ทั้งหมดสืบเชื้อสายมาจาก "สายพันธุ์เดียวที่อาณานิคมพื้นที่กว้างใหญ่ของซีกโลกเหนือเมื่อ 40 ล้านปีก่อน ปลาเหล่านี้แยกออกเป็น Genera และ Species" เมื่อ 10-20 ล้านปีก่อน ปลาแซลมอนยังคงครอบครองพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เดียวกันระหว่างมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ (สกุล สดุดี) และมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือ (สกุล Oncorhynchus); แนะนำโดยมนุษย์ พวกเขายังอาศัยอยู่ในพื้นที่อื่น ๆ ของอเมริกาเหนือ ในปาตาโกเนีย และในนิวซีแลนด์
ปลาแซลมอนแอตแลนติกน่าจะเป็นปลาที่รู้จักกันดีที่สุดในโลก โดยถูกกินมาเป็นเวลากว่า 2,000 ปีแล้ว และคุณภาพและพฤติกรรมของปลาแซลมอนเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟ นักเขียน ช่างภาพ และกวีมาโดยตลอด ปลาแซลมอนที่โตเต็มวัยมีอายุประมาณสิบปี ในช่วงเวลาดังกล่าวจะมีความยาวสูงสุดหนึ่งเมตรครึ่งและหนักได้ถึง 20 กก.
(อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง) และผลิตภัณฑ์จากปลาทั้งหมด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แร่ธาตุ และวิตามินบางชนิด หมายเหตุ: ด้านล่างเราจะพูดถึงปลาแซลมอนสดไม่ใช่ปลาแซลมอนรมควัน
ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนมีความสำคัญ เนื่องจากเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดตามแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ - และโดยพื้นฐานแล้วไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชนิดกึ่งจำเป็นกึ่งจำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3 - โดโคซาเฮกซาอีโนอิกและกรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก ( DHA และ EPA ประมาณ 2 ก. / 100 ก.) แม้จะมีคุณค่าที่ยอดเยี่ยม แต่ก็มีปลาบางชนิดที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ยิ่งกว่านั้น เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง น้ำมันพืชหลายชนิด เช่น น้ำมันอัลมอนด์ แต่มีสารอัลฟา- กรดไลโนเลนิก ALA - คาเวียร์และไข่ปลาโดยทั่วไป หมายเหตุ: เมื่อปรุงปลาแซลมอน ควรทำที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป เนื่องจากไขมันโอเมก้า 3 มีความไวต่อความร้อนเป็นพิเศษ
ปลาแซลมอนมีโคเลสเตอรอลในปริมาณที่พอเหมาะแต่ขาดไฟเบอร์ ไม่มีกลูเตนและแลคโตส สารฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีแทบไม่มีความเกี่ยวข้อง ในทางกลับกัน ความเข้มข้นของ purines และ phenylalanine amino acid นั้นมีความเกี่ยวข้องกันมากกว่า
แม้ในแง่ของวิตามินและน้ำเกลือ ปลาแซลมอนก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ระดับของผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้นั้นสามารถประเมินได้: ไทอามีน (vit B1), ไนอาซิน (vit PP), ไพริดอกซิ (vit B6) และโคบาลามิน (vit B12) แต่ยังรวมถึงเรตินอลที่ละลายในไขมันและสารเทียบเท่า (pro vit A) . เกลือแร่ที่มีความเข้มข้นสูง: ฟอสฟอรัสและซีลีเนียม ปริมาณโซเดียมต่ำมาก แต่ก็ไม่สามารถพูดได้เหมือนกันสำหรับปลาแซลมอนรมควัน
ไม่มีข้อห้ามสำหรับภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง ในทางกลับกัน เนื่องจากโอเมก้า 3 มีฤทธิ์ทางชีวภาพ จึงมีประโยชน์ในการรักษาภาวะไขมันในเลือดสูง คอเลสเตอรอลในเลือดสูง และความดันโลหิตสูง
มันให้คุณค่ากับอาหารของผู้แพ้แลคโตส ฮีสตามีน และโรคเซลิแอค ควรหลีกเลี่ยงในฟีนิลคีโตนูเรียและในปริมาณมากเช่นกันในภาวะกรดยูริกเกินในเลือดอย่างรุนแรง
ในกรณีตั้งครรภ์ อนุญาตให้แซลมอนได้ตราบเท่าที่ปรุงสุกอย่างเพียงพอ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงอาหารดิบเนื่องจากเสี่ยงต่อปรสิตและอาหารเป็นพิษ (โดยเฉพาะลิสเทอริโอซิส)
ไม่อนุญาตให้รับประทานปลาแซลมอนในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ไม่มีข้อห้ามทางศาสนาสำหรับศาสนายิวและมุสลิม
ส่วนเฉลี่ยของปลาแซลมอนสดคือ 100-150 กรัม (ประมาณ 200-250 กิโลแคลอรี)
ข้อมูลเพิ่มเติม: แซลมอนตั้งท้อง ละเอียดอ่อนและมีลักษณะเฉพาะที่ทุกคนและทุกที่ชื่นชมเนื้อของตัวอย่างที่ขึ้นไปตามแม่น้ำเป็นที่ต้องการมากกว่าเนื้อปลาแซลมอนที่จับได้ในทะเล อันที่จริงในช่วงเริ่มต้นของการขึ้นไททานิคของพวกมัน ปลาเหล่านี้อยู่ในน่านน้ำทะเลมาประมาณ 1 ปีและสะสมไขมันที่จำเป็นต่อการเดินทางไกล ส่วนที่ดีที่สุดคือปลาที่อยู่ตรงกลาง
แซลมอนเป็นส่วนผสมที่ใช้สำหรับสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานแรก อาหารจานหลัก คีช พิซซ่า แซนวิช เป็นต้น ในระดับสากล ทุกวันนี้ สูตรอาหารที่บริโภคมากที่สุดโดยอิงจากปลาแซลมอน ได้แก่ ซูชิ คาร์ปาชโช และทาร์ทาร์ (ปลาดิบ)
ในอิตาลี อาหารจานแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ linguine กับปลาแซลมอน ในบรรดาเมนูเรียกน้ำย่อย โดดเด่นด้วยคานาเป้ปลาแซลมอนกับชีสและกุ้ยช่ายทอดได้ อย่างไรก็ตาม ควรประกอบด้วยปลาแซลมอนรมควัน คีชปลาแซลมอนนั้นยอดเยี่ยม อาหารจานหลักที่ใช้ปลาแซลมอนนั้นมีมากมายนับไม่ถ้วน เนื่องจากปลาชนิดนี้ใช้ได้กับทุกวิธีการปรุง:
- แซลมอนนึ่งหรือต้มน้ำหรือบรรจุสูญญากาศ
- แซลมอนปรุงสุก
- แซลมอนย่าง/อบ
- เนื้อปลาแซลมอนอบ
- แซลมอนทอด
- แซลมอนในกระทะ
ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย ไม่แนะนำให้รับประทานปลาแซลมอนดิบจากน้ำจืดที่ไม่มีอุณหภูมิลดลง
