พิษจากแบคทีเรีย

แบคทีเรียเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้จากการดื่มน้ำหรืออาหารที่มีการปนเปื้อนหรือเก็บไว้ไม่ดี สารพิษที่ก่อให้เกิดมลพิษทั้งน้ำและอาหารสามารถมีต้นกำเนิดมาจากดินได้ เช่น คลอสทริเดียม โบทูลินัม หรือ Clostridium Perfringens - หรือในสัตว์ เช่น ซัลโมเนลลา บรูเซลลา และปรสิตชนิดอื่นๆ ในที่สุด แบคทีเรียเหล่านี้ก็สามารถมาจากมนุษย์ได้เช่นกัน เช่น Vibrio Colerae, Staphylococcus Aureus และ ซัลโมเนลลา ทิฟิ.

อย่างแรกเลย เป็นการดีที่จะระบุความแตกต่างระหว่างอาหารเป็นพิษและการติดเชื้อ อันที่จริงแล้ว สิ่งหลังนั้นเชื่อมโยงกับการนำแบคทีเรียเข้าสู่สิ่งมีชีวิตของเราที่มีอยู่ในอาหารที่มีการปนเปื้อน ในขณะที่อาหารเป็นพิษนั้น สิ่งมีชีวิตนั้นไม่ได้ถูกนำเข้ามามากนัก แต่มีสารพิษที่ก่อตัวไว้ล่วงหน้า

ช่วงเวลาของการเกิดพิษนั้นแตกต่างกันมากระหว่างความมึนเมาและการติดเชื้อ เมื่อมีการแนะนำสารพิษที่เตรียมไว้ เวลาของการแสดงอาการจะเร็วมาก โดยมีอาการคลื่นไส้ ท้องร่วงเป็นเลือด อาเจียน ในทางกลับกัน หากนำแบคทีเรียมาใช้อย่างครบถ้วน ระยะเวลาที่เริ่มมีอาการจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สองสามชั่วโมงจนถึงหลายวัน
ในบรรดาจุลินทรีย์หลักที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษ เราจำเชื้อซัลโมเนลลาประเภทต่างๆ ได้ แบคทีเรียเหล่านี้มีสารเอนโดทอกซินที่ทำให้เกิดอาการเฉพาะ, กระเพาะและลำไส้อักเสบ ซัลโมเนลลาสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ทุกชนิด ทั้งสีขาวและสีแดง ในไข่ ปลา หอยและผักบางชนิด
NS Clostridium Perfringens มันสร้าง "เอนเทอโรทอกซิน ดังนั้นผลที่เป็นอันตรายของมันจึงแสดงออกในลำไส้ สารพิษนี้เป็นเอนไซม์ที่เรียกว่าเลซิติเนส ซึ่งสามารถย่อยสลายเลซิติน (ฟอสโฟลิปิด) ให้เป็นไอโซเลซิติน ซึ่ง" มีฤทธิ์ในการสลายเม็ดเลือด "การติดเชื้อจากอาหารกับ Clostridium Perfringens อาจถูกกล่าวหาเมื่อคุณกินเนื้อหรือปลาดิบหรือปรุงไม่สุก

NS Vibrio Colerae มันสร้าง "เอนเทอโรทอกซินที่ทำให้เกิด" การเปลี่ยนแปลงสมดุลออสโมติกในเซลล์ของผนังลำไส้ ดึงน้ำเข้าไปในลำไส้ ผลที่ตามมาคืออาการท้องร่วงอย่างรุนแรงซึ่งนำไปสู่ภาวะขาดน้ำลึกและถึงกับเสียชีวิตของผู้ปนเปื้อน ส่วนใหญ่แล้วน้ำที่ปนเปื้อนคือ Vibrio Coleraeดังนั้นคุณจึงสามารถ "ติดเชื้ออหิวาตกโรคจากการบริโภคหอย ผลไม้ดิบ และผัก

NS Staphylococcus Aureus ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษเนื่องจากเอนเทอโรทอกซินที่ทำให้เกิดความไม่สมดุลของระบบทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับไข้

NS คลอสทริเดียม โบทูลินัม มันก่อตัวได้ง่ายในอาหารที่เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม เช่น ขวดแยมทั้งหมดและในน้ำมันที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายวัน โบทูลินัมท็อกซินเป็นสารพิษต่อระบบประสาทและสามารถนำไปสู่ความตายได้เนื่องจากการปิดกั้นของอะเซทิลโคลีนที่ระดับก่อน synaptic ผลที่ได้คือความอ่อนแอของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

กลไกการออกฤทธิ์ของสารพิษจากแบคทีเรีย

กลไกการออกฤทธิ์ของสารพิษจากแบคทีเรียสามารถเกิดขึ้นได้หลากหลาย ควรจำไว้ว่า สารพิษจากแบคทีเรียเป็นสารที่มีต้นกำเนิดจากโปรตีนที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ชนิดต่างๆ สารพิษเหล่านี้จะถูกปล่อยออกหรือไม่ออกสู่สิ่งแวดล้อมโดยมีจุดประสงค์เพื่อแทรกซึมและขยายพันธุ์ในสิ่งมีชีวิตที่เป็นโฮสต์
กลไกการออกฤทธิ์ต่าง ๆ ส่วนใหญ่มี 2 อย่าง กลไกแรกประกอบด้วยการกระทำของสารพิษบนเยื่อหุ้มเซลล์และกลไกที่สองในการกระทำของสารพิษบนตัวรับ

สารพิษที่ไปออกฤทธิ์กับเยื่อหุ้มเซลล์

สารพิษเหล่านี้ข้ามเยื่อหุ้มเซลล์โดยสร้างช่องสัญญาณ ด้วยการก่อตัวของช่องเปิดนี้ของเหลวนอกเซลล์สามารถเทลงในเซลล์ทำให้เกิดการบวมและการแตกตัวของเซลล์เอง สารพิษอื่น ๆ ทำหน้าที่เกี่ยวกับเอนไซม์ที่ปรับเปลี่ยนโครงสร้างฟอสโฟลิปิดของเมมเบรนทำให้เกิดการแตกในเมมเบรนเอง . เป็นผลให้มีการรั่วไหลของส่วนประกอบเซลล์และการเข้าสู่ของเหลวนอกเซลล์มากเกินไปอีกครั้งทำให้เซลล์ตายโดยการสลาย

NS Clostridium Perfringens และมัน Staphylococcus Aureus เป็นแบคทีเรียหลักที่ผลิตสารพิษด้วยกลไกการออกฤทธิ์นี้ Staphylococcus Aureus บางส่วนทำหน้าที่ในลักษณะที่ไม่เฉพาะเจาะจงและบางส่วนในลักษณะเฉพาะ โดยทำหน้าที่ในเซลล์บางชนิด เช่น เซลล์เม็ดเลือดแดงและมาโครฟาจ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าภายในแบคทีเรียเดียวกันอาจมีสารพิษหลายชนิดที่ทำหน้าที่ต่างกัน

นอกจากนี้ยังมีสารพิษที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับไขมันเมมเบรนของเซลล์ประสาทที่เรียกว่า gangliosides ดังนั้นจึงทำหน้าที่เฉพาะในเซลล์ของ CNS

สารพิษที่ออกฤทธิ์กับตัวรับ

พวกมันคือสารพิษที่มีเป้าหมายเฉพาะบนเซลล์ (ตัวรับ) สารพิษทั้งหมดเหล่านี้สามารถจำแนกได้เป็น:

• ซูเปอร์แอนิตจีน ทอกซิน;
• เอนโดทอกซิน;

เพื่อให้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารแอนติเจนที่สามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันได้ สารพิษ superantigenic จะต้องจับกับสิ่งอื่น superantigenic toxin จับกับคอมเพล็กซ์ histocompatibility ที่สำคัญประเภทที่ 2 ซึ่งเป็นคอมเพล็กซ์โปรตีนเยื่อหุ้มเซลล์ที่ช่วยในการจดจำแอนติเจนของแบคทีเรียโดย เซลล์เม็ดเลือดขาว B และ T ของระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้น สารพิษเพียงอย่างเดียวจึงไม่สามารถกระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันได้ แต่ต้องผูกมัดกับสารเชิงซ้อนของ histocompatibility ที่สำคัญประเภทที่ 2 และสร้าง superantigen การทำเช่นนี้เท่านั้นที่สารพิษจะกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน ตัวอย่างของสารพิษ superantigenic ให้โดย enterotoxins ที่ผลิตโดย Staphylococci ซึ่งก่อให้เกิดรูปแบบของมึนเมาที่มีลักษณะเป็นผื่นแดง ความดันเลือดต่ำ ความผิดปกติของลำไส้และระบบประสาท
Endotoxins ไม่ได้ถูกปล่อยออกมาจากแบคทีเรีย แต่เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของแบคทีเรียเอง เอนโดทอกซินมักจะเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มชั้นนอกของแบคทีเรียแกรมลบ พิษจากเอนโดทอกซินเล็กน้อยมีลักษณะเป็นไข้และความดันเลือดต่ำ ในขณะที่สารพิษเหล่านี้อาจทำให้เสียชีวิตได้ในกรณีที่มีความเข้มข้นมาก
ทั้ง superantigenic toxins และ endotoxins มีผลต่อการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันที่ไม่สามารถควบคุมได้: พวกมันกระตุ้นการผลิตแอนติบอดีโดย B lymphocytes, กระตุ้นการผลิต cytokines โดย T lymphocytes, เพิ่มการผลิต prostaglandins (PG) และในที่สุดชนิดของออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาก็เพิ่มขึ้น

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "พิษจากแบคทีเรีย"

1. พิษเห็ดพิษ
2. ความเป็นพิษและพิษวิทยา
3. พิษจากเชื้อรา