กอร์กอนโซลา

ลักษณะทั่วไป

NS กอร์กอนโซล่า มันคือชีส DOP (การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง) ซึ่งใช้ชื่อของเมืองต้นกำเนิดลอมบาร์ดที่มีชื่อเหมือนกัน (อย่างแม่นยำ Gorgonzola ในจังหวัดมิลาน); มีรูปทรงกระบอกประมาณ 6-13 กก. มีเปลือกหยาบสีแดงและมีคราบหนืดเป็นเม็ดสีบางส่วน

Gorgonzola จัดอยู่ในประเภท ชีสดิบ (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) นุ่ม มีลายหินอ่อนที่แพร่หลายและต่อเนื่อง (เนื่องจากมีเชื้อราในสกุล Penicillium ซึ่งยังคงเหลือจากการ "สปอร์" ไปจนถึงการบริโภค) ซึ่งได้มาจากการแปรรูปนมวัวทั้งตัว Gorgonzola ได้มาจากเต้าหู้เย็นโดยใช้เทคนิคการทำเกลือแบบแห้งและเพื่อให้เหมาะกับการทำลายหินอ่อน
ในครัว กอร์กอนโซล่าไม่เคยทำให้ผิดหวัง รวมทั้งประสบความสำเร็จในบริบทในอาหารเรียกน้ำย่อยยัดไส้ตาม pate a chou (มีหรือไม่มีการเพิ่มเห็ด เนื้อสัตว์ และผลไม้แห้ง - ถั่ว) หรือ croutons เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรของซอสและ risottos มาพร้อมกับน้ำผึ้งขม ผลไม้แช่อิ่ม แยมและแยมผิวส้ม เป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท
หมายเหตุ: โดยอาศัยรสชาติที่เข้มข้นและ "กลิ่นหอมที่ท่วมท้น กอร์กอนโซลาต้องได้รับบริบทอย่างเหมาะสมในมื้ออาหาร โดยวางไว้ก่อนชีสที่ไม่ค่อยอร่อย หรือโดยทั่วไปแล้ว การเตรียมที่ละเอียดอ่อนกว่าอาจทำให้ผิดหวัง"การยกระดับ ประสาทสัมผัสและลงโทษความรื่นรมย์โดยรวมของอาหาร Gorgonzola เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจับคู่กับไวน์ทุกชนิด ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดง จากสีอ่อนไปจนถึงแบบพาสซิโต นอกจากนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบที่จะจับคู่กับเบียร์บางชนิด

Gorgonzola ไม่ใช่ชีสที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่โดดเด่น นอกเหนือจากความแตกต่างที่เห็นได้ชัดใน "ร่างกาย" ระหว่างชีสที่ผลิตในพื้นที่หนึ่งหรือพื้นที่อื่น กอร์กอนโซลายังแบ่งออกเป็นสองประเภทเพิ่มเติม: กอร์กอนโซลาคลาสสิกหรือเผ็ดหรือวางสองชิ้น และกอร์กอนโซลาหวานอบ

Gorgonzola คลาสสิกหรือเผ็ดและ / หรือสองน้ำพริก: เป็นกอร์กอนโซลาที่มีเชื้อราอยู่ด้วย Penicillium roqueforti ซึ่งกำหนดเส้นสีน้ำเงินของแปะ มีรสเผ็ดและกลิ่นหอมเข้มข้น

"พาสต้าสองเส้น" อันหนึ่งคือกอร์กอนโซลาที่ผลิตในปริมาณจำกัดและโดยโรงรีดนมไม่กี่แห่ง มันมีลักษณะเฉพาะโดย "การเพิ่มเต้าหู้ร้อนตัวที่สองกับเต้าหู้เย็นก้อนแรกซึ่งกำหนดการแตกร้าวหลายครั้งของแป้งซึ่งแม่พิมพ์จะพัฒนาต่อไป ถือว่าเป็นกอร์กอนโซลาที่มีฝีมือเป็นหลัก

กอร์กอนโซลาหวาน: เชื้อราสายพันธุ์นี้คล้ายกับสายพันธุ์ก่อนหน้า แต่มีความเฉียบคมน้อยกว่าในสารอาหารโปรตีนและไขมัน ความคงตัวที่อ่อนนุ่มนั้นมาจากการทำให้เป็นกรดเร็วขึ้น แต่ด้วยค่า pH สุดท้ายที่สูงกว่าค่าก่อนหน้า (กระบวนการของ เผาศพ). สีของลายหินอ่อนจะอ่อนกว่า เทา น้ำเงิน หรือขาว ถือเป็นกอริลลาสีอุตสาหกรรมเป็นหลัก

Gorgonzola DOP: ในขณะที่ใช้ชื่อจากเทศบาลเมืองมิลานของ Gorgonzola ข้อกำหนด DOP ที่เกี่ยวข้องระบุว่าการผลิตและการจัดจำหน่าย (ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับ) ในจังหวัดของ: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milan, Novara, Pavia และ Vercelli เช่นเดียวกับเขตเทศบาลของจังหวัด Alessandria; อนุญาตให้ใช้การประมวลผลทั้งแบบคลาสสิกและแบบหวาน

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Gorgonzola - ค่าอ้างอิงของ INRAN ตารางองค์ประกอบอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100.0g น้ำตก 50.8g โปรตีน 19.1g ลิปิด TOT 27.1g กรดไขมันอิ่มตัว 13.10g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 7.10g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.73g คอเลสเตอรอล 70.0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 1.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 1.0g เส้นใยอาหาร 0.0g พลัง 324.0kcal โซเดียม 600.0 มก. โพแทสเซียม 111.0mg เหล็ก 0.3mg ฟุตบอล 401.0mg ฟอสฟอรัส 326.0mg ไทอามีน 0.01 มก. ไรโบฟลาวิน 0.18 มก. ไนอาซิน 0.90 มก. วิตามินเอ 287.0µg วิตามินซี 0.0mg วิตามินอี 0.52 มก.

ด้านสุขอนามัย การอนุรักษ์ และลักษณะทางโภชนาการ

Gorgonzola เป็นชีสที่ปนเปื้อนอย่างสมบูรณ์โดยวัฒนธรรมของเชื้อราซึ่งหากในด้านหนึ่งจะช่วยให้ได้รับการย่อยได้ (โดยการเปลี่ยนโปรตีนและไตรกลีเซอไรด์ที่มีอยู่ในนั้น) ในอีกด้านหนึ่งก็ยังต้องมีการกำจัดเปลือกนอก ว่าการศึกษาการค้นพบด้านอาหารและการแพทย์ไม่ได้รายงานกรณีใด ๆ ของอาหารเป็นพิษที่เกิดจากการบริโภคกอร์กอนโซลาเนื่องจากสิ่งที่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่อาจเชื่อว่ามีเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและใช้งานได้ช่วยป้องกันการแพร่กระจายของสายพันธุ์ที่ไม่พึงประสงค์และอาจเป็นอันตรายสำหรับ สุขภาพของมนุษย์.
Gorgonzola ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น (ในตู้เย็น) และชีสจะคงอยู่สองสามวัน (ในกรณีใด ๆ ไม่เกินสองสัปดาห์); ขอแนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะปิด (เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของกลิ่นหอม) หรือห่อด้วยอลูมิเนียม (ฟอยล์ดีบุก) อย่างระมัดระวัง หั่นบาง ๆ กอร์กอนโซลาและแช่แข็งเป็นส่วนเดียวเพื่อบริโภคทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง
Gorgonzola เป็นอาหารที่ในอาหารธรรมดาสามารถใช้ได้เฉพาะในกลุ่มของอาหารหรือในพาสต้า (ในปริมาณประมาณ 10g) เป็นชีสที่มีไขมันมากอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและมีคอเลสเตอรอล ด้านโภชนาการทั้งหมดที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีไขมันในเลือดสูง นอกจากนี้ กอร์กอนโซลามีแคลอรี่ค่อนข้างมาก จึงไม่ค่อยได้ใช้แม้ในอาหารที่มีแคลอรีต่ำซึ่งมีประโยชน์ในการลดไขมันส่วนเกิน
โปรตีนมีอยู่ในปริมาณที่ดีและมีคุณค่าทางชีวภาพสูงโดยมีความโดดเด่นของกรดอะมิโน: กรดกลูตามิก, โพรลีนและลิวซีน กรดอะมิโนที่จำกัดคือทริปโตเฟน
Gorgonzola ยังอุดมไปด้วยโซเดียมซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารต่อต้านความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลเซียมที่ดีจะทำให้การบริโภคแคลเซียมเจริญเติบโตและในวัยชรา (ในขณะที่ตรวจสอบการบริโภคโซเดียมและฟอสฟอรัสโดยรวมของอาหาร)
ส่วนวิตามิน ไนอาซิน (vit. PP) และวิตามินดีในระดับดี เอ (เรตินอล)

บรรณานุกรม:

• Atlas ของชีส - G. Ottogalli - Hoepli - หน้า 256.

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค