มันเกี่ยวกับอะไร?
คำว่า คอมบูชา ระบุ "เครื่องดื่มที่ใช้งานได้ทั้งหมดตามชาหมัก (คุณภาพสีเขียวหรือสีดำ) เป็นประกายเล็กน้อยและมีน้ำตาลซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นแบบตะวันออก
องค์ประกอบของประชากรจุลินทรีย์ในวัฒนธรรม scoby ต่างๆ นั้นแปรผัน บ่อยครั้งพบความชุกของยีสต์ที่เป็นของสกุล แซคคาโรไมซิสซึ่งทำการหมักแอลกอฮอล์และการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นของสายพันธุ์ Gluconacetobacter ไซลินัสซึ่งออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ให้เป็นกรด
ต้นกำเนิดของ kombucha เช่นเดียวกับนิรุกติศาสตร์ของคำศัพท์นั้นไม่เป็นที่รู้จัก อันที่จริงคำนี้แปลเป็นตัวอักษรตะวันตกในปี 1991 เท่านั้น แต่เป็นไปได้ว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีอยู่ในรัสเซียตะวันออกตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1900
Kombucha ผลิตขึ้นตามประเพณีที่บ้านหรือในท้องถิ่น เฉพาะในช่วงปลายทศวรรษ 1990 เท่านั้นที่พวกเขาปรากฏตัวในอเมริกาในรูปแบบของเครื่องดื่มบรรจุขวด
คอมบูชาเป็นที่รู้จักในภาษาจีนว่า ชาจูน, ในภาษาญี่ปุ่น as โคฉะ-คิโนโกะ, ในภาษาเกาหลี as หงชาบูซอตชา และในภาษารัสเซียเช่น chaynyy กริ๊บ; คำนามทั้งหมดนี้มีความหมายเหมือนกัน นั่นคือ "เห็ดชา"
บางคนเชื่อว่าคอมบูชาสามารถช่วยรักษาโรคและอาการเจ็บป่วยได้มากมาย แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานที่เป็นรูปธรรมที่จะพิสูจน์เรื่องนี้ก็ตาม
ในทางกลับกัน มีหลายกรณีของผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคคอมบูชา และในการเตรียมการที่บ้าน มีความเสี่ยงบางประการที่จะเกิดการปนเปื้อนที่ไม่พึงประสงค์
การทบทวนอย่างเป็นระบบเผยให้เห็นว่าการบริโภค kombucha ที่หลากหลายซึ่งส่วนใหญ่คลุมเครือมากไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความเสี่ยง จึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องดื่มเป็นอาหารบำบัด นี่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องดื่มเหล่านี้ยังคงรวมอยู่ในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพทั้งหมด
ผลกระทบต่อสุขภาพ
ตามที่คาดไว้ การบริโภค kombucha ได้รับการเผยแพร่โดยความเชื่อที่ว่าพวกเขาสามารถอวดผลการรักษาบางอย่าง ได้แก่ :
- ปรับปรุงสภาพทางพยาธิวิทยาต่างๆ รวมทั้งโรคเอดส์ มะเร็ง และเบาหวานชนิดที่ 2
- กระตุ้นภูมิคุ้มกัน
- เพิ่มความใคร่
- ย้อนกลับการก่อตัวของผมหงอก
อย่างไรก็ตาม หลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับมนุษย์ถือว่าค่อนข้างไม่น่าพอใจ แม้ว่าการทดสอบในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลองบ่งชี้ว่าการบริโภคคอมบูชาอาจพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์ในปี 2014 หากไม่เป็นผลในการรักษาโรค ยืนยันหรือหักล้างทฤษฎีเหล่านี้
ในการทบทวนอย่างเป็นระบบในปี พ.ศ. 2546 นักวิจัย Edzard Ernst ได้นิยาม kombucha ว่าเป็น "ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยม" ของวิธีการรักษาที่แปลกใหม่ เนื่องจากมีความแตกต่างกันอย่างมากระหว่างผลการรักษาที่ไม่น่าจะเป็นไปได้และศักยภาพที่เป็นอันตรายของ kombucha จากนั้นสรุปได้ว่ารายการผลประโยชน์การรักษาที่แท้จริงนั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ตามที่ด้อยกว่าความเสี่ยงที่เกิดจากมัน นอกจากนี้ เป็นไปได้ที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่า kombucha ไม่ควรแนะนำสำหรับการใช้ยาในบางโรค
ผลข้างเคียง
โชคดีที่รายงานผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภค kombucha นั้นค่อนข้างหายาก แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้อง ความขาดแคลนของการร้องเรียนส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากสถานการณ์ที่หายากและส่วนหนึ่งเป็นเพราะการประเมินอาการที่รับรู้ต่ำเกินไป
ผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคคอมบูชา ได้แก่ ความเป็นพิษต่อตับ ความเป็นพิษต่อไต และภาวะกรดจากการเผาผลาญ ผู้หญิงคนหนึ่งเสียชีวิตจากการบริโภคคอมบูชา แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเชื่อมโยงสาเหตุและผลอย่างแจ่มแจ้ง
ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของ kombucha ได้แก่ ค่า pH ของกรด (แนวโน้มที่จะเกิดภาวะกรดในเลือด) จุลินทรีย์ส่วนเกิน และการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์ เกี่ยวกับการเกิดขึ้นครั้งล่าสุดนี้ การศึกษาบางชิ้นได้เปิดเผยการมีอยู่ของ กรดยูสนิก ในคอมบูชา นั่นคือ "เฮปาโตทอกซินที่ปกติจะหลั่งโดยไซยาโนแบคทีเรียของ ไลเคน.
การใช้ kombucha เฉพาะที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการติดเชื้อด้วย โรคแอนแทรกซ์ บนผิวหนัง แต่ไม่ชัดเจนว่าการปนเปื้อนเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาหรือการผลิต
ด้วยการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์และความสกปรกบ่อยครั้งของภาชนะบรรจุ kombucha เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง สตรีมีครรภ์ พยาบาล และเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี
สำหรับการเตรียมการเชิงพาณิชย์ ในทางกลับกัน มีความเป็นไปได้ที่จะตั้งสมมติฐานถึงความปลอดภัยในการใช้งานมากขึ้น
องค์ประกอบทางเคมี
NS ซูโครส คอมบูชาบางตัวถูกแปลงเป็นชีวเคมีเป็นครั้งแรก ฟรุกโตส และ กลูโคสและต่อมาใน กรดกลูโคนิก และ กรดน้ำส้ม (มีอยู่ในเครื่องดื่มอย่างดี)
คอมบูชายังมี เอ็นไซม์ กรดอะมิโน, โพลีฟีนอล และต่างๆ กรดอินทรีย์; ปริมาณที่แน่นอนขององค์ประกอบเหล่านี้แตกต่างกันไปในแต่ละกรณี
ส่วนประกอบเฉพาะอื่นๆ ของคอมบูชา ได้แก่ เอทานอล, กรดกลูโคโรนิก, กลีเซอรอล, กรดแลคติก, กรดยูสนิก (ดูด้านบน) e วิตามินที่ละลายน้ำได้ (กลุ่ม B และ วิตามินซี).
ปริมาณแอลกอฮอล์ของคอมบูชาโดยทั่วไปจะน้อยกว่า 1% แต่จะเพิ่มขึ้นตามเวลาในการหมัก
ชีววิทยาของคมบูชา
คอมบูชาเป็นวัฒนธรรมผสมของแบคทีเรียและยีสต์ซึ่งมีองค์ประกอบและลักษณะคล้ายคลึงกัน (reticulum in suspension) กับ "แม่ของ" น้ำส้มสายชู
วัฒนธรรมอาจมียีสต์อย่างน้อยหนึ่งชนิด เช่น Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, สตาร์รี่ แคนดิดา, ชิโซแซ็กคาโรไมซิสปอมเบ และ Zygosaccharomyces ไบลี่.
องค์ประกอบแบคทีเรียของ kombucha ยังรวมถึงหลายชนิดรวมทั้งเกือบทุกครั้ง Gluconacetobacter ไซลินัส (ซึ่งหมักแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยยีสต์ให้เป็นกรดอะซิติกและกรดอื่น ๆ ); หน้าที่ในเครื่องดื่มคือเพิ่มความเป็นกรดและจำกัดปริมาณเอทานอล
จำนวนแบคทีเรียและยีสต์ที่ผลิตกรดอะซิติกเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะใน 4 วันแรกของการหมักและลดลงหลังจากนั้น
NS ก. ไซลินัม ผลิตเซลลูโลสจุลินทรีย์และรับผิดชอบโครงสร้างทางกายภาพส่วนใหญ่ของโครงตาข่ายแขวนลอย (แม่)
เนื่องจากการปรากฏตัวของกรด usnic วัฒนธรรมแบบผสม ไลเคน; อย่างไรก็ตาม ณ ปี 2015 ยังไม่มีรายงานใดระบุชนิดของไซยาโนแบคทีเรีย (โดยทั่วไปของสิ่งมีชีวิตชนิดนี้) ที่สัมพันธ์กับส่วนประกอบของเชื้อราในเครื่องดื่ม
การใช้งานอื่นๆ
"แม่" คอมบูชาแห้งใช้ผ้าคล้ายหนัง เรียกว่าจุลินทรีย์เซลลูโลส มันสามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงต่าง ๆ เพื่อสร้างเสื้อผ้าที่ไร้รอยต่อ
การใช้ของเหลวต่างๆ เพื่อการเพาะปลูก (เช่น กาแฟ ชาดำ และชาเขียว) เป็นไปได้ที่จะได้รับเซลลูโลสจุลินทรีย์ที่มีสีต่างกัน โดยไม่ต้องย้อมสีเทียม (อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้)
สื่อการเจริญเติบโตและสีย้อมต่าง ๆ ยังเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของผ้าและการรับรู้ไปสัมผัส
เซลลูโลสของจุลินทรีย์คล้ายกับเซลลูโลสจากพืชและมีลักษณะเฉพาะคือความยั่งยืนเชิงนิเวศน์และความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพ
ในปี 2011 นักออกแบบจากลอนดอน Suzanne Lee ได้นำเสนอเส้นใยสิ่งทอ kombucha ในการประยุกต์ใช้กับรองเท้าและเสื้อผ้า ในปี 2014 ดีไซเนอร์ Sacha Laurin ได้เปิดตัวคอลเลคชันเสื้อผ้าที่ทำจากผ้าคอมบูชาทั้งหมด
