ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ : ข้อมูลทั่วไป
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นอาหารปรุงสุกที่ให้พลังงานสูง โดยอิงจากน้ำ แป้ง เกลือ (ไม่จำเป็น) และส่วนผสมของหัวเชื้อ (หรือไม่ก็ได้)
มันคืออะไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประกอบด้วยอาหารปรุงสุกจำนวนมาก ทั้งที่ใส่เชื้อและไม่ใส่เชื้อ ทั้งคาวและหวาน ทั้งแบบธรรมดาและแบบเติมเข้าไป เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำมันหรือไขมัน ซีเรียลอื่นๆ ส่วนผสมอื่นๆ เป็นต้น จำเป็นต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์อบโดยอาศัยความแตกต่างขององค์ประกอบที่กว้างนี้นั้นไม่เหมือนกันทั้งหมดและไม่สามารถทดแทนได้เสมอไป ในแง่โภชนาการ ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ใน:
- ความหนาแน่นของพลังงาน (แปรผันตามปริมาณน้ำ การมีอยู่ของไขมันที่เติม การมีอยู่ของซูโครสที่เติม การมีอยู่ของส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ฯลฯ)
- ความละเอียดของแป้ง (ซึ่งกำหนดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณเส้นใย เกลือแร่ วิตามิน ฯลฯ)
- ระดับความชุ่มชื้น (น้ำเปล่าที่ก่อให้เกิดความอิ่มและความสำเร็จของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ)
- หากมี คุณภาพของไขมันที่เพิ่มเข้ามา (อิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เติมไฮโดรเจน คอเลสเตอรอล และผลกระทบเมตาบอลิซึมที่เกี่ยวข้อง)
- ถ้ามีให้เพิ่มปริมาณเกลือ (บางครั้งก็สูงจนไม่เหมาะกับการบริโภคของผู้เป็นโรคความดันโลหิตสูง)
- หากมีให้เพิ่มปริมาณซูโครส (บางครั้งอาจสูงจนไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของผู้เป็นเบาหวานและคนอ้วน และไม่ว่ากรณีใดๆ จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพฟัน)
- หากมี ชนิดของหัวเชื้อ (บางครั้งอาจมีการแพ้อาหาร แพ้ และข้ามกับโรคภูมิแพ้อื่น ๆ อาจเกี่ยวข้องกับการคงอยู่ของเชื้อราที่ติดเชื้อ)
หมายเหตุ วัตถุเจือปนอาหารที่มีอยู่ไม่ได้กล่าวถึงโดยเจตนา เนื่องจากต้องใช้พื้นที่มากเกินไปในบทความ ดังนั้น โปรดอ่านย่อหน้าอื่นที่เจาะจงและเฉพาะเจาะจงมากขึ้น
โดยไม่ต้องคำนึงถึงข้อดีของการจำแนกประเภทของขนมอบซึ่งได้กล่าวถึงในบทความเบื้องต้นแล้ว: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้านล่างนี้ เราจะจำกัดตัวเองให้แสดงรายการเลขชี้กำลังหลักของหมวดหมู่ โดยกล่าวถึงแง่มุมทางโภชนาการที่สำคัญ
ด้านโภชนาการ
ตามที่คาดไว้ แง่มุมทางโภชนาการของขนมอบจะแตกต่างกันไปตามส่วนผสมและการแปรรูป สมมติว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดมีแคลอรีสูงและนำคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมาในปริมาณที่มีนัยสำคัญ เราพยายามทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ใดเหมาะสมกว่าสำหรับการบริโภคบ่อยครั้ง และไม่เหมาะหากใส่บ่อยครั้งในอาหารธรรมดา
ขนมอบที่มีแคลอรี่มากที่สุดคือของแห้ง: แครกเกอร์ ขนมปังแท่ง เพรทเซิล ขนมปังแบน ตอร์ตียา ทาราลลี ครูตองซ์ ฯลฯ นั่นคืออาหารทั้งหมดที่นอกจากจะมีแป้งในปริมาณมากและเปอร์เซ็นต์ของน้ำในเนินทรายต่ำมากแล้ว พวกเขาโดดเด่นด้วยการเติมไขมันจำนวนมาก (มากกว่าน้ำมัน ... ) จากการปรุงรส หากไม่นับอาหารประเภทอาหารหรือขนมอบ "พิเศษ" สูตรของขนมอบคาวแห้งส่วนใหญ่นั้นรวมถึงการใช้ไขมันเติมไฮโดรเจน ดังนั้น ผลกระทบจากการเผาผลาญอาหารที่มีต่อไขมันในเลือดจึงเป็นสิ่งที่ไม่เอื้ออำนวยเท่านั้น แม้ว่าจะไม่ส่งผลเสียต่อการบริโภคแคลอรี่ก็ตาม ต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์อบเกลือแห้งมีโซเดียม (Na) ในปริมาณสูงซึ่งมาจากเกลือแกง ซึ่งเป็นสารอาหารที่แย่มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแดง (หรือมีความเสี่ยง) อยู่แล้ว การบริโภคของพวกเขาไม่สามารถเกิดขึ้นอีกได้และต้องไม่แทนที่ของขนมปัง
หมายเหตุ อาจมีข้อยกเว้นเล็กน้อยสำหรับเค้กและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งทำขึ้นจากซีเรียลป่องโดยไม่ต้องเติมอะไรเลย ถือว่ามีความสมดุลมากกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ ในหมวดนี้
เช่นเดียวกับขนมอบแห้ง SWEET ดังนั้น: บิสกิตแห้ง, เวเฟอร์, บิสกิตขนมชนิดร่วน (รวมถึงขนมปังโฮลมีล), เลดี้ฟิงเกอร์ ฯลฯ เหนือสิ่งอื่นใด อาหารประเภทนี้มีข้อเสียทางโภชนาการเพิ่มเติม กล่าวคือ การเติมซูโครส (น้ำตาลธรรมดา); สารอาหารนี้นอกจากจะเพิ่มดัชนีน้ำตาลในอาหารและพลังงานโดยรวมแล้ว ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อฟันผุอีกด้วย
"โดยเฉลี่ย" แคลอรี่น้อยกว่าแต่ยังคงไม่สมดุลคือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ HUMID แสนหวาน: บริโอช, ครัวซองต์, พลัมเค้ก, เค้กธรรมดา, เค้กยัดไส้, โดนัท, ปาเน็ตโทน, แพนโดโร ฯลฯ (หรือเนยหากทำแบบโฮมเมด) น้ำตาล ไข่ และส่วนผสมอื่นๆ ในไส้ (ครีม แยม น้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง ผลไม้อบแห้ง ฯลฯ) คุณค่าทางโภชนาการ ความแตกต่างอย่างมากของลักษณะทางเคมีสัมพัทธ์ดึงดูดสายตาทันที อย่างไรก็ตามการบริโภคอาจไม่บ่อยหรือเป็นระบบ
ในที่สุด เราก็มาถึงแง่มุมทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อบเปียกรสเค็ม (หรือไม่หวาน) ในกรณีนี้มีความหลากหลายที่โดดเด่นและความแปรปรวนของลักษณะทางโภชนาการที่เป็นธรรม แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าบรรพบุรุษของหมวดหมู่ยังคงเป็นขนมปังประจำวันที่เรียกว่าขนมปังธรรมดา การเตรียมทางเลือกคือ: พิซซ่า, พินโซน, ฟอคคาเซีย, สเปียนาต้า, ชิอาซิอาตา, เปียดิน่า, เครสเซีย, ปาเน็ตโทนรสเค็ม, พายเผ็ด, คีช, ฯลฯ ; สิ่งเหล่านี้ในฐานะการเตรียม "รสชาติดี" มีปริมาณแคลอรี่และไขมันสูงกว่า (เช่นเดียวกับโปรตีนจากสัตว์)
คุณภาพของไขมันของขนมอบรสเผ็ดมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง ทางการค้า และพวกนั้น ของใช้ในครัวเรือน (ไม่ต้องสงสัยเลยดีกว่า) แต่บนความสมดุล ความแตกต่างจะไม่แสดงให้เห็นถึงการใช้อย่างเป็นระบบ ในทางตรงกันข้าม ขนมปังธรรมดาหรือขนมปังประจำวัน (ยกเว้นการเตรียมเฉพาะเช่น "Ferrara couple", "Venetian pan-biscotto" เป็นต้น) เป็นผลิตภัณฑ์อบที่สามารถใช้ได้ทุกวัน ปริมาณพลังงานที่บริโภคเข้าไปใกล้ 300 กิโลแคลอรี (โดยเฉลี่ย 290 แคลอรี) ดังนั้นส่วนที่ต้องปรับให้เข้ากับการบริโภคแคลอรี่ตามอัตวิสัย โปรดจำไว้ว่า ขนมปังได้กลายเป็นอาหารที่มีการพัฒนาทางเทคโนโลยีและการถือกำเนิดของความเป็นอยู่ที่ดี ที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก (น้ำมันเบนซินบริสุทธิ์สำหรับร่างกาย) การบริโภคมากเกินไปในอาหารมีความเสี่ยงที่จะเอาชนะการใช้พลังงานซึ่งกำหนดโดยเมตาบอลิซึมพื้นฐานและระดับของการออกกำลังกายโดยรวม, โน้มน้าวใจต่อการเพิ่มขึ้นของมวลไขมันอย่างไม่ลดละและพารามิเตอร์การเผาผลาญที่เลวลง ( ระดับน้ำตาลในเลือด ).
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
