แหล่งจ่ายไฟ: คลิปบอร์ดแหล่งจ่ายไฟ

ในบทความนี้ เราจะเริ่มวิเคราะห์อาการมึนเมาที่อาจเกิดขึ้นจากการมีสารพิษในอาหาร พิษจากแบคทีเรีย พิษเห็ด และพิษจากพิษทางทะเลจะได้รับการจัดการ ก่อนที่จะอธิบายอาการมึนเมาเหล่านี้ จะมีการอธิบายสั้นๆ ว่า "โภชนาการ" คืออะไรและประกอบขึ้นอย่างไร
โดยโภชนาการหมายถึงการบริโภคอาหารของสารประกอบทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อให้ร่างกายของเรามีพลังงานที่มีประโยชน์สำหรับการดำเนินกิจกรรมการเผาผลาญต่าง ๆ แต่ยังสำหรับการพัฒนา สารประกอบที่ขาดไม่ได้สามารถจำแนกได้เป็น:

• MACROELEMENTS ซึ่งเป็นไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน
• MICROELEMENTS ซึ่งเป็นวิตามินและเกลือแร่

ตามที่คาดไว้องค์ประกอบเหล่านี้สามารถให้พลังงานได้ แต่มีเพียงองค์ประกอบมาโครเท่านั้นที่สามารถนำ Kcal ที่มีประโยชน์มาสู่ร่างกายได้โดยตรง ไขมัน 1 กรัมให้ร่างกายของเรามี 9 Kcal ในขณะที่โปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมให้เพียง 4 วิตามินและแร่ธาตุ เกลือไม่ได้ให้พลังงานแต่จำเป็นเพราะว่าพวกมันทำหน้าที่ต่อต้านอนุมูลอิสระเกี่ยวข้องกับการส่งสัญญาณประสาทในการหดตัวของกล้ามเนื้อและโดยทั่วไปในหน้าที่การเผาผลาญนับไม่ถ้วนอุปทานที่สมดุลของทั้งมาโครและไมโครอิลิเมนต์ช่วยให้ร่างกายของเราเติบโตและพกพา ออกกิจกรรมทั้งหมดอย่างถูกต้อง

หากมีการบริโภคองค์ประกอบไมโครและมาโครที่ไม่ถูกต้องจะทำให้เกิดสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ของส่วนเกินหรือข้อบกพร่อง เพื่อเอาชนะข้อเสียนี้ สหภาพยุโรปได้กำหนดแนวทางสำหรับประชากรแต่ละกลุ่มที่ทำหน้าที่ปกป้องจากผลกระทบอันเนื่องมาจากการบริโภคองค์ประกอบทางโภชนาการที่ไม่ถูกต้อง นอกจากนี้ ระดับการบริโภคที่แนะนำต่อวันในอิตาลีเรียกว่า LARN ระดับเหล่านี้คือ ปรับเปลี่ยนเมื่อเวลาผ่านไปขึ้นอยู่กับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นในช่วงต่างๆ ของชีวิต โปรดจำไว้ว่าสารอาหารแต่ละชนิดมีปริมาณขั้นต่ำและปริมาณสูงสุดที่รับประทานเข้าไป

น้ำตาล

คาร์โบไฮเดรต (จากภาษากรีก กลูโคสซึ่งหมายถึงหวาน) เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบทางเคมีแบบไตรภาค เนื่องจากประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน
น้ำตาลทำหน้าที่หลายอย่าง:

• พวกเขาเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายของเรา (“เชื้อเพลิงสำหรับร่างกายของเรา”)
• พวกเขาให้รสหวานแก่อาหาร
• ในอาหารนั้นพวกเขากินประมาณ 55-65% ของปริมาณแคลอรี่รายวันของผู้ใหญ่

ตารางต่อไปนี้แสดงการจำแนกประเภทน้ำตาลที่เป็นไปได้

คาร์โบไฮเดรตหลัก

ระดับ

กลุ่ม

สารประกอบ

น้ำตาล

โมโนแซ็กคาไรด์

กลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส

ไดแซ็กคาไรด์

ซูโครส มอลโทส แลคโตส ทรีฮาโลส

โพลิออล

ซอร์บิทอล แมนนิทอล ไซลิทอล แลคติทอล การกำจัด

โอลิโกแซ็กคาไรด์

มอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์

มอลโตเด็กซ์ตริน

โอลิโกแซ็กคาไรด์อื่น ๆ

Raffinose, stachyose, FOS, GOS

โพลีแซคคาไรด์

แป้ง

อะไมโลส, อะไมโลเพคติน, แป้งดัดแปร

พอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง

เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพกติน คาราจีแนน ไฮโดรคอลลอยด์

อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะอาจนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวาน ฟันผุ และโรคหัวใจขาดเลือด Streptococcus Mutans เป็นสาเหตุหลักของคราบพลัคทางทันตกรรม เพราะสามารถเผาผลาญซูโครสได้ จึงชอบการฝังตัวของแบคทีเรียในเคลือบฟัน
ความผิดปกติของการเผาผลาญที่เกี่ยวข้องกับคาร์โบไฮเดรตคือ GALACTOSEMIA ความผิดปกติ แต่กำเนิดนี้เป็นความสามารถของเอนไซม์เฉพาะในการเปลี่ยนกาแลคโตสเป็นกลูโคส

นอกจากกาแลคโตซีเมียแล้ว ยังทราบกันดีว่าการแพ้แลคโตสเป็นที่รู้จักกันดี แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสและกาแลคโตส ซึ่งในคนปกติจะแยกแลคเตสในลำไส้ออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ตัว อย่างไรก็ตาม ในกลุ่มตัวอย่างที่มีอาการแพ้แลคโตสมีสาเหตุมาจากการขาดแคลน ของเอนไซม์ไดแซ็กคาไรด์ไม่ถูกทำลายและดูดซึมทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารอย่างรุนแรง

ลิพิดส์

ด้วยคำว่า ลิปิด หมายถึงสารอินทรีย์ที่ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว เช่น อีเธอร์หรือเบนซีน ไขมัน - ที่เรียกกันทั่วไปว่าไขมัน - เป็นกลุ่มของสารไตรภาคที่ต่างกันและในอาหารจะมีประมาณ 25- 30% ของปริมาณแคลอรี่ของผู้ใหญ่ จากมุมมองทางโภชนาการ ไขมันสามารถจำแนกได้เป็น:

• DEPOSIT LIPIDS (≈ 98% และส่วนใหญ่เป็นไตรกลีเซอไรด์ที่มีพลัง);
• CELLULAR LIPIDS (≈ 2% และเป็นโคเลสเตอรอล ฟอสโฟลิปิด และไกลโคลิปิดที่มีหน้าที่เชิงโครงสร้าง)

จากมุมมองทางเคมีสามารถจำแนกได้เป็น:

• SAPONIFIABLE หรือ COMPLEX LIPIDS
• ไม่ใช่ SAPONIFIABLE หรือ SIMPLE LIPIDS

โดยสรุปแล้ว ไขมันที่สังเคราะห์ได้คือไขมันทั้งหมดที่มีกลุ่มคาร์บอกซิลิกอิสระหรือเอสเทอริไฟด์ภายในโมเลกุล ในขณะที่ไขมันธรรมดาไม่มีกลุ่มใด ๆ - COOH อย่างไรก็ตาม พวกมันสามารถเกิดขึ้นได้จากการไฮโดรไลซิสของไขมันเชิงซ้อนบางชนิด

กรดไขมันสามารถจำแนกได้เป็น:

• อิ่มตัว
• ไม่อิ่มตัว: รวมถึงหมวดหมู่ MONOUNSATURATED และ POLYUNSATURED

กรดไขมันอิ่มตัวมีสายโซ่อะลิฟาติกที่ไม่มีพันธะคู่และเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคู่ตามสายโซ่อะลิฟาติก ในขณะที่เมื่อพบพันธะคู่ตั้งแต่สองพันธะขึ้นไป กรดไขมันจะถูกกำหนดให้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งสองชนิดเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
ไขมันเมื่อเทียบกับน้ำตาลและโปรตีน ให้แคลอรีมากกว่า (1 กรัม = 9 กิโลแคลอรี)

การบริโภคไขมันที่ไม่ถูกต้องนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) หลอดเลือด ไขมันในเลือดสูง และไขมันในเลือดสูง จำไว้ว่าอาหารที่มีไขมันสูงมากอาจส่งผลต่อการพัฒนาของเนื้องอกได้ โดยเฉพาะในลำไส้ใหญ่

โปรตีน

โปรตีนเป็นสารประกอบควอเทอร์นารีที่ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน และไนโตรเจน การสร้างบล็อคของโปรตีนคือกรดอะมิโน

โครงสร้างของกรดอะมิโนนั้นง่ายมาก: ส่วนหนึ่ง - แสดงด้วยตัวอักษร R ในรูป - เป็นตัวแปรและกำหนดลักษณะของกรดอะมิโน อีกส่วนหนึ่งได้รับการแก้ไขและประกอบด้วยหมู่คาร์บอกซิลิก, หมู่เอไมด์ และไฮโดรเจน ดังที่ทราบกันดีว่าการรวมกลุ่มของกรดกับกลุ่มพื้นฐานทำให้เกิดเกลือ ดังนั้น ในหลายกรณี โครงสร้างของกรดอะมิโนจะแสดงในรูปของสวิตเตอร์ไอออน หมู่กรด -COOH กลายเป็น -COO- และหมู่ -NH2 พื้นฐานกลายเป็น -NH3 +

ในบางกรณียังมีร่องรอยของกำมะถันและฟอสฟอรัส

ในอาหาร โปรตีนคิดเป็น 10-15% ของความต้องการแคลอรี่รายวันของผู้ใหญ่

การบริโภคโปรตีนที่มากเกินไปอาจทำให้ตับและไตเสียหายได้ ในขณะที่อาหารที่มีโปรตีนต่ำจะส่งผลให้ได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่เพียงพอ

ความผิดปกติของการเผาผลาญของกรดอะมิโนคือฟีนิลคีโตนูเรีย โรคนี้เกิดจากการขาดเอนไซม์ (phenylalanine hydroxylase) ซึ่งสามารถเผาผลาญฟีนิลอะลานีนให้เป็นไทโรซีนได้

ในบรรดาการแพ้ง่าย ๆ เราจำโรค celiac ซึ่งเป็นการแพ้กลูเตนที่รู้จัก

โปรตีนเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้มาก ดังนั้นในผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นภูมิแพ้ เราสามารถมีอาการแพ้โปรตีนในนม ไข่ ปลา ผลไม้แห้งและสด และสุดท้ายเป็นหอย

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "โภชนาการ: พาวเวอร์โน้ต"

1. ตะกั่ว: ความเป็นพิษของตะกั่ว
2. ความเป็นพิษและพิษวิทยา
3. สารพิษในอาหาร