ปลาชนิดนี้มักถูกมองว่าเป็นปลาที่น่าสงสาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสัตว์ชนิดนี้ในขนาดที่ใหญ่ เป็นลักษณะที่กินได้สบายแม้จะมีกระดูกในปริมาณมาก เป็นส่วนผสมพิเศษในสูตรอาหารยอดนิยมมากมาย - โดยเฉพาะซุปปลา น้ำซุป ย่างและทอด .
จาก "ลำดับชั้นทางชีวภาพของแองกิลิฟอร์ม ปลาไหลคอนเจอร์ดูเหมือนจะมีหน่วยย่อยทั้งหมดที่ลงท้ายด้วยสายพันธุ์ ค. conger. มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกซึ่งชอบพื้นหินหรือพื้นผสมตั้งแต่คลื่นไปจนถึงการอาบน้ำที่ก้นบึ้ง เขาเป็นผู้เช่าที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของซากปรักหักพังทั้งหมด ในทะเลเอเดรียติกตอนกลางและตอนเหนือ โดยเฉพาะทางฝั่งอิตาลีที่ไม่มีปลาไหลมอเรย์แต่ปลาไหลมีมาก เป็นที่แพร่หลายอย่างยิ่ง เป็นปลาอยู่ประจำที่ใช้เวลาเกือบทั้งหมดในโพรง ถ้ำ และหุบเหว มันออกมาเฉพาะตอนกลางคืน เกือบจะกินเท่านั้น เป็นสัตว์กินเนื้อจำพวกครัสเตเชีย หอยเซฟาโลพอด และปลา ง " ในทางกลับกัน มันไม่ดูหมิ่นซากศพ มันคือสิ่งมีชีวิตที่ขี้อายมาก ซึ่งแทบจะไม่ชินกับการปรากฏตัวของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ต่างจากปลาไหลมอเรย์ตรงที่มีทัศนคติชอบอยู่รวมกันเป็นฝูงแม้ในวัยผู้ใหญ่ไม่ค่อยมีกรณีที่มันใช้พื้นที่ร่วมกับตัวอย่างอื่น ๆ เช่น: กุ้งก้ามกรามอื่น กุ้งก้ามกรามขนาดใหญ่ กุ้งก้ามกราม หรือจั๊กจั่นทะเล - ซึ่งมันไม่สามารถกินได้ - ปลาเก๋า, โมสเตลลา, ทรายแดง และคอร์วินา
คอนเจอร์มีรูปร่างตามแบบฉบับของปลาไหล เมื่อเทียบกับปลาไหลมอเรย์แล้ว ปลามอเรย์จะมีครีบหลังและครีบก้นที่พัฒนาน้อยกว่า ผิวด้านหลังไม่มีเกล็ด สีเทาหรือดำ ส่วนท้องเป็นสีขาว เมื่ออยู่ใต้น้ำ เมื่อส่องไฟ อาจปรากฏเป็นสีชมพู คล้ายกับปลาไหล ซึ่งแตกต่างจากตาที่โตกว่าอย่างเห็นได้ชัด ปากกว้างมาก ทรงพลังแม้ฟันซี่เล็ก การกัดของคอนเจอร์จะไม่ถูกลืม และหากสัตว์ตัวใหญ่ก็อาจเป็นอันตรายได้
ไม่เสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ เป็นการตกปลาด้วยวิธีการมากมายทั้งมือสมัครเล่นและมืออาชีพ
มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินบางชนิด (โดยเฉพาะกลุ่ม B) และแร่ธาตุ (โดยเฉพาะธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ทางชีวภาพ) นอกจากนี้ การเป็นผลิตภัณฑ์จากลูกพีช ยังให้สารอาหารเฉพาะ เช่น ไอโอดีน วิตามินดี และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกึ่งจำเป็น กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA) ซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่ากรดอัลฟา-ลิโนเลนิกที่จำเป็น (ALA) , โดยทั่วไปเป็นผัก เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันConger เป็นปลาที่มีแคลอรี่ปานกลาง พลังงานส่วนใหญ่มาจากโปรตีน รองลงมาคือ ลิปิด ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตไม่มีเลย เปปไทด์ Conger มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีความเกี่ยวข้องมาก อันที่จริงมีความเข้มข้นที่ดีเยี่ยมของ EPA และ DHA ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งเป็นโอเมก้า 3 กึ่งจำเป็นที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
Conger มีคอเลสเตอรอลอย่างแน่นอนแม้ว่าจะไม่ทราบจำนวนก็ตาม เส้นใยจะหายไปแทนเช่นเดียวกับแลคโตสและกลูเตน เป็นแหล่งที่เกี่ยวข้องของพิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน ระดับฮีสตามีนของอาหารที่เก็บรักษาไว้อย่างดีควรใกล้เคียงกับ 0
Conger เป็น "แหล่งที่ยอดเยี่ยมของวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B เช่น riboflavin (B2), niacin (vit PP), pantothenic acid (B5), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12) - มีอยู่ใน ระดับที่สำคัญจริงๆ อย่างไรก็ตาม การเป็นปลา หน้าที่ทางโภชนาการหลักของมันคือการให้วิตามินดีที่ละลายในไขมัน (แคลซิเฟอรอล) ดูเหมือนว่าการมีส่วนร่วมของ retinol ที่ละลายในไขมันหรือเทียบเท่า (vit A หรือ RAE) สูงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ alpha tocopherol (vit E)
ในบรรดาแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในคอนเจอร์ ได้แก่ ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก และสังกะสี ในทางกลับกัน เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากการประมง จึงได้รับความสำคัญทางโภชนาการมากขึ้นเนื่องจากมีความเข้มข้นของไอโอดีน
ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าคองเจอร์มีแนวโน้มที่จะสะสมมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมเช่นปรอทและเมทิลเมอร์คิวรีในระดับใด เกี่ยวกับสารพิษจากสาหร่าย ในละติจูดของเรา ปกติไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสี่ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ การเป็นปลาที่ต้องรับประทานปรุงสุกอย่างเดียว จึงไม่ถือเป็นช่องทางหลักในการแพร่เชื้อ Anisakis simplex.
ปลาไหลที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน เช่น ย่างในสภาพธรรมชาติ ต้ม หรือเคี่ยวด้วยการเติมมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวก็เข้ากันได้ดีกับอาหารลดน้ำหนักซึ่งต้องมีแคลอรีต่ำและนอร์โมลิปิด อาหารที่จะลดน้ำหนักก็เหมือนกับเนื้อสัตว์ติดมันที่ "ไม่แน่" เช่นเนื้อส่วนใหญ่หั่นเป็นชิ้น ไม่ว่าในกรณีใด ในกรณีของการทำตัวให้ผอม ขอแนะนำให้จำกัดการบริโภคเพียงครั้งเดียวและปรับให้เข้ากับส่วนเฉลี่ยที่แนะนำ
ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้ conger เหมาะอย่างยิ่งในอาหารสำหรับผู้ที่ขาดสารอาหาร ท้าทาย หรือผู้ที่ต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น อาหารประเภทนี้แนะนำในกรณีที่มีการออกกำลังกายที่รุนแรงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน วินัยด้านความแข็งแรง o มีส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ hypertrophic ที่สำคัญมาก และสำหรับการออกกำลังกายแบบแอโรบิกที่ยืดเยื้อโดยเฉพาะ Conger ยังเหมาะสมในกรณีของการให้นม พยาธิวิทยาในลำไส้บกพร่อง และในวัยชรา ซึ่งความผิดปกติของการกินและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้าง การขาดโปรตีน
EPA และ DHA ซึ่งเป็นโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นแต่มีผลทางชีวภาพมีความสำคัญมากสำหรับ: การสร้างเยื่อหุ้มเซลล์, การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และเด็ก, การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิซึมบางชนิด - ภาวะไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงเป็นต้น, การรักษาการทำงานขององค์ความรู้ในวัยชรา, การลดอาการบางอย่างของโรคประสาท - ซึมเศร้า - ฯลฯ
เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตส ปลาไหลคอนเจอร์จึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และสำหรับการแพ้น้ำตาลในนม ปริมาณพิวรีนในปริมาณมากทำให้ไม่ต้องการในปริมาณมากในระบบการปกครองทางโภชนาการสำหรับภาวะกรดยูริกในเลือดสูงอย่างรุนแรง - ด้วยโรคเกาต์ - และสำหรับนิ่วในไตหรือ lithiasis ที่เกิดจากกรดยูริก เก็บรักษาไว้อย่างดีไม่มีข้อห้ามในการแพ้ฮีสตามีน การปรากฏตัวของฟีนิลอะลานีนในปริมาณมากทำให้ไม่สามารถใช้ฟีนิลคีโตนูเรียในอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ
วิตามินบีมีฟังก์ชั่นโคเอ็นไซม์เป็นหลัก นั่นคือเหตุผลที่ Conger ถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารที่สนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อพิจารณาจากเนื้อหาที่น่าชื่นชมของโคบาลามิน ปลาไหลคอนเจอร์อาจเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในอาหารของสตรีมีครรภ์ ซึ่งเป็นภาวะที่ความต้องการวิตามินบี 12 เพิ่มขึ้นอย่างมาก ในทางกลับกัน วิตามินดีมีความสำคัญต่อการเผาผลาญของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ: จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก เรตินอลหรือวิตามินเอจำเป็นต่อการรักษาการมองเห็น การสืบพันธุ์ การแยกเซลล์ ฯลฯ แคโรทีนอยด์หรือเรตินอลเทียบเท่า (RAE) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน วิตามินอี (แอลฟาโทโคฟีรอล) ยังมีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ฟอสฟอรัสซึ่งแทบไม่ขาดในอาหาร อย่างไรก็ตาม เป็นองค์ประกอบหลักของกระดูก (ไฮดรอกซีอะพาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) สังกะสีประกอบด้วยเอ็นไซม์ - บางชนิดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ - กรดนิวคลีอิกและโปรตีนชนิดต่างๆ ซีลีเนียมยังมีความสำคัญต่อการผลิตเอ็นไซม์ต้านอนุมูลอิสระเพื่อกำจัดโลหะหนักและเพื่อการผลิตไทรอยด์ฮอร์โมน ธาตุเหล็ก เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างกลุ่มฮีมของฮีโมโกลบินที่มีอยู่ในเซลล์เม็ดเลือดแดง - มีประโยชน์สำหรับการขนส่ง " ออกซิเจน ในเลือด ในที่สุดไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ - รับผิดชอบในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4
เนื้อ Conger ถือว่าปลอดภัยทุกประการในอาหารระหว่างตั้งครรภ์ ไม่ว่าในกรณีใด ในกรณีที่น่าสนใจ ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์จากแหล่งที่ปลอดภัย สัตว์ขนาดกลาง และจำกัดความถี่ในการบริโภคโดยสลับกับผลิตภัณฑ์ประมงอื่นๆ
ส่วนเฉลี่ยของคอนเจอร์ - เป็นจาน - คือ 100-150 กรัม (160-240 กิโลแคลอรี)
จนถึงปลายครีบหางควรกำจัดหรือใช้ทำน้ำซุปหรือควัน ยกเว้นสูตรการย่าง หลังจากผ่าออก คอนเจอร์ก็ต้องการการลอกผิวด้วย อย่างไรก็ตาม - ไม่เหมือนกับมอเรย์ - ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออกทั้งหมดแต่สามารถเอาผิวหนังออกจากชิ้นก่อนนำไปปรุงได้โดยตรงแทน หาง ส่วนหัวและผิวหนัง ปริมาณของคอนเจอร์ที่รับประทานได้ลดลงอย่างเห็นได้ชัด (มากกว่า 50% ของปริมาณเริ่มต้น)Conger สามารถปรุงได้หลายวิธี หากปรุงโดยการฉายรังสี เมื่อเทียบกับปลาที่ผอมกว่า ปลาจะมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าโดยไม่ทำให้แห้ง นอกจากนี้ หากปรุงโดยการลวกหรือต้มในน้ำเดือด - การนำความร้อนจากของเหลวไปยังเนื้อ - มันมีความเหนียวน้อยกว่าปลาหลด แต่มีความเหนียวแน่นกว่าปลาขาวทั่วไป หมายเหตุ: แม้ว่าความคล้ายคลึงกันที่รวมกันเป็นหนึ่ง แต่ปลาไหลคอนเจอร์และปลาไหลก็ไม่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่เหมือนกัน
Conger นั้นยอดเยี่ยมโดยเฉพาะตุ๋น ในการผัดแทน สิ่งสำคัญคือต้องยืดเวลาการทำอาหารด้วยการเติมของเหลวอื่นๆ เช่น ไวน์ขาว น้ำซุปปลา ฟูเมต หรือเพียงแค่น้ำเปล่า
ถ้าใหญ่ก็หั่นเป็นลูกเต๋าหรือชิ้นแล้วทอด ไม่เคยผิดหวังเมื่อตุ๋นในเตาอบกับมะเขือเทศ มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงโดยอิงจากคอนเจอร์ ได้แก่ ปลาไหลย่างย่าง คอนเจอร์อบกับมันฝรั่ง ซุปปลา น้ำซุปคอนเจอร์ คอนเจอร์พิซซาโอลา คอนเจอร์เมดิเตอร์เรเนียน คอนเจอร์ทั้งหมด "acquapazza, conger ผัด, conger ต้ม, caciucco และ conger ตุ๋น .
. ครีบหลังและก้นไหลมาบรรจบกันที่ครีบหาง พัฒนามากกว่าปลาไหล แต่น้อยกว่าปลาหลด มีครีบอกสองครีบอกแต่ไม่มีหน้าท้อง
Conger ถือเป็นปลาไหลที่ใหญ่ที่สุดในโลก ในสภาพผู้ใหญ่จะมีความยาวเฉลี่ย 1.5 เมตร ขนาดสูงสุดที่พบคือ แทนที่ 3 ม. สำหรับน้ำหนัก 110 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ค่าเฉลี่ยของตัวอย่างจะผันผวนระหว่าง 2.5 ถึง 25 กก. โดยความยาวสามารถเอาชนะมอเรย์ยักษ์ได้ ซึ่งอย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มว่าจะบางลงและเบากว่า
มันลดมวล ฟันหลุดออก ตัวเมียของปลาไหลคอนเจอร์จะมีวุฒิภาวะทางเพศที่ความยาวเฉลี่ยประมาณ 2 ม. และมีขนาดใหญ่กว่าตัวผู้ซึ่งจะเริ่มขยายพันธุ์ที่ความยาวประมาณ 1.2 ม.ปลาไหล Conger คล้ายกับปลาไหล อพยพไปยังพื้นที่เพาะพันธุ์ - ทั้งในเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติก - แม้ว่าแหล่งเพาะพันธุ์หนึ่งแห่งหรือมากกว่านั้นยังคงไม่แน่นอน ปลาไหลคอนเจอร์ตัวเมียผลิตไข่ได้หลายล้านฟอง เมื่อฟักออกมาแล้ว ตัวอ่อนจะเริ่มว่ายไปยังแหล่งน้ำที่ตื้นกว่า ซึ่งพวกมันจะมีชีวิตอยู่จนครบกำหนดและเริ่มกลับมาทำซ้ำวัฏจักร
ปลาไหลคองเกอร์มีนิสัยคล้ายกับปลาไหลมอเรย์ แต่เข้ากับคนง่ายมากกว่าพวกมันมักจะอาศัยอยู่ตามโขดหิน ในหลุม ในร่อง และในท่อที่ถูกทิ้งร้าง หรือในซากเรือ พวกมันสามารถอยู่ร่วมกันได้กับปลามอเรย์ที่มีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น ในขณะที่ปลาไหลมักจะหลีกเลี่ยงไม่ให้พวกมันโผล่ออกมา พวกมันจะออกมาจากโพรงในตอนกลางคืนเพื่อล่าสัตว์ ส่วนใหญ่เกี่ยวกับปลา หอยเซฟาโลพอด และครัสเตเชีย ถึงแม้ว่าพวกมันจะสามารถกินปลาที่ตายแล้วได้
แทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากการจับปลาแบบมืออาชีพหรือจากแรงกดดันของผู้ล่าหรือคู่แข่งทางชีววิทยา ประชากร Conger มีมากกว่าความเจริญรุ่งเรืองทุกที่ สำหรับมืออาชีพ แต่สำหรับนักตกปลาที่มีแท่งไม้ - โบเลนติโน โต้คลื่น ฯลฯ - อันที่จริงมันเป็นการจับที่ไม่พึงประสงค์ แม้ว่าจะบ่อยครั้งก็ตาม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ spearfishing ซึ่งนักล่าใต้น้ำเข้าร่วมเป็นครั้งคราวในการเลือกตัวอย่าง "ไททานิค" (ตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 20 กก. หาได้ยาก) กว่ามือสมัครเล่น conger แสดงถึงการเผชิญหน้าที่โชคร้ายมากยิ่งขึ้น มีปัญหามากกว่าปลาไหลมอเรย์ ปลาตัวนี้จับและกลืนเหยื่อเข้าไปเกือบทั้งตัวในถ้ำ การมีกล้ามเนื้อที่มีพลังมากและสามารถว่ายถอยหลังได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นเดียวกันกับการว่ายน้ำไปข้างหน้า - ลักษณะเฉพาะของปลาไหล - มันชนะการต่อสู้เกือบทั้งหมดซึ่งมักจะตายเพราะตะขอ
อย่างไรก็ตาม ต้องระบุด้วยว่าการมีอยู่ของปลาไหลคอนเจอร์บนตลิ่งปลาที่หายากไม่จำเป็นต้องเชื่อมโยงกับการเก็บเกี่ยวแบบมืออาชีพที่ต่ำ มักจะถูกจับด้วยเส้นยาวหรืออวนลาก มากกว่าที่จะจับด้วยอวน ปลาชนิดนี้เช่นกัน เนื่องจากมีมูลค่าการค้าต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีขนาดเล็ก มักถูกโยนทิ้งกลับลงไปในทะเล
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
