ลักษณะทั่วไป
ปลากระบอกเป็นคำทั่วไปสำหรับปลาที่อยู่ในตระกูล Mullidae
ปลากระบอกเป็นผลิตภัณฑ์ตกปลาทะเลที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แม้ว่าการใช้งานจะเน้นไปที่ผู้บริโภคที่มีประสบการณ์มากกว่าและบนชายฝั่งทะเลก็ตาม
ในอิตาลี เลขชี้กำลังที่รู้จักกันดีที่สุดของกลุ่มปลานี้คือสอง: ปลากระบอกแดง (สกุล Mullus, สายพันธุ์ เซอร์มูเลตัส) และกระบอกโคลนหรือทราย (สกุล Mullus, สายพันธุ์ บาร์บาตัส, ชนิดย่อย barbatus).
ลักษณะทางโภชนาการ
ความสนใจ! สิ่งที่เราจะอธิบายในบทต่อไปนี้หมายถึงค่าทางเคมีของปลากระบอกอิตาลีโดยเฉพาะสายพันธุ์ เซอร์มูเลตัส หรือปลากระบอกแดง การชี้แจงนี้มีความสำคัญมาก ดังที่แสดงโดยการเปรียบเทียบ * ระหว่างปลาต่างๆ (Upeneus moluccensis และ Mullus surmuletus) สัตว์หลายชนิดในครอบครัวสามารถซ่อนความแตกต่างทางเคมีและโภชนาการได้มากมาย
Mullet เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานของ I
หน้าที่ของมันในอาหารคือให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กรดไขมันจำเป็น เกลือแร่บางชนิด และวิตามินบางชนิด
ปริมาณแคลอรี่ของปลากระบอกอยู่ในระดับปานกลางและเหนือสิ่งอื่นใดคือเปปไทด์ ตามด้วยกรดไขมัน ในขณะที่น้ำตาลมีปริมาณเล็กน้อย
โปรตีนอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น และไตรกลีเซอไรด์มีกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ในปริมาณที่ดี (กรด eicosapentaenoic หรือ EPA และ docosahexaenoic หรือ DHA)
ปลากระบอกไม่มีใยอาหาร กรดไฟติก และเอทิลแอลกอฮอล์ แต่มีความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลพอสมควร
ในบรรดาวิตามิน ที่มีอยู่มากที่สุดคือ PP หรือ B3 ที่ละลายน้ำได้ (ไนอาซิน) ส่วนเกลือแร่นั้น ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสก็โดดเด่น อย่างไรก็ตาม ระดับของสังกะสีและซีลีเนียมก็ยังสามารถประเมินได้ . อาศัยอยู่ในทะเลก็ควรมีปริมาณไอโอดีนในปริมาณที่ดี
ปลากระบอกเป็นอาหารที่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท ยกเว้นอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
เป็นอาหารที่ไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสและผู้ที่เป็นโรค celiac นอกจากนี้ ไม่ใช่อาหารประเภทใดชนิดหนึ่งที่มักทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร
มัลเล็ตสามารถรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักที่มีแคลอรี่ต่ำเป็นประจำและสำหรับโรคเมตาบอลิซึม ได้แก่ เบาหวานชนิดที่ 2 ไขมันในเลือดสูง ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และความดันโลหิตสูง
การย่อยได้สูงของปลากระบอกทำให้เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากสำหรับโภชนาการทางคลินิกและการบำบัดทางโภชนาการของโรคที่เกี่ยวข้องกับทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: โรคกระเพาะ (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ฯลฯ ), ความบกพร่องของตับหรือตับอ่อน (ความไม่เพียงพอบางส่วน, ถุงน้ำดี ฯลฯ .) และพยาธิสภาพของหลอดอาหาร (โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal ฯลฯ ).
ความถี่ในการบริโภคปลากระบอกสามารถไปถึงสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์เนื่องจากไม่ใช่ปลาที่มีสารปรอทสูง
ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 150-250 กรัมของส่วนที่กินได้ (ประมาณ 210-350 กรัมของปลาทั้งตัวที่จะทำความสะอาด)
การเปรียบเทียบระหว่างสปีชีส์
นำมาจาก: * องค์ประกอบของกรดไขมันและปริมาณแร่ธาตุของ Upeneus moluccensis และ Mullus surmuletus". การศึกษาได้ดำเนินการที่ “Mustafa Kemal University, คณะการประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ, 31200 İskenderun, Hatay, Turkey”; ผู้เขียนคือ: Abdullah Öksüz, Ayse Özyılmaz และ Şenol Küverl
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความแตกต่างทางโภชนาการของปลากระบอกสองประเภท ได้แก่ สายพันธุ์: Upeneus moluccensis หรือปลากระบอกแดง (ตามแบบทะเลอบอุ่น) e Mullus surmuletus หรือปลากระบอกแดง (ท้องถิ่นสำหรับทะเลอิตาลี)
การวิจัยได้ศึกษาเนื้อหาของไขมัน น้ำ กรดไขมันและแร่ธาตุ ด้านล่างนี้ เราจะรายงานค่าที่สำคัญที่สุด
- ความแตกต่างที่น่าสังเกตประการแรกสามารถสังเกตได้จากปริมาณและการสลายตัวของไขมัน ปลากระบอกแดงมีกรดไขมันในระดับที่สูงขึ้น นอกจากนี้สัดส่วนของ DHA (C22: 6n3) และ EPA (C20: 5n3) จะดีกว่า พึงระลึกไว้เสมอว่าทั้งสองเป็นกรดไขมันจำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3 ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่น: ต้านการอักเสบ, ไขมันในเลือดต่ำ, ลดน้ำตาลในเลือดต่ำ, ความดันโลหิตตก (ในกรณีของความดันโลหิตสูง) และลดภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน
- จากมุมมองร้อยละ กรดอิ่มตัว (SFA), ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) มีอยู่ในเปอร์เซ็นต์ต่อไปนี้:
- ปลากระบอกแดง: SFA 39.30%, MUFA 26.81% และ PUFA 32.18%; อัตราส่วนระหว่าง SFA / PUFA 0.81 - อัตราส่วนนี้เป็นคุณค่าทางโภชนาการเพียงอย่างเดียวที่ประเมินค่าได้ดีกว่าปลากระบอกแดง
- ปลากระบอกแดง: SFA 36.72%, MUFA 41.83% และ PUFA 18.92%; อัตราส่วนระหว่าง SFA / PUFA 0.52
- ในทั้งสองสปีชีส์ กรดไขมันอิ่มตัวที่มีมากที่สุดคือปาล์มมิติ (C16: 0) รองลงมาคือสเตียริก (C18: 0)
กรดไขมันอิ่มตัวเป็นกรดไขมันที่เรียกกันทั่วไปว่า "ไม่ดี" และทำหน้าที่ "เมตาบอลิซึมตรงข้ามกับโอเมก้า 3 ที่จำเป็น" - สำรวจเกลือแร่ 11 ชนิด; โพแทสเซียม (K) และฟอสฟอรัส (P) มีมากที่สุดในทั้งสองชนิด
- มีเพียงเนื้อหาของ K, แคลเซียม (Ca) และโซเดียม (Na) เท่านั้นที่แตกต่างกันมากระหว่างปลาสองตัว:
- K และ Na พบมากในปลากระบอกสีแดง (1.276 มก. และ 100 มก.) มากกว่าในแถบสีทอง (2.064 มก. และ 136 มก.)
- Ca สูงกว่าในกระบอกทอง (398 มก.) มากกว่าในกระบอกหิน (317 มก.)
โดยรวมแล้ว เนื้อปลากระบอกทั้งสองได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ค่าต่างๆ ไม่สามารถพิจารณาทับซ้อนกันได้ และลักษณะทางเคมีจะระบุรายละเอียดทางโภชนาการที่แตกต่างกัน
สูตร
ปลากระบอกนั้นเหมาะกับสูตรอาหารประเภทต่างๆ ซึ่งรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย สูตรที่รู้จักกันดีบางสูตร ได้แก่ ปลากระบอกแดงหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลกับหัวหอมสดและยี่หร่า คาร์ปาชโชปลากระบอกและเนื้อปลากระบอกผัดกับมะเขือเทศราชินี (เสิร์ฟแบบอุ่น)
อาหารจานแรกที่รู้จักกันดี ได้แก่ ริซอตโต้หมึกขาวหรือปลาหมึกกับปลากระบอกแดง ครึ่งแขนกับซอสปลากระบอกแดง และพาสต้ายัดไส้ปลากระบอก (ราวีโอลี่ สามเหลี่ยม ฯลฯ)
สำหรับอาหารจานหลัก มีความโดดเด่นดังต่อไปนี้: มัลเล็ตอัลลาลิวอร์นีส กับ aqua pazza กับมะเขือเทศและเคเปอร์
หมายเหตุ ขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังอย่างมากในการขูด แล่ แล่ปลากระบอก
คำอธิบาย
ตระกูลกระบอกประกอบด้วยหกสกุลและประมาณแปดสิบหกชนิด
ปลากระบอกมีลักษณะเป็นแท่งยาวคู่หนึ่งที่ริมฝีปากล่าง เชื่อมต่อกับอวัยวะรับสัมผัสเคมีที่ใช้ในการตรวจสอบทรายเพื่อหาอาหาร
ร่างกายจะยืดออก ครีบหางมีรูปร่างเหมือนส้อมและหลังทั้งสองแยกจากกัน อันแรกมีหนาม 6-8 อัน และอันที่สองมีหนามอ่อน 8-9 อัน ครีบทวารมีหนาม 1 หรือ 2 อัน และครีบอ่อน 5-8 อัน
กระดูกสันหลังเป็นกระดูกและมีกระดูกสันหลัง 22 ชิ้น
ปลากระบอกหลายตัวมีสีสัน โดยเฉพาะของทะเลที่อุ่นกว่า
สายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก (Parupeneus barberinus - ของมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก) ยาวได้ถึง 60 ซม. แต่ส่วนใหญ่จะยาวไม่เกินครึ่ง (ประมาณ 30 ซม.)
การกระจายและที่อยู่อาศัย
ปลากระบอกแปดสิบหกชนิดกระจายอยู่ทั่วโลกและครอบครองน่านน้ำเขตอบอุ่น กึ่งเขตร้อน และเขตร้อน
แหล่งที่อยู่อาศัยของปลากระบอกนั้นต่างกันมาก บางชนิดมักอยู่บริเวณแนวชายฝั่งน้ำตื้นเป็นหลัก แต่บางชนิดก็สามารถพบได้ในการวัดความลึกของน้ำ
ปลากระบอกเขตร้อนอาศัยอยู่ใกล้แนวปะการัง บางชนิด (เช่น Upeneus tragula) ต้านทานน้ำกร่อยของปากแม่น้ำ
ในทะเลเมดิเตอเรเนียนมีสี่ชนิด แต่สองชนิดเป็นแบบอย่างของฝั่งตะวันออก (เรียกว่า Red Mullets)
นิเวศวิทยา
ปลากระบอกเป็นสัตว์นักล่าหน้าดินที่ไม่เหน็ดเหนื่อยซึ่งค้นหาเหยื่อของมันอย่างต่อเนื่องท่ามกลางตะกอน (หนอน, กุ้ง, หอยและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กอื่น ๆ )
บางชนิดใช้การล่าสัตว์แบบร่วมมือที่เรียกว่า; ในบางกรณีพวกมันสร้างโรงเรียนที่ไม่ได้ใช้งานซึ่งมีลักษณะเป็นสังคม แม้กระทั่งปลาต่างชนิดกัน (ปลาต่างกัน)
ปลากระบอกทุกประเภทมีความสามารถในการพรางตัวและเปลี่ยนสีตามก้นทะเล บางตัวสามารถเปลี่ยนชุดเครื่องแบบได้ด้วยการปลอมตัวเป็นปลาตัวอื่น
การสืบพันธุ์และการตกปลา
ปลากระบอกแดงเป็นปลาทะเลและปล่อยไข่โดยการลอยตัว หลังจากฟักไข่เป็นเวลา 4-8 สัปดาห์ ลูกปลากินแพลงตอน (ซึ่งพวกมันได้เป็นส่วนหนึ่งในรูปของไข่) เมื่อมีการพัฒนา barbels แล้ว mullets ขนาดเล็กจะเคลื่อนไปที่ด้านล่าง
สปีชีส์ส่วนใหญ่จะถึงวัยเจริญพันธุ์หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ปี (14 ซม.)
ปลากระบอกแดงและปลากระบอกผสมพันธุ์ในช่วงเดือนเมษายน-สิงหาคม
ปลากระบอกส่วนใหญ่ถูกคุกคามโดยชาวประมงมืออาชีพ เครื่องมือตกปลาคืออวนและอวนลาก ปลากระบอกสีแดงยังเป็นเหยื่อของนักตกปลาด้วยเบ็ดมือสมัครเล่น (เล่นกระดานโต้คลื่นเบา ๆ ) และสำหรับการตกปลาหอกเล็กน้อย
.jpg)
