ลักษณะทั่วไป
ออสโซบูโกเป็นเนื้อวัวที่มักใช้ในสูตรต่างๆ ของเมืองหลวงลอมบาร์ด พูดง่ายๆ ก็คือ ออสโซบูโกเป็นชิ้นหนาประมาณ 4 ซม. ที่ได้จากการแบ่งส่วนก้านของเนื้อลูกวัวที่ยังดูดนม
ออสโซบูโคยังเป็นดาราร่วมของสูตรอาหารเฉพาะประเภท: ออสโซบูโคและริซอตโต้หรือที่เรียกว่าริซอตโต้และออสโซบูโก (นี่ไม่ใช่การเล่นคำ ในกรณีนี้ อาหารทั้งสองจะถือว่ามีความสำคัญเท่ากัน) ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารนี้ คือมันแสดงถึงการรวมกันของสองสูตรที่ยอดเยี่ยม: ossobuco ใน gremolada และ saffron risotto เกี่ยวกับเครื่องเทศสุดท้ายนี้ น่าสนใจที่จะค้นพบวิธีการหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน ) หญ้าฝรั่นถูกลืมไปเกือบหมด ต้องขอบคุณชาวมิลาน (ดังนั้น ออสโซบูโคของมิลาน) หลังจากผ่านไปหลายศตวรรษการเพาะปลูกของหญ้าฝรั่นก็ฟื้นคืนชีพและขยายออกไปนอกที่ราบสูงนาเวลลีด้วย
สูตรของ Ossobuco ใน Gremolada / alla Milanese
สูตรสำหรับ ossobuco ใน gremolada (หรือสไตล์มิลาน) ไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษ
ส่วนผสมสำหรับออสโซบูโค
- ออสโซบูโคเนื้อลูกวัว 1 ลูก
- ¼ของหัวหอม
- เนย 1 ก้อน
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว ½ แก้ว
- แป้ง QB
- น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว
- กระเทียม 1 กลีบ
- QB เปลือกมะนาวขูด
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นตอนสำหรับ ossobuco
- ผัดหัวหอมสับในกระทะกับเนยและน้ำมันบนไฟอ่อน
- แป้ง ossobuco (ก่อนหน้านี้ตัดด้วยมีดที่ขอบ) และสีน้ำตาลทั้งสองด้านในกระทะด้วยหัวหอม;
- ผสมกับไวน์ขาวปล่อยให้ระเหยเพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วเติมน้ำซุป
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนพร้อมฝาประมาณ 90 "(เติมน้ำซุปถ้าจำเป็น);
- เตรียม gremolada (มะนาวขูด กระเทียม และผักชีฝรั่ง) และเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
Ossibuchi LIGHT ไม่มีไขมันเพิ่ม
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของ ossobuco ที่ตั้งใจให้เป็นชิ้นเนื้อธรรมดานั้นค่อนข้างยากที่จะประเมิน ด้านนี้ เนื่องจากอัตราส่วนของส่วนที่กินได้/ส่วนที่กินไม่ได้นั้นแตกต่างกันอย่างมากตามปัจจัยบางอย่าง เช่น จุดที่ ที่หั่นเป็นชิ้น กระดูกหน้าแข้ง และอายุของสัตว์ที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ การมีหรือไม่มีไขกระดูกยังส่งผลต่อปริมาณโคเลสเตอรอลทั้งหมดในจานอย่างมีนัยสำคัญ
แน่นอน ธาตุอาหารหลักที่มีพลังมากที่สุดในปัจจุบันคือโปรตีนชนิดหนึ่ง (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง - มีความชุกของกรดกลูตามิก กรดแอสปาร์ติก และไลซีน) ตามด้วยส่วนของไขมัน (โดยสมมุติฐานมีความชุกอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) เท่าที่เกี่ยวข้องกับโปรไฟล์น้ำเกลือ ossobuco ควรอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและโพแทสเซียม เกี่ยวกับวิตามิน มีไนอาซินในปริมาณที่ดีเยี่ยม
ส่วนเฉลี่ยของออสโซบูโกอาจอยู่ที่ประมาณ 350 กรัม (รวมกระดูก) สมมติว่าใช้ไขกระดูกในปริมาณที่สม่ำเสมอและเป็นไปตามสูตรที่กล่าวไว้ข้างต้น (สำหรับน้ำมันและเนย) ควรบริโภคออสโซบูโคเป็นครั้งคราว นอกจากนี้ ด้วยไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลที่อุดมด้วยเนื้อ เพิ่มเติมเพื่อการบำบัดทางโภชนาการกับภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง
เราจำได้ว่าออสโซบูโกเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นซึ่งในปี พ.ศ. 2543 ได้ประสบกับการหยุดการค้าของยุโรปอันเนื่องมาจากโรค BSE (โรควัวบ้าสปองจิฟอร์มหรือ "โรควัวบ้า")
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
