ข้าวแดงป่า

ข้าวแดงป่าเป็นชื่อของข้าวบางชนิด (สกุล Oryza) ซึ่งกำหนดโดยทั่วไปว่าเป็นป่า ไม่ใช่เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะแพร่พันธุ์ในกรงขัง แต่เพื่อแยกความแตกต่างจากพันธุ์ที่ปลูกทั่วไปเรียกว่า O. sativa.

ข้าวแดงป่าประเภทต่างๆ ซึ่งต่อจากนี้ไปเราจะพูดกันเป็นกลุ่มเดียว โดยทั่วไปแล้วจะเป็นอินทิกรัลและเป็นสีโกเมนอ่อน เฉดสีที่กำหนดโดยความเข้มข้นของแอนโธไซยานินหรือแอนโธไซยานิน ซึ่งแตกต่างจากข้าวทั่วไปซึ่งอยู่ในรูปของอินทิกรัล ,มีสีน้ำตาล.

เนื่องจากปัจจัยทางโภชนาการที่บ่งบอกลักษณะเฉพาะนั้นกระจุกตัวอยู่ในชั้นอะลูโรนิกภายนอกทั้งหมด ข้าวแดงป่าจึงทำการตลาดเฉพาะข้าวกึ่งดิบที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดหรือบางส่วนเท่านั้น