มอสซาเรลล่าชีส

ลักษณะทั่วไป

ที่นั่น มอสซาเรลล่าชีส มันเป็นผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของนมที่ไม่ได้ปรุงแต่งซึ่งมีแลคโตสในปริมาณที่วัดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมอสซาเรลล่าคือ a ชีสนมสดยืดนุ่ม ซึ่งยืมตัวเองเพื่อการบริโภคทันที

สีขาว มันวาว และไม่มีเปลือก มีลักษณะเป็นเส้นๆ นุ่มๆ หอมๆ กลิ่นหอมของนมและรสชาติที่ส่งผ่านความเป็นกรดเล็กน้อย มอสซาเรลล่า มีความยินดีเป็นอย่างยิ่งสำหรับคุณสมบัติเหล่านี้และความเก่งกาจในห้องครัว ของผู้บริโภค

มอสซาเรลล่าชีสที่รู้จักกันดีที่สุดคือ มอสซาเรลล่าควาย (กริ่งเป็นหนึ่งเดียวที่มีเครื่องหมายการค้าของแหล่งกำเนิดในการฝาก) มอสซาเรลล่า ฟิออร์ ดิ ลาเต้ (หรือมอสซาเรลล่านมวัว) ว่า ผสม คือว่า รมควัน; ที่นั่น บูราตา มันค่อนข้างคล้ายกัน แต่เนื่องจากองค์ประกอบที่มีไขมันมากโดยทั่วไปจึงไม่สามารถซ้อนทับบนมอสซาเรลลาได้ นอกจากนี้ยังมีมอสซาเรลลารูปร่างต่างๆ: ทรงกลม (กลม) มีหัว เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือเชอร์รี่ ถักเปีย ฯลฯ รวมถึงองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน: มอสซาเรลล่าเบา, มอสซาเรลล่าที่มีปริมาณน้ำต่ำ (สำหรับพิซซ่า) เป็นต้น

บันทึกทางประวัติศาสตร์ของมอสซาเรลล่าชีส: มอสซาเรลล่าเป็นอาหารทั่วไปของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน สภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นของพื้นที่เหล่านี้ได้ชักนำให้ผู้อยู่อาศัยใช้ประโยชน์จากการทำให้น้ำนมเป็นกรดอย่างรวดเร็วและการจับตัวเป็นก้อนเพื่อการผลิตมอสซาเรลลา

บางคนโต้แย้งว่ามอสซาเรลลามอสซาเรลลาซึ่งเดิมผลิตขึ้นจากนมควายเท่านั้น มีต้นกำเนิดมาไกลก่อนการประสูติของพระคริสต์ การค้นพบนี้ยากที่จะตีความ แต่ดูเหมือนว่าฟาร์มควายแห่งแรกได้รับการแนะนำโดยชาวกรีก คนอื่นเชื่อว่าการถือกำเนิดของสัตว์เหล่านี้มาจากกลุ่มชาติพันธุ์ เช่น Lombards หรือ Normans ที่แน่นอนคือการแพร่กระจายของมอสซาเรลล่าจำนวนมากในพื้นที่สามารถสืบย้อนไปถึงศตวรรษที่ 20 ด้วยการแพร่กระจายของฟาร์มคาบสมุทร (แม้ว่าส่วนใหญ่ใน ภาคใต้) และ "การส่งออกเทคโนโลยีนมในต่างประเทศ
มอสซาเรลลา "คลาสสิก" ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นมอสซาเรลล่าควายจากกัมปาเนีย ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ได้รับ "คุณค่าทางอาหารเพิ่มเติมในฐานะส่วนผสมพื้นฐานของ" พิซซ่ามาการิต้า " ปัจจุบันในอิตาลี มอสซาเรลล่าถูกผลิตขึ้นส่วนใหญ่ในภาคใต้ในระดับฝีมือหรือกึ่งอุตสาหกรรม ในขณะที่ในภาคเหนือมี "การผลิตภาคอุตสาหกรรมที่สำคัญ ชีสที่คล้ายคลึงกันยังผลิตและส่งออกในประเทศอื่น ๆ ด้วย โชคดีที่บางปี ชีสมอสซาเรลล่าได้รับรางวัลใบรับรองความเป็นมาตรฐาน (TSG, EEC) ตามคำอธิบายในแผ่นงาน UNI 10537

การผลิต

วัฏจักรการผลิตมอสซาเรลล่าเป็นเรื่องปกติของชีสนมเปรี้ยวที่ยืดออก

ในการผลิตมอสซาเรลล่า คุณสามารถใช้นมสดหรือพาสเจอร์ไรส์ได้ ในกรณีแรก อาหารมีจุลินทรีย์แลคติคที่จำเป็นสำหรับการทำให้เป็นกรดอยู่แล้ว ในขณะที่ในกรณีที่สอง จำเป็นต้องใช้การปลูกถ่ายอวัยวะ (เติมแบคทีเรียกรดแลคติกหรือเวย์กรดที่ตกค้างจากการทำชีสครั้งก่อน) อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว หลีกเลี่ยงการใช้น้ำนมดิบ ทั้งด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและสำหรับความแปรปรวนของจุลินทรีย์ในพืช และความเป็นไปไม่ได้ที่ตามมาในการทำนายและสร้างมาตรฐานระยะเวลาของขั้นตอนการผลิตและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

โปรดทราบ: เพื่อให้ได้มอสซาเรลล่าที่เริ่มจากนมพาสเจอร์ไรส์ น้ำนมดิบต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างช้าๆ (70 ° C เป็นเวลา 3-5 นาที) ในความเป็นจริง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เคซีนได้รับการเปลี่ยนแปลงที่ประนีประนอมกับการปั่นของชีส สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมการผลิตชีสมอสซาเรลล่าแบบโฮมเมดด้วยนมทั้งตัวที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย



มอสซาเรลล่าโฮมเมด

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

การผลิตมอสซาเรลล่าชีสแบบคลาสสิกด้วยแล็กติกหมัก

นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดถูกนำไปที่อุณหภูมิ 33-36 ° C และผ่านการแข็งตัวทางชีวภาพและการทำให้เป็นกรดโดยการเพิ่ม:

• rennet (โดยทั่วไปคือน่อง, titer 1: 10,000 ถ้าแข็งในขนาด 0.35-0.4 g / L ถ้าของเหลวในปริมาณ 30-35 ml ml / hl)
• และตัวกระตุ้นของจุลินทรีย์ (แบคทีเรียแลคติค มักจะเป็นสายพันธุ์ ของ Streptococcus thermophilisหรือเวย์กรดตกค้าง) *.

หลังจากระยะนี้ นมจะถูกพักไว้เป็นเวลาที่จำเป็นในการจับตัวเป็นก้อน (ประมาณ 30 นาที) ตามด้วยการตัดครั้งแรก (แบ่ง) ของเต้าหู้เป็นก้อน พักไว้ประมาณ 5-15 นาที และหั่นครั้งที่สองเป็นก้อนเล็กๆ (เฮเซลนัท) จากนั้นมวลที่เหลือจะถูกแยกออกจากหางนมบางส่วนและปล่อยให้สุก (ทำให้เป็นกรด) ก่อนภายใต้หางนมที่เหลือจากนั้นจึงวางบนโต๊ะระบายน้ำที่อุณหภูมิควบคุมเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงและไม่ว่าในกรณีใด จนกระทั่งถึง pH ระหว่าง 4.9 ถึง 5.2 (จำเป็นสำหรับมอสซาเรลล่าที่จะหมุนได้). ระยะเวลาของระยะเวลาในการสุกจะแตกต่างกันไปตามกิจกรรมการทำให้เป็นกรดของสารตั้งต้นจุลินทรีย์ที่ใช้และสภาวะการทำงาน (ชนิดของนม อุณหภูมิ ความชื้น ฯลฯ) ในกรณีของน้ำนมดิบ ระยะเวลาที่ต้องได้รับเพียงพอ การทำให้เป็นกรดสามารถยืดออกได้นานถึง 48 ชั่วโมง ในช่วงการเจริญเติบโต กิจกรรมของแบคทีเรียแลคติคเริ่มต้น (หรือแบคทีเรียที่มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำนมดิบ) นำไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม ซึ่งนอกเหนือไปจากการทำให้เป็นกรดของนมเปรี้ยว ยังช่วยเพิ่มลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

กระบวนการทำให้เป็นกรดของนมเปรี้ยวและพาสต้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตมอสซาเรลลาที่ดี เนื่องจากจะช่วยให้ยืดออกได้ในเวลาต่อมา เพื่อให้สามารถหมุนได้ในความเป็นจริงการวางเริ่มต้นต้องมีระดับความเป็นกรดซึ่งสามารถหาได้จากการหมักโดย micro-carnisms (เทคนิคดั้งเดิมดูด้านบน) โดยการเพิ่มกรดซิตริกหรือแลคติก (เทคโนโลยีอุตสาหกรรม มองไปไกลกว่านั้น) หรือด้วยระบบผสม

หลังจาก 10-30 นาทีของการทำให้สุกในเวย์ (สูงถึง pH 5.6-5.8) แป้งที่เป็นกรดจะถูกเทลงบนโต๊ะระบายน้ำ (อุณหภูมิห้อง 20-25 ° C) และในที่สุดก็หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วพลิกกลับเพื่อให้แยกออกจากเวย์ ในขณะที่สุกเต็มที่ เมื่อถึงค่า pH ที่ต้องการแล้ว การปั่นจริงคาดว่าจะทำได้โดยการตัดพาสต้าเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อน (80-85 ° C สำหรับวัคซีน, 92-95 ° C สำหรับควาย) ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิลดลง หัวใจของแป้งเท่ากับ 58-62 ° C; ด้วยแป้งร้อน การปั่นและการขึ้นรูปนั้นง่ายกว่ามาก ก่อนเริ่มการปั่นพาสต้า นอกเหนือจากการควบคุมค่า pH แล้ว จำเป็นต้องทำการทดสอบการปั่นเชิงประจักษ์ ประกอบด้วยมือของคุณบดนมเปรี้ยวหนึ่งกำมือแล้วโยนลงในทัพพีที่มีน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 85 ° C จากนั้นนำนมเปรี้ยวไปหลอมด้วยแท่งไม้และยืดออกจนได้เส้นด้ายต่อเนื่อง (ทักษะและประสบการณ์ของคนเลี้ยงโคนมเข้ามามีบทบาท: การทดสอบเป็นบวกถ้าเต้าหู้ 10 กรัมให้ด้ายยาวหนึ่งเมตร) . การปั่นโดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยการยืดเต้าเจี้ยวที่ทำให้นิ่มโดยแช่ในน้ำร้อนจนกลายเป็นไหม วาว วาว และนุ่ม แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือแป้งพลาสติกและถักเปียที่ขึ้นรูปได้ ซึ่งสามารถถอดชิ้นกลมออกได้ ซึ่งเมื่อ “ตัดออก” ” กล่าวคือ แยกออกจากเปียด้วยการบิด หล่อขึ้นรูปเป็นรูปทรงที่ต้องการและประกอบเข้าด้วยกันโดยการทำให้เย็นลงในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Mozzarella ถูกรวมเข้าด้วยกันโดยการแช่ในน้ำไหลเย็น (ซึ่งต้องเก็บไว้ที่ 8-10 ° C) เป็นเวลา 30-60 นาที ในที่สุดก็ใส่ในน้ำเกลือและบรรจุด้วยของเหลวถนอมอาหาร (เรียกว่า "บัตเตอร์มิลค์" อย่างไม่เหมาะสม )

ดังนั้น มอสซาเรลล่า "ดั้งเดิม" บนฉลากจึงประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น: นม น้ำนมหมักจากน้ำนม เรนเนท และเกลือ แลคโตสจะด้อยกว่าด้วย เนื่องจากจุลินทรีย์ในน้ำนมดิบบริโภค (หรือที่กราฟต์) มากกว่าจุลินทรีย์ในโรงงานอุตสาหกรรม

อุตสาหกรรมการผลิตมอสซาเรลล่าด้วยกรดซิตริก

* ในระดับอุตสาหกรรม มอสซาเรลล่าบางชนิดที่ได้จากการเติมกรด กรดมะนาวซึ่งเร่งความเร็ว (และเหนือสิ่งอื่นใดคือมาตรฐาน) เวลาในการผลิตและจำกัดต้นทุน ในความเป็นจริงด้วยการเติมกรดซิตริก (1.1 / 1.3 กรัมต่อลิตรของนมวางในสารละลายน้ำ 6-10%.) ให้นมเย็น (15 ° C) ภายใต้การกวนถึง pH 5.6- 5,8 วาง ที่ออกมาจากการจับตัวเป็นก้อนเกือบจะพร้อมสำหรับการปั่น (ไม่จำเป็นต้องสุก 3-6 ชั่วโมงดังที่กล่าวข้างต้น) เย็น (8 ° -16 ° C) เพิ่มกรดอินทรีย์ (ซิตริกและ / หรือแลคติกและ / หรือกลูโคโนเดลทาแลคโตน) ค่อยๆอุ่นที่อุณหภูมิ 33-35 ° C ไต (โดยทั่วไปคือน่องชื่อ 1: 10,000 ในขนาดประมาณ 0.35-0.4 กรัม / ลิตร) และทิ้งไว้ 30 นาที เต้าหู้จะแตกและหลังจากปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้แข็งตัวและเป็นกรดทันทีที่เริ่มจับจะถูกดึงออกมาโดยปล่อยให้ไหลออกจากส่วนที่เกิน เวย์สักสองสามนาทีก่อนจะเข้าสู่กระบวนการปั่นโดยตรง ซึ่งเกิดขึ้นที่ pH ที่สูงกว่ากระบวนการแบบเดิมเล็กน้อย (5.6 - 5.8)

โปรดทราบ: แทนที่จะใช้กรดซิตริก คุณสามารถใช้น้ำมะนาว โดยคำนวณว่าน้ำมะนาวมีส่วนประกอบตามธรรมชาติประมาณ 5-10% (จากนั้นคุณจะเติมน้ำมะนาวที่กรองแล้วและเย็นด้วยมะนาว 1 - 1.5 กก. ต่อเฮกโตลิตรของนม ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รับ มอซซาเรลล่าที่มีรสมะนาวที่ทุกคนไม่ชอบ

มอสซาเรลล่า "อุตสาหกรรม" นี้เป็นที่รู้จักเพราะใน "รายการส่วนผสม มี" ตัวควบคุมความเป็นกรด " ซึ่งดังที่เราได้เห็นคือ: กรดซิตริกและ / หรือกรดแลคติกและ / หรือกรดกลูโคโนเดลทาแลคโตน โดยทั่วไปจะมีแลคโตสเข้มข้นกว่า จึงให้ความหวานแต่ย่อยได้น้อยกว่า มีกลิ่นที่เข้มข้นน้อยกว่า (รสที่ไม่ระบุตัวตนมากกว่า) มีความเหนียวนุ่มน้อยกว่า และอยู่ได้นานกว่า ดังนั้นคุณภาพจึงต่ำลงแม้ว่ากรดที่ใช้ เช่น ซิตริกก็ตาม " ตามธรรมชาติ" ซึ่งมีอยู่อย่างมากมายในธรรมชาติ (เช่น ในมะนาวและส้ม)

VideoRecipe - มอสซาเรลล่าโฮมเมดกับกรดซิตริก

นอกจากนี้ยังมีวิธีการผสมที่ทำให้ได้กรดของนมเปรี้ยวโดยการเพิ่มสารเคมี (กรดซิตริก ฯลฯ ) และสารเติมแต่งทางชีวภาพ (จุลินทรีย์เริ่มต้น)

มอสซาเรลล่านมผง: มีมอสซาเรลล่าชนิดหนึ่งที่ได้จากการผสมวัตถุดิบที่ทำจากนม นั่นคือ โดยการเติมน้ำให้นมผงและทำให้ส่วนประกอบไขมันเป็นอิมัลชันแล้วตามด้วยกระบวนการทำชีสตามปกติ) ในการศึกษา Garem et al ., โดย:

1. ทางออกของ เคซีนแห้งและไมโครฟิลเตอร์ (เพื่อความเสียหายของเวย์, ทิ้งต้นน้ำของกระบวนการผลิต)
2. การเติมไขมัน (เฉพาะครีมนมหรือการใช้น้ำมันปราศจากไขมันและเนย)
3. ถึงอุณหภูมิ 40 ° C (ซึ่งช่วยให้คุณละลายไขมันดังกล่าวได้มากขึ้น)

ได้รับมอสซาเรลล่าชีสที่ให้ผลผลิตสูงกว่านมสด (12.7% เทียบกับ 11.8%).

ด้านสุขอนามัยและลักษณะทางโภชนาการ

ความปลอดภัยของอาหารของชีสมอสซาเรลล่า: มอสซาเรลล่าแบบบรรจุห่อรับประกันสุขอนามัยที่ดี นมพาสเจอร์ไรส์นั้นสุขภาพดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่แม้แต่มอสซาเรลล่าจากน้ำนมดิบก็ไม่มีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อน ต้องขอบคุณการปั่นที่ต้องใช้อุณหภูมิปานกลางถึงสูงเช่นกัน (ในกรณีที่ต่ำกว่าการพาสเจอร์ไรส์ก็ตาม) การแพร่กระจายทางจุลชีววิทยาที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ แสดงออกด้วยสีเหลืองของมอสซาเรลล่าและการก่อตัวของคราบบนพื้นผิวและกลิ่นเหม็น
วันนี้ไม่อนุญาตให้ขายมอสซาเรลล่าแบบหลวม ๆ อีกต่อไป นอกจากนี้ ขอแนะนำให้บริโภคภายในสองสามวันของการผลิต หรืออาจจะเฉพาะสำหรับผู้ที่อยู่ในสภาวะปลอดเชื้อเท่านั้น นานถึง 2-3 สัปดาห์
สารเติมแต่งโดยเจตนาที่อาจมีอยู่ในมอสซาเรลล่าคือ: กรดแลคติก, กรดมะนาว และ กลูโคโนเดลทาแลคโตนสำคัญ - ตามที่เราได้เห็น - เพื่อเร่งกระบวนการทำให้เป็นกรด

องค์ประกอบของมอสซาเรลล่าค่อนข้างแปรปรวน ฟิออร์ ดิ ลาเต้ของอิตาลีนั้นเข้มข้นกว่าในน้ำ (52-60%) ในขณะที่มอสซาเรลล่าอเมริกันหรือ พิซซ่าชีส มีความเข้มข้นมากขึ้น (เพียง 45-52% ของน้ำ); บัฟฟาโลมอสซาเรลล่ามีไขมันมากกว่ามอสซาเรลล่าและมีความแตกต่างเล็กน้อยอื่น ๆ ระหว่างประเภทต่าง ๆ ที่มีอยู่ในท้องตลาด

คุณสมบัติทางโภชนาการของมอสซาเรลล่า: มอสซาเรลล่าเป็นหนึ่งในชีสที่มีไขมันน้อยที่สุดในตลาด มอซซาเรลล่านมวัวให้พลังงานเฉลี่ย 250 ถึง 290 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ ไม่รวมเบอร์ราต้าและมอสซาเรลล่าควาย (มีไขมันมากกว่าและมีแคลอรี่มากกว่า)
โปรตีนซึ่งส่วนใหญ่เป็นเคซีนมีอยู่ในปริมาณที่แปรผันและดูเหมือนว่าจะมีมากกว่าในมอสซาเรลล่านมวัว ความชุกของกรดอะมิโนอยู่ในความโปรดปรานของ: กลูตามิก ไลซีน และกรดแอสปาร์ติก ในขณะที่กรดอะมิโนที่จำกัดคือ TREONINE ในทางกลับกัน ไขมัน - ส่วนใหญ่อิ่มตัว - และแลคโตสจะสูงกว่าในบัฟฟาโลมอสซาเรลลาซึ่งมีเคซีนเข้มข้นกว่านมวัวด้วย
จากมุมมองของน้ำเกลือ พบว่ามีแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ดีแต่ไม่ได้ดีเยี่ยม ในขณะที่โซเดียม (แม้ว่าจะเป็นชีส) ก็มีอยู่ดีแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ในแง่ของวิตามิน ความเข้มข้นที่ดีเยี่ยมของไรโบฟลาวิน (vit. B2) และเรตินอล (vit. A) นั้นชัดเจน
มอสซาเรลลาเป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ชนิดที่สามารถปรับเปลี่ยนบริบทได้ในอาหารแคลอรีต่ำ (โดยไม่ปรุงรสด้วยน้ำมัน) โซเดียมต่ำ (ดังนั้นจึงป้องกันความดันโลหิตสูง) และต้านภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูงได้ แม้ว่าปริมาณและความถี่ในการบริโภคจะต้องมีอย่างน้อย ปานกลาง.

โหมดการบริโภค: ส่วนใหญ่ใช้มอสซาเรลล่ากับพิซซ่า ในจาน "คาปรีเซ่" ทั่วไป ใน "คาร์รอซซา" (เช่น ขนมปังชิ้น) และชุบแป้งทอด มอสซาเรลล่าชีสไม่ผสมกับไวน์หรือเบียร์มากนัก เว้นแต่จะใส่ในพิซซ่า

มอสซาเรลล่ามังสวิรัติ

ในวิดีโอนี้ หม้อหุงข้าวส่วนตัวของเราจะแสดงวิธีการเตรียมผักที่ทดแทนมอสซาเรลล่าจากสัตว์ โดยมีลักษณะและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน แต่มีรสชาติแตกต่างกันค่อนข้างมาก แต่ก็น่าพอใจ



มอสซาเรลล่ามังสวิรัติ - มอสซาเรลล่าผักปลอดคอเลสเตอรอล

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

องค์ประกอบทางโภชนาการของมอสซาเรลล่าชีส - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับส่วนที่กินได้ 100 กรัมของ Fior di latte, buffalo mozzarella, cow mozzarella:

ครีมนม มอสซาเรลล่าควาย มอสซาเรลล่าวัว พลัง 268.0kcal 288.0kcal 253.0kcal ส่วนที่กินได้ 100.0g 100.0g 100.0g น้ำตก 54.8g 55.5g 58.8g โปรตีน 20.6g 16.7g 18.7g ลิปิด TOT 20.3g 24.4g 19.5g กรดไขมันอิ่มตัว - มก. - มก. - มก. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - มก. - มก. - มก. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - มก. - มก. - มก. คอเลสเตอรอล - มก. - มก. 46.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 0.7g 0.4g 0.7g คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน 0.0g 0.0g 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.7g 0.4g 0.7g เส้นใยอาหาร 0.0g 0.0g 0.0g โซเดียม - มก. - มก. 200.0 มก. โพแทสเซียม - มก. - มก. 145.0 มก. เหล็ก 0.4mg 0.2mg 0.4mg ฟุตบอล 162.0 มก. 210.0 มก. 160.0 มก. ฟอสฟอรัส 355.0 มก. 195.0 มก. 350.0 มก. ไทอามีน 0.03 มก. - มก. 0.03 มก. ไรโบฟลาวิน 0.27 มก. - มก. 0.27 มก. ไนอาซิน 0.30 มก. - มก. 0.40มก. วิตามินเอ 300.0µg 164.0µg 219.0µg วิตามินซี 0.0mg 0.0mg 0.0mg วิตามินอี - 0.24 มก. 0.39 มก.

บรรณานุกรม:

• Atlas ของชีส - G. Ottogalli - สำนักพิมพ์ Ulrico Hoepli Milan - หน้า 205: 210
• จุลชีววิทยาและเทคโนโลยีนม คุณภาพและความปลอดภัย - G. Mucchetti, E. Neviani - เทคนิคใหม่ - หน้า 389-390
• เศษอาหาร สารเติมแต่งและสารปนเปื้อน - G. Cerutti - เทคนิคใหม่ - หน้า 154.

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค