Endive - สลัดเบลเยี่ยม

ในสำนวนทั่วไป for endive เราหมายถึงประเภทของ "สลัด" (ผักใบ) ที่มีรูปร่าง "หัว" หรือ "หน่อ" ปิด เอนไดฟ์มีสีขาว เหลือง และ (เฉพาะที่ส่วนบนของศีรษะ) ชี้ไปทางสีเขียว

endive เป็นผักทั่วไปของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนและในอิตาลีมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั้งดิบ (ในสลัด) และปรุงสุก (ต้ม, สไตล์โรมันและยัดไส้) ในการจำแนกทางพฤกษศาสตร์ endive จะอยู่ในตระกูลของ Asteraceae และในประเภท ซีคอเรียมในขณะที่ชื่อเฉพาะของ Species สอดคล้องกับ Cichorium endivia ล.
endive ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแตกต่างกันใน ลาติโฟเลียมหรือเรียกอีกอย่างว่าเอสคาโรล e กรอบๆรู้จักกันในนาม riccia มีเอนไดฟ์หลายชนิดที่ผ่านกระบวนการ "บังคับหรือประดิษฐ์" เพื่อให้ได้รูปทรง "ลำต้น" หรือ "ซิการ์" มีความกรอบที่คงเส้นคงวา และมีรสหวานแต่ขมน้อยกว่า มันคือเบลเยี่ยม endive หรือบรัสเซลส์สีน้ำเงิน
ประเภท endive ที่รู้จักกันดีจะอธิบายไว้ด้านล่าง1

ปลายผมหยิก

ปลายแหลมมีลักษณะเป็นใบกว้าง ขอบใบไม่เรียบ สีขาว สีเหลือง และสีเขียว กรุบกรอบและมีรสขม แตกต่างกันในสายพันธุ์ต้นและปลาย:

• ต้น endive หยิก: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro และ Mantovana
• ปลายหยิกปลาย: Riccia ในฤดูหนาว สีแดงจาก Moncalieri มีซี่โครงสีขาวหรือสีชมพู

Endive escarole

มันเป็นความหลากหลายของฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว

เอสคาโรลผลิตหัว "ดอกกุหลาบ" ที่มีใบสีเขียวยาวและขอบด้านในเป็นฟันซี่ซึ่งมีเส้นสีขาวชัดเจน สายพันธุ์ของฤดูใบไม้ร่วง escarole endive มีลักษณะเป็นกระจุกแบบเปิดที่มีใบยาวในขณะที่ฤดูหนาวมีขนาดเล็กกว่าและมีใบที่สั้นกว่าและมีกระจุกปิด endive escarole บางประเภทมีลักษณะเฉพาะอย่างแท้จริงและสมควรได้รับการอธิบายให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

• แบร์กาโม endive: มันเป็น "แบบอย่างทั่วไปของพื้นที่รอบกำแพงของ Upper Town of Bergamo และแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ โดยกระบวนการเฉพาะของ" การฟอกขาว "ของใบภายใน หลังจากหว่านในเดือนกรกฎาคมในเดือนตุลาคมจะผูกไว้เพื่อให้ ใบไม้ภายในยังคงกำบังแสงโดยสิ้นเชิงเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวพืชที่ตายไปแล้วจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินและปล่อยให้โตเต็มที่
• Endive Radicchia แห่งลุกคา: เป็นพันธุ์เอนกประสงค์ที่จำกัดเฉพาะจังหวัดของเมืองลุกคาซึ่งใช้สีเขียวเข้มและใช้ได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Endive - INRAN ตารางองค์ประกอบอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้

69,0%

น้ำตก

93.0g

โปรตีน

0.9g

ลิปิด TOT

0.3g

กรดไขมันอิ่มตัว

- NS

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

- NS

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

- NS

คอเลสเตอรอล

0.0mg

ทีโอที คาร์โบไฮเดรต

2.7g

แป้ง

0.0g

น้ำตาลที่ละลายน้ำได้

2.7g

เส้นใยอาหาร

1.6g

พลัง

16.0kcal

โซเดียม

10.0 มก.

โพแทสเซียม

380.0 มก.

เหล็ก

1.7 มก.

ฟุตบอล

93.0 มก.

ฟอสฟอรัส

31.0mg

ไทอามีน

0.05 มก.

ไรโบฟลาวิน

0.30 มก.

ไนอาซิน

0.5 มก.

วิตามินเอ

213.0µg

วิตามินซี

35.0 มก.

วิตามินอี

- มก.

เบลเยี่ยม endive หรือบรัสเซลส์ชิกโครี

Belgian endive หรือ Brussels chicory เป็นพันธุ์ชิกโครีที่หลากหลายซึ่งผ่านกระบวนการบังคับหรือประดิษฐ์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การค้นพบนี้เกิดขึ้นที่เมืองบรัสเซลส์ (คริสต์ศตวรรษที่ 19) แบบสุ่มโดยสมบูรณ์: ชาวนาทิ้งรากสีน้ำเงินไว้ในห้องใต้ดิน และตระหนักว่าต้นนี้งอกมีใบสีขาวเกือบหมด ต่อมา พันธุ์ได้รับการปรับปรุงโดยนักพฤกษศาสตร์และออกวางตลาดเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศส

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะผลิตพืชชนิดหนึ่งของเบลเยียมที่บ้านโดยทำตามขั้นตอนนี้: 1. นำกระจุกที่มีรากออกจากพื้นดินแล้วปล่อยให้ซ้อนกันเป็นเวลา 4-5 วันในที่โล่ง 2. นำใบสีเขียวทั้งหมดออกแล้วตัดให้สั้นลง ราก ; 3. วางกระจุกที่ร่วงหล่นตั้งตรงและเรียงต่อกันในภาชนะที่มีทรายแม่น้ำ 4. วางภาชนะในสภาพแวดล้อมที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิระหว่าง 5-10 ° C 5. เพื่อเพิ่มผลผลิต ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ และระบายอากาศในห้องเป็นระยะ

ลักษณะทางโภชนาการ

เอนไดฟ์เป็นผักที่ให้พลังงานค่อนข้างน้อย มันมีไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก ในขณะที่มีน้ำ ไฟเบอร์ (โดยเฉพาะอินนูลิน) เกลือแร่ และวิตามินในปริมาณที่ดีเยี่ยม
ในบรรดาการมีส่วนร่วมของเกลือแร่เนื้อหาของโพแทสเซียมเหล็กและแคลเซียมโดดเด่นในขณะที่เกี่ยวกับวิตามินที่ละลายในน้ำไม่มีไรโบฟลาวิน (vit. B2) ไนอาซิน (vit. PP) และกรดแอสคอร์บิก (vit. C) ); ในบรรดาวิตามินที่ละลายในไขมันนั้นมีส่วนสำคัญในการเทียบเท่าเรตินอล (carotenoids - pro vit. A)



สลัดเบลเยี่ยมและสเป็คโรล

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

บรรณานุกรม:

1. ผักในอิตาลี - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - หน้า 99
2. ตารางองค์ประกอบอาหาร - สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ (INRAN)

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค