู้ที่ไม่ชอบคาราเมลสามารถตกแต่งพัฟด้วยน้ำตาลไอซิ่งธรรมดาหรือน้ำตาลไอซิ่ง

  9. เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับเค้กฟองน้ำโดยผสมนมกับเหล้ารัมหรือเหล้าส้ม สำหรับเวอร์ชันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ให้แทนที่เหล้าด้วยกลิ่นวนิลา รัม หรือรสส้ม
  10. วางแผ่นเค้กฟองน้ำลงบนไส้ แล้วแช่ด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
  11. คลุมเค้กทั้งหมดด้วยครีม Chantilly บาง ๆ ตกแต่งด้วยถุงขนมที่ด้านข้างของเค้ก

  รุ่นต่างๆ
  แทนที่จะใช้ครีม Chantilly คุณสามารถตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยเฮเซลนัทสับหรือถั่วพิสตาชิโอ!

  12. วางครีมพัฟ (ยัดไส้และปิดไว้) ให้เรียบร้อยบนเค้ก สลับกับแชนทิลลีครีมเล็กน้อย ใช้ครีมที่เหลือตกแต่งตรงกลางเค้ก

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  สูตรอาหารที่ละเอียดกว่าบางสูตร ได้แก่ เค้กฟองน้ำอีกชั้นหนึ่งสอดไส้คัสตาร์ดวานิลลาและอิตาเลียนเมอแรงค์ ในกรณีนี้ ในการประกอบเค้ก ขอแนะนำให้ทำตามลำดับนี้: เค้กสปันจ์, ครีมช็อคโกแลต, พัฟเพสตรี้, คัสตาร์ดวานิลลา, เค้กสปันจ์, ครีมแชนทิลลี (และการตกแต่งด้วยครีมขั้นสูง), พัฟครีม

  13. เก็บเค้ก Saint Honoré ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  ทำงานนิดหน่อยและล้างหม้อนิดหน่อย รู้แต่ผลอะไร? ช่างน่ายินดีเสียนี่กระไร? เวลาที่ใช้นั้นคุ้มค่า 100% และฉันหวังว่าจะสามารถสร้างความประทับใจที่ดีเมื่อฉันนำเสนอขนมนี้ให้แม่ของฉันสำหรับวันเกิดของเธอ!

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  เค้ก Saint Honoré เป็นอาหารที่สามารถปรับเปลี่ยนตามบริบทของของหวานได้ มันให้พลังงานจำนวนมาก โดยส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต และสุดท้ายคือโปรตีน
  คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นแบบง่าย (ซูโครส) กรดไขมันอิ่มตัว และเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและปานกลาง คอเลสเตอรอลดูเหมือนสูงมาก และเส้นใยไม่มีนัยสำคัญมากนัก
  Torta Saint Honoré ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือผู้ที่มีภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง น้ำตาลในเลือดสูง หรือไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiacs และผู้ที่แพ้แลคโตส
  ส่วนเฉลี่ยของ Torta Saint Honoré อยู่ที่ประมาณ 40-50 กรัม (90-115 กิโลแคลอรี)