ปลาทรายแดงเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่แพร่หลายพอสมควร ซึ่งไม่เพียงแค่เป็นที่รู้จักทั่วทั้งอิตาลี แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ที่มีพรมแดนติดกับลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกด้วย
ปลาชนิดหนึ่งอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 1 เนื่องจากเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง (วิตามิน PP, วิตามิน B12, วิตามินดี, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (semi-essential) ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีเปอร์เซ็นต์สูง ได้แก่ กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA) เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ รวมทั้งอาหารสำหรับโภชนาการทางคลินิกของคนอ้วนและผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหาร
ค่อนข้างมีชื่อเสียงในด้านความดีของเนื้อ แต่ชื่อเสียงของทรายแดงสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากตามสายพันธุ์ ดินแดน (แหล่งตกปลา) และประเพณีท้องถิ่น
ปลาทรายแดงใช้สูตรใดก็ได้: ปรากฏเหนือสิ่งอื่นใดคั่ว ต้มหรือในกระทะ ในน้ำซุปหรือซุป บางคนชอบทอด เนื้อหนามยังเหมาะสำหรับทำซอสสำหรับคอร์สแรกอีกด้วย
ของปลาทรายแดงทะเล (NS. sargus) และสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกัน เรียกว่า sarago pizzuto (ง. ปุนตัซโซ).
ปลาทรายแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากลูกพีช จึงมีสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย เช่น ไขมันโอเมก้า 3 EPA และ DHA ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามินดี และไอโอดีน มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน
ทรายแดงมีปริมาณแคลอรี่ปานกลาง เพื่อความชัดเจน พวกเขาให้พลังงานน้อยกว่าปลาแซลมอนสด 70% และแคลอรี่มากกว่าปลาค็อด 30% พลังงานส่วนใหญ่มาจากเปปไทด์ ซึ่งเรากล่าวว่ามีคุณค่าทางชีวภาพสูง (ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์ในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม) ตามด้วยเปอร์เซ็นต์ไขมันพอประมาณและสุดท้ายคือปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่แทบไม่มีนัยสำคัญ การกระจายตัวของไขมันของปลาทรายแดงทะเลที่มากกว่านั้นดูเหมือนว่าจะมีคุณภาพสูงกว่าปลาทรายแดงพิซซ่า กรดไขมันโอเมก้า 3 eicosapentaenoic และ docosahexaenoic มีระดับที่สูงขึ้น (85% ของทั้งหมด) ซึ่งมีความจำเป็นอย่างจำกัดแต่มีฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่าสารตั้งต้นที่สำคัญของพืช alpha linolenic acid (ALA) ในทางตรงกันข้าม พิซซ่าที่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวก็มีความสำคัญเช่นกัน (แต่ละตัวมีเกือบ 30%) อย่างไรก็ตาม 100 กรัมของ NS. sargus ให้โคเลสเตอรอลมากกว่า 20 มก ง. ปุนตัซโซ. คาร์โบไฮเดรต ซึ่งดูเหมือนจะวัดได้ในปลาทรายแดงเท่านั้น เป็นประเภทที่ละลายน้ำได้ (กลูโคส)
รายละเอียดของวิตามินของทรายแดงนั้นดีมาก ความเข้มข้นที่มีนัยสำคัญของกลุ่มที่ละลายน้ำได้ B โดดเด่น โดยเฉพาะไนอาซินหรือ vit PP (B3) ไพริดอกซิน (B6) และโคบาลามิน (B12) และระดับคอเลสเตอรอลที่ละลายในไขมันได้ดีเยี่ยม (วิตามินดี)
ในบรรดาแร่ธาตุต่างๆ จะพบระดับฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม และไอโอดีนที่ประเมินค่าได้ในปลาทรายแดง
มีพิวรีนในปริมาณที่สม่ำเสมอในทรายแดง
ทรายแดงไม่มีเส้นใย นอกจากนี้ยังปราศจากโมเลกุลสองโมเลกุลที่มักรับผิดชอบต่อการแพ้อาหาร: กลูเตนและแลคโตส เก็บรักษาไว้อย่างดี ปราศจากฮีสตามีน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เพิ่มทวีคูณในปลา "เก่า" อาการแพ้ทรายแดง ซึ่งระบุว่าเป็นปฏิกิริยาข้ามกับสารก่อภูมิแพ้ Gad c 1 (parvalbumin) ของปลาค็อด ไม่ได้พบบ่อยที่สุด
Sarago Maggiore
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
1.0 กรัม
แป้ง
0.0µg
-µg
80.0µg
0.40 มก.
0.0µg
แมกนีเซียม
เนื้อทรายแดงมีแคลอรีต่ำทำให้คุณทานในส่วนที่น่าพึงพอใจแม้ในอาหารลดน้ำหนักที่มีแคลอรีต่ำ ควรจำไว้ว่าโปรตีนจากปลามีพลังในการอิ่มมากกว่าโปรตีนชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ ปลาทรายแดงยังอุดมไปด้วยไอโอดีน ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่อาจขาดสารอาหารและจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ซึ่งควบคุมการเผาผลาญของเซลล์และดังนั้นจึงเป็นการใช้พลังงานพื้นฐานของร่างกาย
EPA และ DHA ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดโอเมก้า 3 ที่ "จำเป็น" ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แนะนำในการบำบัดด้วยอาหารต้านความดันโลหิตสูงและป้องกันภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง นอกจากนี้ ยังพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 และไขมันในเลือดสูง เนื่องจากความสมบูรณ์ของพิวรีน - องค์ประกอบของกรดนิวคลีอิกซึ่งในปริมาณที่มากเกินไปและในอาสาสมัครที่มีใจโอนเอียงจะเป็นอันตรายต่อการเผาผลาญของกรดยูริก - ไม่แนะนำให้ใช้ทรายแดงในอาหารที่มีภาวะกรดยูริกในเลือดสูง โรคเกาต์และลิเธียสหรือนิ่วในไต (กรดไดยูริก) . หากโรคได้รับการชดเชยด้วยยาเฉพาะ อนุญาตให้ใช้ปลาในปริมาณปานกลางและเป็นครั้งคราวในอาหาร
ดิบไม่ควรรับประทานปลาทรายแดงโดยสตรีมีครรภ์ เมื่ออุณหภูมิลดลง carpaccio และ sarago tartar จะปราศจากความเสี่ยงของปรสิตที่เกิดจาก Anisakis ในระหว่างตั้งครรภ์ สำหรับอันตรายอื่นๆ ของธรรมชาติที่ติดเชื้อ ขอแนะนำให้นำปลาไปปรุงอาหาร
เห็นได้ชัดว่าปลาทรายแดงไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ในทางกลับกัน ศาสนายิวและมุสลิมยอมรับ (ไม่ใช่ของชาวฮินดูและพุทธ)
ส่วนเฉลี่ยของเนื้อทรายแดงคือ 100-150 กรัม (ประมาณ 100-150 กิโลแคลอรี) ของเนื้อซึ่งสอดคล้องกับปลาทั้งตัวที่จะทำความสะอาดประมาณ 200-300 กรัม
. เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ คุณควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงเพื่อลดความเสี่ยงที่จะแพร่เชื้อ Anisakis คุณสามารถกินแบบธรรมดากับน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมะนาว ซีอิ๊ว ฯลฯ
มีสูตรอาหารที่ใช้ปลาทรายแดงปรุงสุกมากมาย เหมาะสำหรับนำไปย่าง ย่างหรืออบ ทั้งหมดหรือเนื้อ ล้วนหรือโอกราแตงพร้อมขนมปังหอมกรุ่น
เนื้อปลาทรายแดงมีหนามสามารถใช้ในซุปและน้ำซุป กระดูกนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตการ์ตูน
เนื้อปลากะพงผัดกับไวน์ขาว กระเทียม และผักชีฝรั่ง (หรือน้ำเปล่า) เป็นอาหารจานที่สองที่ยอดเยี่ยม มีน้ำหนักเบาและย่อยง่ายเกือบเท่ากับปลาต้ม (นึ่งหรือต้ม)
เนื้อทรายแดงที่ปรุงในกระทะ แม้จะใส่มะเขือเทศ ก็เป็นซอสที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในรีซอตโตได้อีกด้วย
ในการปรุงปลาทรายแดงทอด ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ธรรมดา ให้ใช้แป้งและจุ่มลงในถั่วลิสงหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
กลิ่นหอมที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับปลาทรายแดง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ออริกาโน มาจอแรม ทาร์รากอน โหระพา ผักชีฝรั่ง พริก พริกไทย และความเอร็ดอร่อยของมะนาว การจับคู่ไวน์สามารถเปลี่ยนจากสูตรหนึ่งไปเป็นอีกสูตรหนึ่งได้ แต่โดยทั่วไปแล้วไวน์ขาวที่ไม่ฉกรรจ์จนเกินไปจะเหมาะ
ผ่านสีเทาเงินที่ด้านข้างสู่สีขาวที่ท้อง ด้านข้างมีเส้นสีเข้ม (8-9) ที่ทำให้ดูเป็นลาย ที่ระดับสายตาและก่อนหางจะมีจุดสีดำเล็ก ๆ ปากมีขนาดเล็ก แต่ทรงพลัง พร้อมกับฟันและฟันกรามจำนวนมากที่จำเป็นในการแยกและบดเปลือกและเศษหินปูนขนาดเล็ก NS. sargus สามารถรับน้ำหนักได้ 2 กก. และยาว 40 ซม.
