หอม

หอมแดงคืออะไร

หอม (ก. แอสคาโลนิคัม แอล.) เป็นพืชที่อยู่ในสกุล Allium, ครอบครัวของ Liliaceaeเช่นเดียวกับหัวหอม กระเทียม ต้นหอมและกุ้ยช่าย ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันค่อนข้างคล้ายกับหัวหอมแม้ว่าจะมีขนาดเล็กกว่ามากก็ตาม

หอมแดงเติบโตเป็นกระจุกเล็ก ๆ มีใบสีเขียวบาง lesiniform และว่างเปล่า ในเดือนกรกฎาคมจะบานสะพรั่งด้วยดอกไม้สีม่วงเล็กๆ ซึ่งจะทำให้สุกเป็นเมล็ดสีดำ หอมแดงมีจำหน่ายในท้องตลาดเป็นส่วนใหญ่ หนึ่งชนิดขนาดเล็กและต้น (มีค่ามากกว่า) และหอมแดงชนิดหนึ่งและชนิดที่ใหญ่กว่า (เข้มข้นน้อยกว่า)
หอมแดงได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ที่แปลกก็คือ ไม่มีการสำแดงที่เกิดขึ้นเองอย่างหมดจด ดังนั้นการย้อนกลับไปยังพื้นที่ที่เป็นไปได้ของแหล่งกำเนิดจึงซับซ้อน เอกสารทางประวัติศาสตร์วางไว้ทั้งในเอเชียกลางและในปาเลสไตน์และอียิปต์ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่แม้แต่ในสถานที่เหล่านี้ก็ยังเป็นตัวแทนของการแพร่ขยายหลังวัฒนธรรม
หมายเหตุ ตรงกันข้ามกับที่หลายคนกล่าวอ้าง หอมแดงไม่ได้ผสมระหว่างหัวหอมสีเหลืองกับกระเทียม แต่เป็นพันธุ์พฤกษศาสตร์ในสิทธิของตนเอง

การเพาะปลูก

หอมแดงเติบโตคล้ายกับหัวหอม ใน "การหมุนเวียน" อันโด่งดังของพืชผลมักถูกวางไว้ที่สุดท้ายเสมอ ดังนั้น หลังจากที่พืชที่ใช้ประโยชน์จากดินมากที่สุด หอมแดงชอบดินอ่อน อุดมด้วย ฮิวมัสจะดีกว่าถ้าก่อนหน้านี้ใส่ปุ๋ยหมัก; มันต้องการดินที่ปกคลุม (ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงที่แล้ว) ด้วย คลุมด้วยหญ้า ใบไม้แห้งหรือฟาง อาจอยู่ในแปลงดอกไม้ที่ตากแดด อาหารเสริมสำหรับดินหอมแดงประกอบด้วยปุ๋ยที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม (เช่นขี้เถ้าไม้) มีประโยชน์สำหรับการเชื่อมโยงที่เป็นไปได้กับแครอท แต่ไม่ใช่โดยปุ๋ยที่อุดมไปด้วยไนโตรเจน (ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยคอก) จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงปุ๋ยสดเสมอ หอมแดงไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษหากไม่รักษาดินให้นุ่มและปราศจากวัชพืช
ความสนใจ! หอมแดงมีรากและหัวที่แปลกประหลาดซึ่งพัฒนาในแนวนอนและไม่ใช่เรื่องแปลกที่สิ่งเหล่านี้จะถูกตัดออกโดยการขุดเจาะทำให้ต้นแม่เสียหาย
หอมแดงมีหัว (หรือมากกว่านั้น กานพลู) ขนาดของวอลนัทซึ่งจะต้องฝังใน "แถวที่ซุก" (แถวที่ยกขึ้น) จนถึงระดับความลึกที่ช่วยให้พวกมันโผล่ออกมาอย่างน้อย 1/3 ของทั้งหมด จะต้องดำเนินการระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนโดยรักษาระยะห่างระหว่างต้นไม้ประมาณ 10 ซม. และระหว่างแถว 40 ซม. (มากกว่า 25 ซม. เสมอ) ต้องเก็บเกี่ยวหอมแดงเมื่อใบที่ล้อมรอบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
หมายเหตุ กานพลูสามารถผลิตได้อย่างอิสระโดยการปลูก (แยกกันและในโรงเรือน) เมล็ด "อย่างหนา"

ส่วนผสมในครัว

หอมแดงเหมาะสำหรับจับคู่กับอาหารทุกหมู่ และชาวฝรั่งเศสเป็นผู้บริโภครายใหญ่ของฝรั่งเศสเมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือของยุโรป ในเวลาเดียวกัน ในอิตาลี หลักสูตรแรกที่ใช้หอมแดงและพาสต้าแห้ง (linguine กับหอมแดง) และขึ้นอยู่กับหอมแดงและข้าว (ริซอตโต้ซึ่งใช้แทนหัวหอม) เป็นที่รู้จักกันดี อาหารมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าสูตรอาหารที่ใช้อกไก่และไก่งวงและแฮมสด (ขาหมู) แม้แต่การรวมหอมแดง - ปลาก็ไม่ทำให้ผิดหวัง สายพันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดคือปลากะพงขาว (ปลากะพงขาว) ปลาคอด (หรือปลาเฮก) และปลาทู แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ชนิดเดียว เช่นเดียวกับหัวหอม หอมแดงเป็น "ราชา" ของ ไข่เจียวและดูไม่เลวแม้จะใช้ร่วมกับชีสที่มีโครงสร้างสูงเช่น gorgonzola หรือ pecorino ที่แก่แล้ว หอมแดงยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นในการเตรียมสูตรอาหารที่มีทรัฟเฟิลโดยไม่ครอบคลุมลักษณะเฉพาะ หอมแดงยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่มีพริก แตงกวา มะเขือเทศ แรดิชิโอ ถั่วปากอ้า มันฝรั่ง หัวผักกาด สควอช และมะเขือม่วง

องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับส่วนที่กินได้ของหอมแดง 100 กรัม:

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 83% น้ำตก 79.8g โปรตีน 2.5g ลิปิด TOT 0.1g คอเลสเตอรอล 0.0mg ไฟโตสเตอรอล 0.005g ปีก่อนคริสตกาล ไขมันอิ่มตัว 0.017g ปีก่อนคริสตกาล ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.014g ปีก่อนคริสตกาล ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.039g ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 16.8g แป้ง - NS น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยอาหาร - NS พลัง 72.0kcal โซเดียม 12 พระเจ้าช่วย โพแทสเซียม 334.0 มก. เหล็ก 1.2มก. ฟุตบอล 37.0 มก. ฟอสฟอรัส 60.0 มก. ไทอามีน 0.06 มก. ไรโบฟลาวิน 0.02 มก. ไนอาซิน 0.2mg วิตามินเอ 60.0µg วิตามินซี 8.0 มก. วิตามินอี - มก.

หากต้องการใช้ในมื้อกลางวันและมื้อเย็นแบบกลุ่ม "โดยให้ทุกคนเห็นด้วย" เป็นไปได้ที่จะแยกออกจากสูตรทั่วไปและให้บริการแยกกันในรูปแบบของ "ซอสหอมแดง" หรือ "น้ำมันปรุงรสต้นหอม"

คุณสมบัติการรักษา

หอมแดงเช่นกระเทียมและหัวหอมมี "คุณสมบัติการเผาผลาญ" มากมาย มีโมเลกุลบางตัว (อัลลิซิ หรือ ajoene และ อะดีโนซีน) มีประโยชน์สำหรับ: การควบคุมความดันโลหิต, ขับปัสสาวะ, การลดลงของการรวมตัวของเกล็ดเลือด, การลดคอเลสเตอรอล LDL, การลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบ, ฯลฯ หลอดเลือด (เมื่อเทียบกับหลอดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหลอดเลือดสมอง, ฯลฯ.).
การศึกษาดำเนินการโดย "องค์การโลก ของ สุขภาพ (O.M.S.) เกี่ยวกับประชากรที่มีอายุยืนยาวของกัมโปดิเมเล (ลาตินา) ได้นำมาซึ่งความกระจ่างว่าในอาหารแบบดั้งเดิมของสถานที่นั้น หนึ่งในอาหารที่บริโภคมากที่สุดคือ: ขนมปังหอมแดงดิบ (ไม่สุก) และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ. ดังนั้นจึงไม่สามารถยกเว้นได้ว่าการเสริมฤทธิ์ร่วมกับปัจจัยอื่นๆ (เช่น ความสมบูรณ์ของสารต้านอนุมูลอิสระ) อาหารที่อุดมไปด้วยหอมแดงดิบสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยรวมได้

ความอยากรู้

หอมแดง เช่น หัวหอมและกระเทียม มีสารอะโรมาติกในปริมาณสูงมาก ซึ่งมักจะ "เกิดขึ้นอีก" ในระหว่างการย่อยอาหาร ถูกตีความผิดว่าเป็นความรู้สึกหนักในมื้ออาหาร ในความเป็นจริง ส่วนประกอบของอะโรมาติกไม่มีอะไรให้ ทำด้วยความสามารถในการย่อยได้ของหอมแดงซึ่งเบากว่าผักอื่น ๆ ที่มีการบริโภคมากขึ้น นอกจากนี้ เนื่องจากลักษณะกลิ่นหอมของมัน หากจำเป็น ก็เป็นไปได้ที่จะต่อสู้กับผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์นี้ด้วยการเคี้ยวผักดิบ หรือมากกว่าสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา ใบสะระแหน่ และผักร็อคเก็ต

บรรณานุกรม:

1. วิถีแห่งสมุนไพร การใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - หน้า 39
2. สวนผักและสวนเกษตรอินทรีย์ - ม.ล. Kreuter - ข้อต่อ - หน้า 157
3. ความดันโลหิตสูง. รักษาที่โต๊ะ - B. Brigo, G. Capano - เทคนิคใหม่ - หน้า. 48.

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค