ที่รู้จักกันดีและแพร่หลายว่าตะโพกถือเป็นการประนีประนอมที่ดีที่สุดระหว่างลักษณะทางประสาทสัมผัสและกลิ่นรสและค่าใช้จ่าย บนเพดานปากมันอร่อยมากแต่ไม่มากเท่าซี่โครง นุ่มแต่ไม่เหมือนเนื้อ และเมื่อเปรียบเทียบกับทั้งสองอย่าง ราคาที่ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด
ในทางกายวิภาค ตะโพก - แม้ว่าจะเป็นพหูพจน์ที่ถูกต้องกว่าก็ตาม เนื่องจากวัวแต่ละตัวมีสองตัว (ข้างละข้าง) - ประกอบด้วยส่วนปลายของกล้ามเนื้อเอวและส่วนต้นของต้นขาด้านบน - ตั้งอยู่ ในส่วนหลังของสัตว์ร้าย มีรูปร่างไม่ปกติ ซึ่งจะแตกต่างกันอย่างมากตามเทคนิคการแบ่งส่วน เนื้อเยื่อไขมันส่วนใหญ่อยู่ใต้ผิวหนัง อยู่ภายนอกกล้ามเนื้อ และสามารถแยกออกได้ง่าย
เนื้อสะโพกยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีอีกด้วย สิ่งเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ย่อยหรือเผ่าพันธุ์ของสัตว์แต่ยังรวมถึงเพศ อายุ โครงสร้างและระดับของฝีมือ โดยทั่วไป มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในระดับปานกลางถึงต่ำ - แม้ว่าจะมีความเครียดในการเคลื่อนไหวมากกว่าซี่โครงและโดยเฉพาะเนื้อ - โดยทั่วไปมีไขมันต่ำ นุ่ม และย่อยง่าย
ตะโพกเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มที่ 1 - อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามิน - โดยเฉพาะกลุ่มบีที่ละลายน้ำได้ - และแร่ธาตุเฉพาะ - โดยเฉพาะธาตุเหล็ก มีระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่สำคัญ ไขมันอิ่มตัว - ไม่แพร่หลายมากกว่าไขมันไม่อิ่มตัว - พิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน ไม่แนะนำให้ใช้ส่วนตะโพกที่มีขนาดใหญ่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน, คอเลสเตอรอลในเลือดสูง, กรดยูริกในเลือดสูง, ฟีนิลคีโตนูเรียและภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหาร, ตับและไต
เนื้อสะโพกเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานหลัก แต่ก็เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อบดคุณภาพเยี่ยม - สำหรับซอส ลูกชิ้น แฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ได้กับอาหารดิบและการปรุงอาหารที่เข้มข้นและรวดเร็ว เช่น การย่าง ย่าง และอาจจะอยู่ในกระทะ ซึ่งถือเป็น "ของหายาก" ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
คุณภาพโดยรวมของเนื้อตะโพกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามระดับการสุก ซึ่งเป็น "การทำมัมมี่" ที่เกิดขึ้นในห้องเย็น - ที่อุณหภูมิต่ำแต่สูงกว่า 0 ° C - จำเป็นในการทำให้เนื้อแห้งและทำให้ได้รสชาติที่สุกและ กลิ่นหอมในทางกลับกัน กระบวนการนี้จะกำหนดผลผลิตที่ต่ำกว่าของเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้เกิดการคายน้ำและต้องใช้เปลือกในระดับที่มากขึ้น เพื่อทิ้งชั้นผิวที่ทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน ซึ่งจะลดน้ำหนักและเพิ่มต้นทุน
ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ มีการบริโภคพลังงานที่แปรผันได้สูงตามแต่ละกรณี แม้กระทั่งในระดับ 40-60%แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีนและไขมัน คาร์โบไฮเดรตจะหายไป เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ กรดกลูตามิก กรดแอสปาร์ติก และไลซีนมีอยู่มากที่สุด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว บางครั้งตามด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเกือบเท่ากัน ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนที่มีนัยสำคัญน้อยที่สุด คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณมากแต่ทั้งหมดอยู่ในปริมาณที่ยอมรับได้
ตะโพกไม่มีใยอาหาร กลูเตน แลคโตส และความเข้มข้นของฮิสตามีนที่อาจสร้างปัญหาได้ แต่กลับมีพิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนในปริมาณมาก
จากมุมมองของวิตามิน ตะโพกไม่แตกต่างจากค่าเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในประเภทเดียวกัน - เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดยเฉพาะไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12); มีความเกี่ยวข้องน้อยกว่า ได้แก่ ไทอามีน (B1), ไรโบฟลาวิน (B2), ไพริดอกซิน (vit B6), ไบโอติน (vit H) และโฟเลต กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และกรดที่ละลายในไขมันทั้งหมด (vit A, vit D, vit E, vit K) ดูเหมือนจะไม่มีหรือไม่เกี่ยวข้อง
ส่วนเกลือแร่นั้น ตะโพกก็อยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม ปริมาณธาตุเหล็กดี แต่ยังสังกะสีและฟอสฟอรัส มันยังนำโพแทสเซียม
ตะโพกที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีประโยชน์อย่างมากในอาหารของผู้ที่ต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ตัวอย่างเช่น: การตั้งครรภ์และให้นมบุตร, การเจริญเติบโต, การเล่นกีฬาที่รุนแรงมากและ / หรือเป็นเวลานาน, อายุ - สำหรับความผิดปกติของการรับประทานอาหารและแนวโน้มที่จะเกิด malabsorption ในวัยชรา - malabsorption ทางพยาธิวิทยา, การฟื้นตัวจากภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือโดยทั่วไป, การอดอาหาร ฯลฯ
สำหรับปริมาณโคเลสเตอรอลที่เหมาะสมและเปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวที่ยอมรับได้ สามารถใช้ในอาหารต้านภาวะไขมันในเลือดสูงได้ โดยต้องยอมรับส่วนและความถี่ของการบริโภค หมายเหตุ: อย่างไรก็ตาม ในการรักษาภาวะไขมันในเลือดผิดปกติจะมีความเหมาะสมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับปลา - ฟินนัทที่เหมาะสม - อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 (EPA และ DHA) เป็นอาหารที่เป็นกลางสำหรับอาหารที่มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือเบาหวานชนิดที่ 2, hypertriglyceridemia และความดันโลหิตสูง ยกเว้นในกรณีที่มีน้ำหนักเกินอย่างรุนแรง
ตะโพกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ควรหลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ในกรณีที่มีกรดยูริกในเลือดสูงอย่างรุนแรง - มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกาต์ - และนิ่วในไตหรือลิเธียสที่เกิดจากผลึกกรดยูริก ควรแยกออกจากอาหารสำหรับฟีนิลคีโตนูเรียอย่างสมบูรณ์ ไม่แสดงข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตสและโรค celiac นอกจากนี้ยังไม่เป็นอันตรายต่อการแพ้ฮีสตามี
ตะโพกเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ทางชีวภาพและมีส่วนร่วมในความต้องการการเผาผลาญอาหาร สูงกว่าในสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ นักวิ่งมาราธอน และมังสวิรัติ โดยเฉพาะผู้ที่ทานมังสวิรัติ หมายเหตุ: การขาดธาตุเหล็กสามารถนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก มันก่อให้เกิดความพึงพอใจของความต้องการฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ในร่างกาย - โดยเฉพาะในกระดูกในรูปแบบของไฮดรอกซีอะพาไทต์ในฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และในเนื้อเยื่อประสาท ฯลฯ ปริมาณสังกะสี - จำเป็นสำหรับ การผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของฮอร์โมนและเอนไซม์ - มากกว่าที่ประเมินได้ ตะโพกไม่ถือว่าเป็นแหล่งสำคัญของโพแทสเซียม แต่กระนั้นก็มีส่วนร่วมในการสนองความต้องการของร่างกาย - มากขึ้นในกรณีที่มีเหงื่อออกมากขึ้นเช่นในกีฬา, ขับปัสสาวะเพิ่มขึ้นและ ท้องเสีย; การขาดไอออนที่เป็นด่างนี้ - จำเป็นสำหรับศักยภาพของเมมเบรนและมีประโยชน์มากในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงหลัก - กระตุ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการขาดแมกนีเซียมและการคายน้ำการเริ่มเป็นตะคริวของกล้ามเนื้อและความอ่อนแอทั่วไป
ดังที่เราได้เห็นแล้ว ตะโพกนั้นอุดมไปด้วยวิตามินบี ปัจจัยโคเอ็นไซม์ทั้งหมดมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการของเซลล์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานของเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย
ไม่อนุญาตให้รับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ไม่เพียงพอสำหรับโภชนาการของชาวฮินดูและชาวพุทธ ควรถือว่าเป็นอาหารโคเชอร์และฮาลาลแทน - ตราบเท่าที่เคารพหลักเกณฑ์เฉพาะของการฆ่า หลังจากปรุงอาหารทั้งหมดแล้ว อนุญาตให้รับประทานอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ได้ ประมาณ 100- 150 กรัม
, สำหรับ ragù เป็นต้น วิธีการถ่ายเทความร้อนที่เหมาะสมที่สุดคือการนำ (จากโลหะสู่เนื้อ; จากน้ำมันสู่เนื้อ), การพาความร้อน (จากอากาศสู่เนื้อสัตว์) และการแผ่รังสี (จากถ่านที่ปล่อยรังสีอินฟราเรดสู่เนื้อสัตว์) อุณหภูมิที่แนะนำนั้นเกือบ สูงมากเสมอและเวลาโดยทั่วไปต่ำหรือปานกลางบางคนแนะนำให้ปรุงที่อุณหภูมิต่ำ แต่เป็นระบบ "เฉพาะ" ส่วนใหญ่ที่ไม่ได้เพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ตะโพกคือ: ย่างและถ่มน้ำลาย - ทั้งบนถ่านและก๊าซและ หิน - อบ, ย่าง, ในกระทะและแม้ว่าจะไม่ค่อยได้ทอดสูตรอาหารยอดนิยมจากตะโพก ได้แก่ ตะโพกย่าง, ตะโพกผัด, ตะโพกย่าง, ทาร์ทาร์ตะโพก, คาร์ปาชโชตะโพก เป็นต้น
การจับคู่อาหารและไวน์ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ โดยทั่วไป แนะนำให้ใช้ไวน์แดงที่มีโครงสร้างดี
เนื้อสไลซ์กับร็อคเก็ต พาร์เมซาน และเคลือบบัลซามิก
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ในภาษาอังกฤษเรียกว่า "สเต็กตะโพก" แต่ปรากฏเฉพาะในส่วนย่อยของการตัดในอังกฤษและออสเตรเลีย - ไม่ใช่ในอเมริกา - ซึ่งสอดคล้องกับการตัดที่เรียกว่า "เนื้อสันนอก" ในสหรัฐอเมริกานั้นไม่ได้ระบุอย่างแน่ชัดและถึงแม้จะไม่ค่อยถูกแยกออกจากส่วนบนที่ใกล้เคียงของที่เรียกว่า "กลม" - การตัดต้นขา ในฝรั่งเศส ตะโพกจะสัมพันธ์กับรอยกรีดที่เรียกว่า "culotte"
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
