ลักษณะทั่วไป
NS ปลาหมึก พวกเขาเป็นหอยทะเลที่มีคุณค่าทางการค้าและการกินที่โดดเด่น พวกเขาเป็นของ ปลาหมึกเดคาพอด และตกอยู่ในครอบครัวของ Sepiidaeซึ่งรวมถึงปลาหมึกสามชนิดที่แตกต่างกัน: เมตาซีเปีย, ซีเปีย และ Sepiella.
ปลาหมึกตั้งอาณานิคมทั้งโลก ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกเป็นของสปีชีส์ เจ้าหน้าที่ซีเปีย
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เมื่อซื้อปลาหมึกเพื่อเหตุผลในการกินจะเลือกตัวอย่างต่างประเทศขนาดเล็กในกรณีนี้มันมักจะเป็นสายพันธุ์ที่เป็นของสกุล Sepiella (เช่น. ส. inermis - มหาสมุทรอินเดีย).
ปลาหมึก (สายพันธุ์ ส. officinalisซึ่งเราจะพูดถึงในบทความต่อไปนี้) พวกเขาอาศัยอยู่เกือบตลอดทั้งปีที่ระดับความลึกประมาณ 30-40 เมตร และเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นที่พวกเขาเข้าใกล้ชายฝั่งเพื่อผสมพันธุ์และวางไข่ (ในกลุ่ม สีดำ ลูกกลม และเจลาติน) .
ปลาหมึกจะมีขนาดต่างกันไปตามถิ่นที่อยู่ของพวกมัน ไม่น่าแปลกใจเลยที่จะเห็นความแตกต่างอย่างมากระหว่างปลาหมึกในทะเลเมดิเตอเรเนียน (ซึ่งตัวที่เล็กที่สุดซึ่งมีความยาวถึง 25-35 ซม. เป็นของทะเลเอเดรียติก) และปลาหมึกจาก มหาสมุทรแอตแลนติก (ซึ่งบางตัวอย่างมีความยาวถึง 90-120 ซม.) หมายเหตุ ข้อมูลเกี่ยวกับขนาดสูงสุดของปลาหมึกนั้นแตกต่างกันไปตามแหล่งบรรณานุกรม แต่ที่แน่นอนก็คือ ปลาหมึกในมหาสมุทรแอตแลนติกสามารถเข้าถึงความยาวและน้ำหนักได้สูงกว่าตัวอย่างทะเลเมดิเตอร์เรเนียน 300-400% (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบ ของทะเลเอเดรียติก)
เมื่อขึ้นจากน้ำ ปลาหมึกจะมีลายสีน้ำตาลเป็นสีดำ ส่วนท้องจะดูซีด สีขาวมุก มีสีเขียวและชมพูสะท้อนแสง ในน้ำ ปลาหมึกใช้ "การพรางตัวแบบแอ็คทีฟ" " ระบบที่ดูเหมือนทำงานโดย i ภาพความทรงจำ (ไม่น่าแปลกใจที่ปลาหมึกถือเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ฉลาดที่สุดในโลก) ปลาหมึกที่ตายแล้วสูญเสียความสามารถในการผสมผสานและมีแนวโน้มที่จะจางหายไปเป็นสีเหลืองอมชมพู แต่ไม่ควรสับสนกับปลาหมึก "ปอกเปลือก" ซึ่งเป็นสีขาวล้วน
ปลาหมึกมีรูปร่างเป็นวงรีและมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาประกอบด้วยสองส่วนที่แตกต่างกันพอสมควร: ลำตัวและหัว ลำตัวของปลาหมึกนั้นล้อมรอบด้วยครีบแผ่นซึ่งพวกมันใช้ในการเคลื่อนที่ไปข้างหน้าและเพื่อเปลี่ยนทิศทาง ในขณะที่ภายในนั้นล้อมรอบ "" กระดูกปลาหมึก", อวัยวะภายใน, อวัยวะสืบพันธุ์และอาจเป็นไข่ และ" หมึกปลาหมึก " " (หมึกที่ใช้เป็นกลไกป้องกัน) หัวของปลาหมึกมีขนาดใหญ่มากและมีสมองขนาดพอเหมาะ ห่อหุ้มด้วยโครงสร้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ตาจะอยู่ด้านข้างของศีรษะ ขณะที่ปากอยู่ตรงกลาง และไปข้างหน้า (คล้ายกับ "จงอยปาก" รูปตัว W) กระจายรอบช่องปาก 10 ขาพร้อมกับหน่อ, 8 ตัวเป็นหนวดในขณะที่ 2 ทำหน้าที่เป็นส่วนยึดที่จำเป็นสำหรับการปล้นสะดม ปลาหมึกกินปลา, กุ้งและอื่น ๆ หอยกาบ.
สลัดปลาหมึกยักษ์
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ความอยากรู้
ปลาหมึกเป็นหอยที่ใช้ส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ก่อนอื่นเราระบุว่า ในการทำความสะอาดปลาหมึกสด "สบาย" มีประโยชน์มากที่จะวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองสามชั่วโมง. การแช่เยือกแข็งแบบกึ่งเยือกแข็งจะทำให้เนื้อและหมึกแข็งตัว ซึ่งทำให้สัตว์สามารถปอกและผ่าออกได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้ถุงที่มีเม็ดสีดำตัด (หรือระเบิด) ทำให้เกิดคราบใดๆ ก็ตาม แนะนำให้ทำความสะอาดสัตว์จำพวกปลาหมึก ดังนี้
- ก่อนแช่แข็ง
- การกำจัดครีบแผ่นและผิวหนัง
- กําจัดตา ปาก และกระดูกปลาหมึก
- หากจำเป็นให้แยกร่างกายและศีรษะ
- ด้านหลังตรงที่ "มี" กระดูก กรีดด้วยกรรไกรอย่างแม่นยำ แล้วเอาอวัยวะภายในออก TAKING CARE เพื่อไม่ให้ซองหมึกแตก
หมายเหตุ โดยส่วนตัวฉันไม่แนะนำให้ถอดผิวหนังออกจากศีรษะ มันเป็น "ความอุตสาหะโดยเฉพาะอย่างยิ่งและในท้ายที่สุด การดำเนินการที่ค่อนข้างจำเป็น
ร่างกาย หัว ครีบแผ่น อวัยวะเพศหญิง ไข่ก่อนวัยอันควร (โปร่งใสและมีขนาดเล็กเหมือนเมล็ดข้าว) และหมึกเป็นอาหาร ในทางกลับกัน กระดูกปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในการเสริมกรดอะมิโนและเกลือแร่ในการเพาะพันธุ์นกบางชนิดในกรง
ร่างกายและศีรษะของ เล็ก ปลาหมึกเหมาะสำหรับทำเสียบไม้ย่างหรืออบ ตัวของปลาหมึกขนาดใหญ่เหมาะที่จะนำไปต้ม (สุกทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้น) สำหรับทำสลัดอุ่นๆ หรือ คาตาลัน (แต่ก็ยังทอดได้ดีเยี่ยม) หัวกับหนวดญาติและครีบแผ่นของตัวอย่างขนาดใหญ่จะอร่อยถ้าใส่ในส่วนผสมของริซอตโต้อาหารทะเลในขณะที่หมึกปลาหมึกที่สกัดจากของสดอย่างเหมาะสมและใส่ในภาชนะขนาดเล็ก (ยังเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง) เป็นส่วนผสม ยอดเยี่ยมสำหรับ: การผลิตพาสต้าสีดำ, องค์ประกอบของซอสสีดำที่มาพร้อมกับอาหารจานแรก, และองค์ประกอบของริซอตโต้อาหารทะเล ไข่และอวัยวะสืบพันธุ์ของปลาหมึกเป็นอาหารรสเลิศ มันเป็นกระบวนการแบบเวนิสโดยทั่วไปและช่วยให้คุณ ใช้ประโยชน์จากส่วนประกอบเหล่านี้ของเครื่องในการเตรียมไข่ปลาหมึกคือการต้มในน้ำร้อนที่ง่ายและรวดเร็วในตอนท้ายจะเสิร์ฟพร้อมกับละอองน้ำมันผักชีฝรั่งสดและ (สำหรับคู่รัก) มายองเนสหนึ่งช้อนชา .
วิธีการเลือกปลาหมึก
นอกจากมิติข้อมูลแล้ว สำหรับความสำเร็จของการเตรียมปลาหมึกที่ใช้ปลาหมึก ทางเลือกที่เหมาะสมของ:
- ความสด-การอนุรักษ์
- สถานที่กำเนิด.
ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะระบุว่า หนาวจัดนอกจากจะอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดปลาหมึกได้มากแล้ว ยังกำหนดกระบวนการบ่มที่มีประโยชน์อย่างยิ่งในการทำให้เนื้อของตัวอย่างที่โตแล้วนุ่มอีกด้วย กระบวนการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งหากปลาหมึกปรุงสุกทั้งแบบย่างและในเตาอบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากเป็นปลาหมึกดิบ วัสดุเป็นของปลาหมึกแห่งทะเลเมดิเตอเรเนียน อันที่จริงแล้ว มีลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่เหนือกว่าของที่คล้ายคลึงกันที่มาจากมหาสมุทรแอตแลนติก แต่เนื้อสดของพวกมันมีความสม่ำเสมออย่างน่าทึ่ง สุจริต ยกเว้นรีซอตโต้ (ซึ่งพวกเขาจะหั่นบางมาก) ฉันแนะนำให้แช่แข็งปลาหมึกเมดิเตอร์เรเนียน (ถ้าสด) ก่อนปรุงอาหารเสมอ ในทางตรงกันข้าม ตัวอย่างขนาดใหญ่ของมหาสมุทรแปซิฟิก (ซึ่งมักจะถูกแช่แข็งหรือละลายเสมอ) ไม่ต้องการการบำบัดที่บ้านด้วยความเย็น
ความสดของปลาหมึก
ปลาหมึกสดหรือปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งจะถูกนำเสนอในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ปลาหมึกสดโดยทั่วไปจะไม่บุบสลายและเคลือบด้วยหมึก (ซึ่งคุณสามารถสังเกตเห็นผิวมันเงา โดยทั่วไปจะมีสีน้ำตาลด้านหลังและสีขาวที่ท้อง) ปลาสดยังคงรักษาความแตกต่างของไข่มุกในท้อง แต่ก็ยังหายากที่จะซื้อปลาหมึกในชีวิตจริงหากไม่ได้อยู่ในห่วงโซ่อุปทานสั้น ๆ ปลาหมึกสดมักจะจางหายไปตามกาลเวลาและความร้อน ดังนั้น สีซีดที่ได้มาจึงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาที่ผ่านไปตั้งแต่ตาย สำหรับปลาหมึกที่ละลายแล้ว สถานการณ์จะเปลี่ยนไป ส่วนที่ยังต้องทำความสะอาดจะจางหายไปเสมอ เนื่องจากการรักษาด้วยความเย็นส่งผลกระทบอย่างมากต่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาหมึกที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะด้อยกว่าในเชิงคุณภาพ ที่จริงแล้ว เช่นเดียวกับปลา ครัสเตเชียน และหอยเซฟาโลพอดทั้งหมด การแช่เยือกแข็งที่ดี / การแช่เยือกแข็งที่ดีนั้นเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเปรียบเทียบกับปลาสด ... "ไม่สดมากแล้ว"
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ปลาหมึกจะเน่าเสียง่ายตามธรรมชาติ ที่ไม่ได้เก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลังที่มีน้ำแข็งบด) จะมีกลิ่นกำมะถันรุนแรง (แม้ว่าการตรวจทางจุลชีววิทยาอาจกินได้) เนื้อปลาหมึกอุดมไปด้วยกรดอะมิโนกำมะถันและหากเก็บรักษาไว้ไม่ดีจะผ่านการกระทำทางจุลชีววิทยาของแบคทีเรียและ / หรือการกระทำของเอนไซม์เองอย่างไม่ลดละทำให้เกิดการปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ (โมเลกุลที่มีกลิ่นทั่วไปของ "ไข่เน่า") หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของปลาหมึก โปรดอ่านบทความเฉพาะ: วิธีถนอมปลาและหยุดการย่อยสลาย.
ลักษณะทางโภชนาการ
ปลาหมึกมีเนื้อโคเลสเตอรอลต่ำและไม่ติดมัน พวกเขาประกอบอาหารแคลอรี่ต่ำอย่างแน่นอนและการบริโภคที่เกี่ยวข้องถึง 300 กรัมได้อย่างง่ายดาย ปลาหมึกมีร่องรอยของน้ำตาล แต่ธาตุอาหารหลักที่ให้พลังงานมากที่สุดคือโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (อุดมไปด้วยกรดอะมิโนกำมะถัน)
จากมุมมองของเกลือแร่และวิตามิน ปลาหมึกไม่โดดเด่นด้วยเนื้อหาเฉพาะใดๆ
ปลาหมึกให้อาหารแคลอรี่ต่ำเป็นอย่างมาก เนื่องจากพวกมันมีพลังในการอิ่มที่ดีและมีพลังงานหนาแน่นต่ำมาก พวกมันมีประโยชน์มากแม้ว่าจะมีบริบทในการควบคุมอาหารเพื่อต่อต้านภาวะไขมันในเลือดผิดปกติและเบาหวานชนิดที่ 2 แต่ก็ไม่ใช่อาหารที่แนะนำในอาหารสำหรับโรคเกาต์และภาวะกรดยูริกเกินในเลือด
ปลาหมึกมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่พอสมควร ธาตุโปรตีนนี้ (มีอยู่ในเนื้อของสัตว์บกเช่นกัน แต่มีไม่มากในปลาที่เหมาะสม และในหอยหอยสองฝา / lamellibranchs) จะเพิ่มขึ้นตามอายุของสัตว์และไม่สามารถย่อยได้มากเท่ากับเปปไทด์ของกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร โรคกระเพาะ หรือภาวะ hypochlorhydria ในกระเพาะอาหาร ขอแนะนำให้: ชอบปลาหมึกขนาดกลางและเล็ก แช่แข็ง ปรุงให้เหมาะสม และไม่บริโภคในปริมาณที่มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่วมกับอาหารเย็น
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
