ในทางสัณฐานวิทยา "ลอบสเตอร์ ไม่มี CHELES หน้าผากขนาดใหญ่แทนที่จะเป็นลักษณะของ ล็อบสเตอร์ (กุ้งที่อยู่ในสายพันธุ์ ฮอมมารัส); ถึงแม้ว่าพวกมันจะแตกต่างกันในวงศ์และสกุล แต่กุ้งมังกรและกุ้งมังกรมักสับสนระหว่างตัวสูง อาจเป็นเพราะรูปร่างคล้ายกุ้งและมีขนาดที่ใหญ่พอที่จะเอื้อมถึงทั้งสอง อย่างไรก็ตาม ทั้งจากมุมมองของสัตววิทยา (สัณฐานวิทยาและการจำแนกประเภท) และจากมุมมองของสินค้า (การตกปลาและราคา) ครัสเตเชียทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างมาก
กุ้งล็อบสเตอร์เมดิเตอร์เรเนียน: หลากหลายสายพันธุ์
กุ้งมังกรคือ กุ้ง มารีน เดคาพอด คุณอยู่ในครอบครัวของ พาลินูไรด์ และประเภท ปาลินุรุส; ว่ากันว่าสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ป. เอเลฟาส หรือกุ้งมังกรเมดิเตอร์เรเนียน ในที่สุด ศัพท์ทวินามของกุ้งมังกรทั่วไปคือ ปาลินุรุส เอเลฟาสหรือที่เรียกว่าคำพ้องความหมายสำหรับ Palinurus หยาบคาย และ ปาลินุรุส ควอดริคอร์นิส.
กุ้งมังกรเมดิเตอร์เรเนียนไม่ใช่กุ้งก้ามกรามชนิดเดียวที่มีอยู่ในแอ่ง อันที่จริงพวกเขายังตั้งรกรากในส่วนลึกของทะเลเมดิเตอเรเนียนด้วย ปาลินุรุส มอริทานิคัส (กุ้งมังกรขาว) la Palinurus ornatus และ Palinurus regius (กุ้งก้ามกรามสีเขียว).
กุ้งล็อบสเตอร์เมดิเตอร์เรเนียน
กุ้งล็อบสเตอร์เมดิเตอร์เรเนียนสามารถยาวได้ถึง 50 ซม. และหนักประมาณ 8 กก. ตัวมันมีลักษณะเรียวคล้ายกับตัวของกุ้ง แบ่งออกเป็น:
- ศีรษะ : ปกป้องสมองและอวัยวะต่างๆ (ยกเว้นลำไส้) เกี่ยวพันกับขา หนวดยาว 2 อัน หนาม 2 ซี่เป็นรูปตัว "วี" มีหน้าที่ป้องกันและตา (ไม่มีกรงเล็บ) ).
- ลำตัว: ประกอบด้วยหกส่วนที่ครอบคลุมกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ (ส่วนใหญ่รับผิดชอบในการหลบหนี) และลงท้ายด้วยหางรูปพัด
ด้านนอก ล็อบสเตอร์ได้รับการปกป้องโดยกระดองหนามหนาซึ่งมีสีเป็นสีน้ำตาลแดงและมีเส้นสีเหลืองน้ำตาลหรือเหลืองเข้ม
กุ้งก้ามกรามเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่สามารถโตเต็มที่ได้ และโดยอาศัยลักษณะเฉพาะของการเติบโตอย่างต่อเนื่อง จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่ตัวอย่างจะจับได้แม้จะยาวเกือบครึ่งเมตรก็ตาม
กุ้งก้ามกรามตั้งรกรากอยู่ในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดและมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก มันอาศัยอยู่บนพื้นหินหรือสาหร่ายที่มีลักษณะเป็นโพรงและอุโมงค์ที่มีความลึกอย่างน้อย 20 เมตรและสูงถึง 100 เมตร กุ้งก้ามกรามเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่มันจะก่อตัวเป็นอาณานิคมในพื้นที่ที่เหมาะสมและบำรุงเลี้ยงมากที่สุด อาหารของกุ้งมังกรประกอบด้วย: แพลงก์ตอน สาหร่าย สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่นๆ ปลาตัวเล็ก และสัตว์จำพวกครัสเตเชียอื่นๆ
กุ้งมังกรขาว
คำอธิบายของ "กุ้งขาว (ป. มอริทานิคัส) มันไม่ได้แตกต่างจากกุ้งมังกรเมดิเตอร์เรเนียนมากนัก อย่างไรก็ตาม มันแตกต่างจากกุ้งมังกรตัวหลังด้วยความสามารถในการขยายขนาดให้ใหญ่ขึ้นมาก (สูงถึง 75 ซม.) กุ้งก้ามกรามสีขาวมีหนามที่เล็กกว่าและเว้นระยะซึ่งไม่ได้คั่นด้วยช่องว่างรูปตัว V มันอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกมากขึ้นและตั้งรกรากที่ความลึกตั้งแต่ 200 ถึง 600 ม. พบได้น้อยกว่ากุ้งมังกรเมดิเตอร์เรเนียน
กุ้งมังกรเขียว
L "กุ้งมังกรเขียว (Palinurus regius) ทึบแสง เขียว-น้ำเงิน และขอบเหลือง ส่วนใหญ่จะติดอยู่บนชายฝั่งแอฟริกาและในปริมาณที่มากกว่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือสีขาว กุ้งล็อบสเตอร์สีเขียวมีหาง (ซึ่งเราจำได้ว่ามีเนื้อ) พัฒนาน้อยกว่าตัวอื่นๆ และด้วยเหตุนี้ กุ้งจึงมีต้นทุนที่ต่ำกว่าในตลาด
Palinurus ornatus
ที่นั่น Palinurus ornatus พบได้ยากมากในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและส่วนใหญ่ตั้งรกรากอยู่ตามชายฝั่งมหาสมุทรอินเดีย ในแอ่งน้ำสามารถพบได้ใกล้ชายฝั่งอิสราเอลซึ่งอพยพไปยังทะเลแดงเป็นเวลานาน (การอพยพ น้อย); กุ้งก้ามกรามนี้มีเสาอากาศลายจุดสีน้ำเงินและสีเหลืองที่ยาวกว่า รวมทั้งมีขา และอาศัยอยู่บนพื้นทรายจากความลึก 10 ถึง 50 เมตร
กุ้งก้ามกราม - การตกปลาและชีววิทยา
กุ้งก้ามกรามเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง ตั้งแต่สมัยโบราณ กุ้งก้ามกรามได้รับการตกปลาและถูกกำหนดไว้สำหรับการบริโภคโดยชนชั้นกลางตอนบนแม้ว่าในบางช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ก็ยังได้รับการแสดงความหมายเชิงลบด้วย "กุ้งก้ามกรามเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่โลภมากที่สุด ทั้งหมดและอย่างที่สามารถสรุปได้นี้ได้นำไปสู่การเก็บเกี่ยวอย่างเข้มข้น กุ้งมังกร ทุกชนิดมีการตกปลาด้วยตาข่ายหรือหม้อซึ่งในตัวมันเองไม่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในทางกลับกัน กุ้งก้ามกราม เป็นสปีชีส์ที่อยู่ประจำและอยู่เป็นกลุ่ม ดังนั้นการระบุตัวอย่างแม้แต่ตัวอย่างเดียวก็สามารถกำหนดความเข้มข้นของตัวอย่างและการฆ่าอาณานิคมทั้งหมดได้
ตามอนุสัญญาเบิร์น - ภาคผนวก III (กฎหมายฉบับที่ 503 วันที่ 5 สิงหาคม พ.ศ. 2524) "กุ้งมังกรเมดิเตอร์เรเนียนเป็น สัตว์คุ้มครอง; นอกจากนี้ ดังที่คาดการณ์ไว้ในมาตรา 132 ของพระราชกฤษฎีกาประธานาธิบดี 1639/68 ว่า "กุ้งมังกรเมดิเตอร์เรเนียนอาจถูกหยุดตกปลาในช่วงเวลาดังกล่าว" ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม ถึงวันที่ 30 เมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่มีแนวโน้มเติบโตเต็มที่ในการสืบพันธุ์ โชคดีที่กุ้งมังกรเป็นสายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับการผสมพันธุ์ซึ่งตัวอย่างส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในตลาดมาจาก
กุ้งมังกร: การซื้อและการจัดเตรียม
การซื้อกุ้งก้ามกรามต้องใช้มาตรการป้องกันเฉพาะของสัตว์จำพวกครัสเตเชียอื่นๆ โดยอาศัยความเน่าเสียที่แก่ก่อนวัยของมันแม้แต่กุ้งก้ามกรามก็ต้องกินให้ใกล้ตายหลังจากนั้นกระบวนการปลดปล่อยไนโตรเจนอย่างรวดเร็วก็เริ่มขึ้น กุ้งก้ามกรามดีๆนี่น่าซื้อ "เป็นๆ" ทั้งๆ ที่ (จำไว้อีกที) ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารทั้งเป็น; มันก็มีเหตุผลเช่นกันว่าในกรณีที่คุณต้องการเตรียมมันต้มการกดโดยใช้มีดหมายถึงการประนีประนอมเนื้อหาของของเหลวทางสรีรวิทยาที่มีอยู่ในหัว (อุดมไปด้วยรสชาติ) อย่างไรก็ตามฉันเชื่อว่ามันสามารถเป็นได้ วิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงความทุกข์ทรมานที่ไม่จำเป็นต่อสัตว์ที่จะปรุง
กุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็งเป็นที่นิยมอย่างมาก ถึงแม้ว่า - เช่นเดียวกับ (และยิ่งกว่านั้น) กุ้งที่เหลือ - พวกมันไม่มีรสชาติเหมือนของสด
กุ้งล็อบสเตอร์นี้เหมาะสำหรับการปรุงทุกประเภทแต่โดยอาศัยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีลักษณะเฉพาะ จึงแนะนำให้บริโภค: ดิบ ต้ม หรือนึ่งให้สุกดีกว่า วิธีการปรุงอื่นๆ จะส่งผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อย่างมาก
ลักษณะทางโภชนาการ
กุ้งก้ามกรามมีขยะจำนวนมากและส่วนที่กินได้นั้นถูก จำกัด ให้น้อยกว่า 1/3 ของทั้งหมด
ล็อบสเตอร์อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีไขมันต่ำ (ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนหรือไขมันดี) และมีน้ำตาลอยู่เล็กน้อย กุ้งมังกรเป็นอาหารที่มีโปรตีนแคลอรีต่ำอย่างยิ่ง และยังเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก ในทางกลับกัน เนื่องจากปริมาณโคเลสเตอรอลสัมพัทธ์ จึงไม่แนะนำอาหารสำหรับอาหารต้านไขมันในเลือดสูง
กุ้งมังกรอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไนอาซิน แต่ไม่มีค่าสำหรับวิตามินที่ละลายในไขมัน กุ้งมังกรอาจอุดมไปด้วยเรตินอลเทียบเท่า
ปริมาณธาตุเหล็กมีความรอบคอบและ "ควร" ยังให้โพแทสเซียมในปริมาณที่ดีด้วย (ไม่มีค่า)
เปลือกกุ้งอุดมไปด้วย ไคโตซานโพลีแซ็กคาไรด์ที่บำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์ทางอุตสาหกรรมเพื่อให้ได้ ไคติน; โมเลกุลสุดท้ายนี้ ซึ่งมักใช้ในสูตรผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ควรมีลักษณะของไขมันที่มีผลผูกพันและป้องกันการดูดซึมในลำไส้ ผลลัพธ์ที่แท้จริงของแอปพลิเคชันนี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
บรรณานุกรม:
- สัตว์ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - G. Nikiforos - ข้อต่อ - หน้า 148
- ตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN (สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ)
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
