สิ่งที่เป็น
ตั๊กแตนตำข้าวเป็นผลผลิตจากการตกปลาทะเล (และทะเลสาบ) ที่รู้จักกันในชื่อจักจั่นทะเล (อย่างไม่ถูกต้องเนื่องจากจั๊กจั่นทะเลที่แท้จริงจะเป็น ซิลลารัส อาร์คตัส หรือแมกโนเซลลา) ข้าวโพดบนซัง ปานอคชี่ และคาโนซี
คำอธิบายทางกายวิภาค
ตั๊กแตนตำข้าวมีโครงสร้างทางสัณฐานที่ค่อนข้างซับซ้อนส่วนของร่างกายแบ่งออกเป็น 5-6 ของหัว, 8 ของทรวงอกและ 7 ของช่องท้อง กระดองมีขนาดเล็ก หลอมรวมกับ 3 โซไมต์ ของทรวงอกและประกอบด้วย “จานเดียว (pereion); ในทางกลับกัน ท้องมีการพัฒนามากขึ้น แขนขาของตั๊กแตนตำข้าวแตกต่างจากของ Decapods มาก ที่หน้าอกด้านหน้ามีขาหนีบ 2 คู่ซึ่งจากด้านในของโพรง (ขุดทราย) คว้าเหยื่อ ใกล้ทางแยกที่มีพุงแต่มักจะอยู่บนทรวงอก ตั๊กแตนตำข้าวมีขา 3 คู่ มอบหมายให้เคลื่อนไหวบนพื้นทะเล ที่ส่วนต้นของท้องมีอีก 3 อัน และครีบยาวถึงหาง 5 คู่ ซึ่งช่วยให้เคลื่อนตัวในแนวตั้งบนเสาน้ำได้ ครีบคู่สุดท้าย (พัฒนามากขึ้น) อยู่ที่ปลายท้องและด้านข้างเทียบกับหาง ตั๊กแตนตำข้าวมีสีอ่อน เบจ-เหลือง มีสีแดงอมม่วงที่ปลายขา ครีบ และบน lamellar crown ของกระดองหน้าท้องยังมีจุดวงกลมสองจุดบนหางซึ่งอาจเป็นเพราะการทำงานของนักล่าที่ทำให้สับสน
ที่อยู่อาศัยและการตกปลา
ตั๊กแตนตำข้าวสามารถยาวได้ถึง 20-25 ซม. กินปลา หอยเซฟาโลพอดและแอนเนลิด และส่วนใหญ่อาศัยอยู่ตามพื้นที่ชายฝั่งทะเลและใกล้ทะเลสาบ / กระเป๋า อย่างไรก็ตาม พวกมันถูกระบุได้ลึกถึง 200 เมตร ตั๊กแตนตำข้าวมีนิสัยการออกหากินเวลากลางคืนและการตกปลา (ส่วนใหญ่ดำเนินการใน รถไฟ) เกิดขึ้นได้สำเร็จควบคู่ไปกับคลื่นลมทะเล ไม่ใช่สัตว์อยู่รวมกันเป็นฝูง แต่กลับต้องมารวมตัวกันในพื้นที่ที่มีอาหารและทรัพยากรชีวภาพที่ดีที่สุดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
การกระจายพันธุ์ของกั้งตั๊กแตนตำข้าวในทะเลเมดิเตอเรเนียนนั้นกระจุกตัวอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของทะเลเอเดรียติกโดยเฉพาะ
พื้นที่จัดเก็บ
ตั๊กแตนตำข้าวเป็นอาหารที่ "ละเอียดอ่อน" มากกว่าปู กุ้ง กุ้ง ปูแมงมุม ล็อบสเตอร์ กุ้งมังกร ฯลฯ นอกจากอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมากแล้ว (เช่นเดียวกับที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื่องจากการเกิดกลุ่มไนโตรเจนอิสระในระยะแรก - กลิ่นของแอมโมเนีย) การสูญเสียความสดจะถูกทำให้รุนแรง การคายน้ำ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณของส่วนที่กินได้ภายในเปลือกของพวกมัน พวกมันจะต้องถูกเก็บไว้ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำแข็งที่บดแล้ว และถูกแช่แข็งในกรณีจำเป็นเป็นหลัก ตามความเห็นของบรรดาผู้ชื่นชอบกุ้งควรซื้อทั้งที่ยังมีชีวิตเท่านั้น !
ทั้งความสดและขนาดของตั๊กแตนตำข้าวเป็นจุดหมายของการทำอาหาร
สูตร
แม้ว่าการเตรียมความเป็นเลิศจะประกอบด้วยการต้ม-เดือด (หลังจากนั้นจะขาดกระดองและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย มะนาว และผักชีฝรั่งสด - สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยอุ่น ๆ หรือหนึ่ง คาตาลัน ผสมกัน) เป็นความจริงที่ว่าเพื่อให้ได้อาหารที่ "น่าพอใจ" สัตว์จะต้องสดมากและมีขนาดพอเหมาะ (ประมาณ 15-20 ซม.) การหากุ้งที่มีความสดน่าสงสัยแช่แข็งหรือมีขนาดเล็กจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนประเภทการแปรรูปโดยสิ้นเชิง อย่างหลังให้ความสำคัญกับองค์ประกอบของซอสสำหรับคอร์สแรก (ซีดานนินี่ที่มีชื่อเสียงกับกุ้งตั๊กแตนตำข้าว) และริซอตโต้อาหารทะเล โดยส่วนตัวแล้วโดยอาศัยความละเอียดอ่อนตามแบบฉบับของเนื้อ ฉันไม่ถือว่าการปรุงอาหารในเตาอบ การย่าง และการทอดนั้นเหมาะสำหรับการปรุงตั๊กแตนตำข้าว (ใหญ่หรือเล็กสดหรือไม่) ... แม้ว่าหลังจาก ทั้งหมด , de gustobus non est disputandum. หมายเหตุ: กุ้ง "แก่" หรือตั๊กแตนตำข้าวที่ละลายน้ำแข็ง มีแนวโน้มที่จะว่างเปล่า ในระหว่างการปรุงอาหาร เหลือเพียงร่องรอยของเนื้อในการเคลือบเท่านั้น
การทำความสะอาดและการเตรียมการ
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าตั๊กแตนตำข้าวมีเปลือกที่แหลมมาก อย่างไรก็ตาม การปลอกเปลือกของครัสเตเชียนจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม ในการต้มหรือต้ม (อาจนึ่ง) กุ้งจะต้องไม่ถูกตัดก่อนปรุงอาหาร ในตอนท้ายโดยใช้กรรไกรเท่านั้นท้องจะต้องผ่าตามยาว ไคติน (โพลีแซ็กคาไรด์ที่มีโครงสร้าง)
ในทางตรงกันข้าม ถ้าตั๊กแตนตำข้าวมีไว้สำหรับเตรียมซอสหรืออาหารจานแรกโดยทั่วไป ขอแนะนำ (ใช้กรรไกรเสมอ): ถอดกระดองที่กระดองบนท้องออก (คล้ายกับ "กระโปรง") ให้เอาออก ขาและครีบทั้งหมด ยกเว้นส่วนหน้า เล็มหาง (ทิ้งหนามที่ติดอยู่) และครีบหางด้านข้าง ตัดส่วนหน้าของศีรษะ (ถอนปาก ตา และส่วนที่ยื่นออกมาทั้งหมดที่อาจทำร้ายร่างกายได้) เยื่อเมือกของปาก) และสุดท้ายตัดร่างกายออกเป็นหลายชิ้นกว้างประมาณ 2-4 ซม. (ตามใจชอบ)ควรผสมน้ำจิ้มกุ้งเบา ๆ (หรือไม่ผสมเลย) เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนที่หลุดออกจากเนื้อ ในริซอตโต้ เศษเปลือกทั้งหมดถูกกำหนดไว้สำหรับปรุงน้ำซุปสำหรับรีซอตโต้ในขณะที่ควรเพิ่มชิ้นส่วนของครัสเตเชียนในช่วง 5-6 นาทีสุดท้ายของการทำอาหารเท่านั้น สำหรับคนรักกราแตง การทำความสะอาดจะคล้ายกับ ที่เพิ่งอธิบาย MA ไม่เกี่ยวข้องกับการตัดเป็นชิ้น ๆ แต่เป็นการผ่าท้อง (ด้านเดียว) อย่างง่าย ๆ (ด้านบนหรือด้านล่าง) ซึ่งจะสอด (หรือไม่) panure ด้วยกระเทียม น้ำมัน ผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ไม่ทราบค่าทางเคมีและองค์ประกอบของกุ้งอย่างแม่นยำ อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าสิ่งเหล่านี้มีลักษณะทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกับสัตว์จำพวกครัสเตเชียน Decapod ดังนั้นจึงมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กรดไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ แต่มีโคเลสเตอรอลในปริมาณมากและคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้เพียงเล็กน้อย "การบริโภคพลังงานควรจะพอประมาณ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าการมีวิตามินมุ่งเน้นไปที่กลุ่ม B และ carotenoids (pro-vit. A)"; คุณอาจชื่นชมธาตุเหล็กและโพแทสเซียมที่ดูดซึมได้ในระดับดี แต่ยังมีโซเดียมด้วย (เป็นที่ต้องการน้อยกว่า)
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
.jpg)
