ลักษณะทั่วไป
เม่นทะเลที่ใช้ในโภชนาการของมนุษย์เป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลที่เป็นของสายพันธุ์ Paracentrotus lividus (ระดับ เอไคโนเดีย, ซับคลาส ยูอิชิโนะอิเดีย, คำสั่ง เอคิโนอิดะ, วงศ์ Echinidae , สกุล Paracentrotus).
นอกจาก Paracentrotus lividusมีเม่นทะเลหลายประเภท - ที่อยู่ในคลาสย่อยที่แตกต่างกัน, คำสั่ง, ครอบครัว, ประเภทและสายพันธุ์ - แต่พวกมันไม่ได้เป็นตัวแทนของแหล่งอาหารตามปกติของมนุษย์
หอยเม่นที่นิยมนำมาประกอบอาหาร (ป. ลิวิดุส) มักเป็นเรื่องของการเข้าใจผิดเกี่ยวกับการจำแนกประเภททางวิทยาศาสตร์ ฆราวาสแยกแยะความแตกต่างระหว่างสองเพศตามสี สมมุติฐานว่าสีน้ำตาลอมม่วงสำหรับตัวเมีย และสีดำสำหรับตัวผู้ ดังนั้นจะรับเฉพาะผู้หญิงเท่านั้น ไม่รวมผู้ชาย อย่างไรก็ตาม หากเป็นความจริงที่ว่ามีเพียงถุงสีน้ำตาลอมม่วงเท่านั้นที่มีถุงไข่ที่ "กินได้" ที่รู้จักกันดีในขณะที่ถุงสีดำไม่มี แรงจูงใจทางวิทยาศาสตร์ที่แท้จริงจะถูกละเลย อันที่จริงตัวดำไม่ใช่ตัวผู้ของ ป. ลิวิดุส แต่เป็นเม่นทะเลในสิทธิของตนเอง จัดเป็น Arbacia lixulaดังนั้นจึงแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสำหรับ Order, Family, Gender and Species ..
เม่นทะเล (แม้จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารที่ดีมากโดยผู้ชื่นชอบ) ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ "ที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย" เนื่องจากมีวางจำหน่ายในตลาด (ต่ำ) ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ (สูง) ความสามารถในการจับด้วยตนเอง ( เฉพาะในบริเวณใกล้เคียงของเอเดรียติกตอนล่างและทีเรเนียน) โหมดการบริโภค (ดิบ) และรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ (โดยเฉพาะ) เป็นตัวแทน (โชคดี) ที่จำกัดปัจจัยการขยายตัวของอาหารนี้
เม่นทะเลเป็นสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์มาก แต่จับได้ง่าย; นอกจากนี้ยังมีส่วนที่กินได้น้อยมากจึงจำเป็นต้องหาในปริมาณมาก ลักษณะเหล่านี้ทำให้เม่นทะเลเป็นสิ่งมีชีวิตที่ความหนาแน่นของประชากรได้รับผลกระทบในทางลบจากการถอนตัวโดยประมาทของมนุษย์ และดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีกฎระเบียบในการจับปลาที่เข้มงวดพอสมควร (มีอยู่แต่มักถูกละเลย)
เม่นทะเลมีโครงสร้างเป็นห้าส่วนที่คล้ายคลึงกันอย่างยิ่ง สมมาตร และจัดเรียงรอบ "แกนแนวตั้ง ที่จุดยอดของแกนนี้จัดเรียง: ฟันห้าซี่ของปาก แถบห้าวงที่ตามเส้นเมอริเดียนของ ก้านดอก (pedicellaria พร้อมถ้วยดูดที่ฐานซึ่งยึดติด e โพเดียม ในส่วนที่เหลือของร่างกายที่ spicules หรือปากกาขนนก) เส้นใยประสาทห้าเส้นและคลองรัศมีทั้งห้าของระบบชั้นหินอุ้มน้ำ NS spicules แผ่นโครงกระดูกบางแผ่นแข็งและสามารถกัดเซาะส่วนที่ยึดได้ เครื่องเคี้ยวมีความซับซ้อนและทรงพลังมากที่เรียกว่าโคมไฟของ Aristotle เม่นทะเลมีการปฏิสนธิภายนอกประเภทหนึ่งและการพัฒนารวมถึงรูปแบบตัวอ่อน (สองสามสัปดาห์) ที่คล้ายกับ "หอไอเฟล"
เม่นทะเลค่อนข้างแพร่หลายในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกและในทะเลเมดิเตอเรเนียน โดยมีเพียงเล็กน้อยที่ฝั่งเอเดรียติกสูงทางทิศตะวันตก มันกินสาหร่าย พืชน้ำ และสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก และอาศัยอยู่ตามพื้นหินหรือที่อุดมไปด้วยโพซิโดเนีย (พืชทะเล) ที่ความลึกประมาณ 30 เมตร นอกจากนี้ เม่นทะเลยังถูกล่าโดยสิ่งมีชีวิตใต้น้ำบางชนิด เช่น ปลา (สปาริดี, ส่วนใหญ่เป็นปลาทรายแดงขาวและทรายแดงทะเล) และกุ้ง (เช่น ปูแมงมุม)
ด้านสุขอนามัย
ตามที่คาดไว้ ส่วนที่กินได้ของเม่นทะเลประกอบด้วยถุงไข่ เหล่านี้สามารถรับประทานดิบหรือผัดได้อย่างรวดเร็ว เห็นได้ชัดว่า เช่นเดียวกับสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลอื่นๆ (หอยแมลงภู่ หอย หอยนางรม หอยเชลล์ ฯลฯ) การบริโภคอาหารดิบทำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงด้านสุขอนามัยอย่างมาก ไข่เม่นทะเลยังมีขายในเชิงพาณิชย์ภายใต้กระจก แต่ราคาของผลิตภัณฑ์นั้นไม่สูงมาก (สำหรับการตกปลาและการแปรรูปแรงงาน และสำหรับส่วนที่กินได้น้อย) ด้วยเหตุผลนี้เอง ผู้บริโภคตัวยงส่วนใหญ่จึงมักจะซื้อเองหรือไปหาผู้ลักลอบล่าสัตว์โดยตรงอย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีการจัดซื้อ 2 วิธีหลังนี้ ความเสี่ยงในการได้รับวัตถุดิบที่ปนเปื้อนนั้นสูงมาก
เม่นทะเลที่จำหน่ายเป็นประจำภายใต้กระจกนั้น (เกือบทุกครั้ง) นำมาจากบริเวณน้ำตื้นของทะเลหลวง (เช่น ระหว่างซิซิลีและแอฟริกา) ดังนั้นจึงห่างไกลจากการปล่อยมลพิษที่ผิดกฎหมายและปากแม่น้ำที่ปนเปื้อน ในกรณีนี้ ความเสี่ยงของการปนเปื้อนมีจำกัดมาก ในทางกลับกัน นักลักลอบล่าสัตว์และฆราวาสมักจะลดต้นทุนและความพยายามด้วยการจับเม่นทะเลใกล้ชายฝั่งไม่ว่าจะพบที่ไหน ในพื้นที่เหล่านี้ ความหนาแน่นของไวรัสและแบคทีเรีย (ไม่ต้องพูดถึงโลหะและสารเคมี) จะสูงขึ้นมาก
เมื่อพิจารณาว่าการเตรียมความเป็นเลิศของเม่นทะเลคือ "ความโหดร้าย" การรับประทานไข่โดยตรงในสัตว์ที่แยกออกหรือเพิ่มไข่สดลงในเส้นสปาเก็ตตี้ เป็นไปได้ที่จะเข้าใจว่ามันสามารถเพิ่มความเสี่ยงด้านอาหารที่ถูกสุขลักษณะได้มากน้อยเพียงใด
โรคติดต่อที่พบบ่อยที่สุดโดยเม่นทะเลดิบคือไวรัสตับอักเสบชนิด A และ E ไวรัสเหล่านี้ถูกปิดใช้งานได้ง่ายโดยการปรุงอาหาร สามารถสร้างความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์โดยการโจมตีตับ นอกจากนี้จะไม่พูดถึงความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียพิษที่มีชื่อเสียงจาก วิบริโอ choleraeซึ่งในอดีตสามารถทำลายล้างทั้งครอบครัวและทำลายล้างศูนย์กลางเมืองเล็กๆ สุดท้ายความเข้มข้นสูงของ โคลิฟอร์ม และแบคทีเรียอื่นๆ อีกมากมาย
ลักษณะทางโภชนาการ
สันนิษฐานว่าไข่เม่นทะเลมีคุณสมบัติทางโภชนาการคล้ายกับสายพันธุ์อื่น ๆ พวกมันควรได้รับพลังงานที่ค่อนข้างจำกัด ประมาณ 100-110kcal / 100g ซึ่งเป็นปริมาณโปรตีนและไขมันที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง จำเป็น แต่ยัง ปริมาณคอเลสเตอรอลสูง
วิตามินและเกลือแร่น่าจะมีมากกว่าร้อยละที่ดี
เราแนะนำให้บริโภคเป็นระยะ ๆ หรือในกรณีใด ๆ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการบริโภคในระดับปานกลางในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
บรรณานุกรม:
- โครงสร้างชีวิต. พืชและสัตว์ - S. Scannerini - Jaca Book - หน้า 291-291
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
