Radicchio di Verona เป็นผักใบสีแดงที่มีหัวปิด แต่มีรูปร่างยาว - ดังนั้นจึงแตกต่างจาก Radicchio di Chioggia กลมและ Radicchio di Treviso ที่เรียว แต่แตกหน่อ - รสขมและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ Verona radicchio เป็นพืชใบที่อยู่ในวงศ์ Asteraceae (Compositae), อนุวงศ์ Cichorioideae, สกุล ซีคอเรียม และสายพันธุ์ intybus.
Radicchio di Verona ได้รับการยอมรับจาก IGP - Protected Geographical Indication พื้นที่เพาะปลูกประกอบด้วยเขตเทศบาลหลายแห่งในจังหวัดเวโรนา ปาดัว และวิเซนซา
Radicchio di Verona มีทั้งวิตามินเอหรือเรตินอลเทียบเท่า (โดยเฉพาะแคโรทีนอยด์) และวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก); ดังนั้นจึงแทรกอยู่ในทั้งกลุ่มอาหารพื้นฐานสุดท้าย - VI และ VII Radicchio di Verona ยังมีน้ำจำนวนมาก เส้นใยอาหาร แร่ธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม และโพลีฟีนอล โดยอ้างอิงถึงแอนโธไซยานินโดยเฉพาะ
Radicchio di Verona สามารถรับประทานดิบในสลัดและปรุงสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งย่าง, ผัด, ตุ๋น, ย่างในเตาอบเป็นต้น
อุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเอหรือ RAEมีปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก เนื่องจากสารอาหารหลักที่มีพลังทั้งสามมีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ คาร์โบไฮเดรตมักจะละลายได้ง่าย - ประกอบด้วยฟรุกโตส กรดไขมันควรเป็นส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวและเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ
Radicchio di Verona มีเส้นใยอาหารซึ่งส่วนใหญ่ละลายน้ำได้ มีโมเลกุลสเตียรอยด์จากพืชที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอลซึ่งมีการเผาผลาญตรงข้ามกับคอเลสเตอรอล สเตอรอลจากพืชเหล่านี้อยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอลที่กว้างที่สุด สารอื่นๆ อีกมาก โดยเฉพาะแอนโธไซยานิน มีอยู่ในเรดิคคิโอ Verona เช่นกัน ไม่มีแลคโตส กลูเตน และฮีสตามีน ปริมาณพิวรีนต่ำมาก
Radicchio di Verona มี "ความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกและเรตินอลที่เทียบเท่า (RAE) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบต้าแคโรทีน การมีส่วนร่วมโดยเฉลี่ยของโพแทสเซียมและแมกนีเซียมนั้นน่าทึ่ง
ส่วนที่กินได้
เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ราดิคคิโอ Verona ไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็นและสัดส่วนของกรดอะมิโนนั้นแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันถึงแม้จะไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ แต่การมีอยู่ในปริมาณน้อยก็ไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเผาผลาญอาหาร
เส้นใยที่อุดมสมบูรณ์ทำให้ Verona radicchio มีคุณประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ร่วมกับปริมาณน้ำที่เหมาะสม ช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มโดยการเพิ่มปริมาณอาหารในกระเพาะ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการลดความอ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดที่ละลายน้ำได้จะสร้างเจลที่ปรับการดูดซึมทางโภชนาการผ่านกลไก 2 แบบ : ลดอัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต โดยการลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหาร ขัดขวางการดูดซึมและการดูดซึมของไขมัน โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลและน้ำดี ซึ่งอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลภายในร่างกาย Radicchio di Verona เหมาะสำหรับการบำบัดด้วยอาหารเพื่อต่อต้านภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง - ซึ่งโพลีฟีนอลมีส่วนสนับสนุน - เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง เส้นใยที่มีอยู่ในนั้นปรับปรุงการขนส่งลำไส้ป้องกัน / รักษาอาการท้องผูกและความผิดปกติที่เกี่ยวข้องเช่นริดสีดวงทวารรอยแยกทางทวารหนักแนวโน้มที่จะย้อยทางทวารหนัก ฯลฯ ในเวลาเดียวกัน โดยการเพิ่มประสิทธิภาพการขับสารพิษและของเสียอื่น ๆ พวกมันทำหน้าที่เป็นปัจจัยป้องกันมะเร็งลำไส้บางชนิด นอกจากนี้ เส้นใยยังช่วยบำรุงพืชในลำไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพของ ลำไส้.ลำไส้.
Radicchio di Verona ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารที่ไม่ทนต่อแลคโตส, celiac และ histamine การมี purines ต่ำทำให้เหมาะสำหรับระบบการปกครองทางโภชนาการต่อภาวะกรดยูริกในเลือดสูงและโรคเกาต์
วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เช่นเดียวกับสารตั้งต้นของคอลลาเจน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบภูมิคุ้มกัน ฯลฯ นอกจากการมีหน้าที่ในการต้านอนุมูลอิสระแล้ว แคโรทีนอยด์ยังสามารถรวมตัวกันในร่างกายเพื่อสร้างวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของการมองเห็น การแยกเซลล์ เพื่อรักษาการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ฯลฯ โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตัวที่สามของ Verona radicchio ความเข้มข้นสูงของโมเลกุลที่ทำหน้าที่นี้ทำให้ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับการต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของสิ่งมีชีวิต ทำหน้าที่ป้องกันเนื้องอกและขัดขวางการเริ่มต้นของพยาธิสภาพทางเมตาบอลิซึม
ความสมบูรณ์ของน้ำและโพแทสเซียมถือเป็นลักษณะการป้องกันของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไวต่อโซเดียม - โพแทสเซียมทำหน้าที่เผาผลาญในทางตรงกันข้ามกับโซเดียมและน้ำจะช่วยเพิ่มการขับปัสสาวะซึ่งเป็นที่นิยมในการกำจัดไอออนที่ไม่ต้องการ นอกจากนี้ ปัจจัยเหล่านี้ยังเป็นปัจจัยทางโภชนาการ 2 ประการที่ส่วนใหญ่กำจัดออกด้วยเหงื่อออก มากขึ้นในสภาพอากาศร้อนและในการเล่นกีฬา โพแทสเซียมและแมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่ทำให้ร่างกายเป็นด่างซึ่งเมื่อร่างกายขาด ก็สามารถทำให้เกิดตะคริว ได้ ธาตุเหล็กและแคลเซียมที่มีอยู่ใน Radicchio di Verona นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย
เราขอเตือนคุณว่าในอาหารของสตรีมีครรภ์ จะต้องล้างผักดองเวโรนาดิบอย่างระมัดระวังและอาจต้องใช้น้ำยาฆ่าเชื้อเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อหรือการรบกวนจากแบคทีเรียหรือปรสิตที่เป็นอันตรายต่อความสำเร็จของการตั้งครรภ์
ผสม
แรดิชิโอ ดิ เวโรนาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะหรือเคี่ยวด้วยน้ำมัน เกลือ มะนาว / ไวน์ / น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียม หลายชิ้นเสริมด้วยเบคอนหรือจุดหรือน้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในซอสต่างๆ มากมาย หลายคนชอบย่างหรืออบ
