พวกเขายังเป็นที่รู้จักในชื่อกะหล่ำดาวและอยู่ในหมวดหมู่ของกะหล่ำปลี (เช่นบรอกโคลีและอื่น ๆ อีกมากมาย) แม้ว่า:
- กะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่ต่างจากกะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่ กะหล่ำดาวเป็นถั่วงอก (มีสีเขียวอ่อน) ไม่ใช่ดอกไม้ของพืช
- ซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีซาวอย ฯลฯ กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ผลิตได้มากมาย (มากถึง 40 ต่อครั้ง) และถั่วงอกขนาดเล็ก (จะดีมากเมื่อมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) แต่ไม่ใช่ถั่วงอกกลางขนาดใหญ่เพียงต้นเดียว
กะหล่ำดาวเป็นผักที่ปลูกส่วนใหญ่ในยุโรปตอนเหนือ เนื่องจากสามารถปรับให้เข้ากับสภาพอากาศหนาวเย็นได้อย่างมีประสิทธิภาพ พื้นที่ต้นกำเนิด (หรือมากกว่านั้นซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการเพาะปลูก) อยู่ติดกับเมืองบรัสเซลส์ กะหล่ำปลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี ได้แก่ Mezzo nano, Perfection, Westlandia และ Anagor ในขณะที่พันธุ์ที่พบมากที่สุดในยุโรปเหนือ (และหายากกว่า) ได้แก่ Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger และ Cavalier
เนื่องจากมีวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) และเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง (เรตินอลเท่ากับ- โปรวิตามินเอ); โดยอาศัยปริมาณวิตามินนี้ที่เกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์ของสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ (สารฟีนอล) กะหล่ำปลีถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับการป้องกันมะเร็งในขณะที่ปริมาณใยอาหารมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการควบคุมการบีบตัวของลำไส้ (ต่ออาการท้องผูก)
กะหล่ำดาวกับ Béchamel Light
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ปริมาณโพแทสเซียมและธาตุเหล็กของกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ (แม้ว่าจะไม่ได้มีประโยชน์ทางชีวภาพมากนัก) ก็มีมาก แต่ในทางกลับกัน พวกมันยังอุดมไปด้วยพิวรีน (เช่นส่วนใหญ่ Brassica oleracea) ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ไม่เหมาะสมสำหรับการควบคุมอาหารต้านภาวะกรดยูริกในเลือดสูงหรือโรคเกาต์
หมายเหตุ: เนื่องจากลักษณะต้านทานต่อความหนาวเย็น กะหล่ำดาว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอดีต) จึงเป็นอาหารและยังคงเป็นอาหารที่มีฟังก์ชันทางโภชนาการที่เด็ดขาด สิ่งเหล่านี้ เช่น ส้มสำหรับประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ให้วิตามินซีและเรตินอลเทียบเท่าแม้ใน ฤดูที่หนาวที่สุดเมื่อไม่สามารถหาอาหารอื่นที่มีโมเลกุลสำคัญเหมือนกันได้
