ดูวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
มีชีสไขมันต่ำหรือไม่?
การจำแนกประเภทของชีสสามารถทำได้ตามเกณฑ์หลายประการ (ประเภทของนมที่ใช้ ความสม่ำเสมอของแป้ง ระยะสุก อุณหภูมิในการปรุง ฯลฯ) ตามเนื้อหาของสารไขมันพวกเขาจะแบ่งออกเป็นหลายประเภท:
- ชีสไขมัน: สารไขมัน, แห้ง, มากกว่า 42%
- ชีสกึ่งไขมัน: สารที่มีไขมัน แห้ง ระหว่าง 42 ถึง 20%
- ชีสไขมันต่ำ: สารไขมัน แห้ง น้อยกว่า 20%
การจำแนกประเภทนี้หมายถึงกฎหมายเก่า n. 396 เมื่อวันที่ 2 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2482 ซึ่งถูกแทนที่ด้วยกฎหมายชุมชนฉบับที่ 142 เมื่อวันที่ 19 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2535 กฎหมายฉบับนี้ได้ยกเลิกความแตกต่างก่อนหน้านี้มากจนไม่สามารถกำหนดปริมาณไขมันขั้นต่ำสำหรับชีสได้อีกต่อไปยกเว้นผู้ที่มีนิกาย d " ต้นทางและนิกายทั่วไปซึ่งอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม กฎหมายฉบับนี้ได้แนะนำการจำแนกประเภทใหม่:" การติดฉลากของชีสที่ไม่ต้องการปริมาณไขมันขั้นต่ำ - หากเนื้อหาดังกล่าวอ้างถึงวัตถุแห้ง มีค่าน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์หรือระหว่าง 20 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ - ต้องระบุข้อมูลสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับปริมาณไขมันและคุณภาพที่ "ผอม" หรือ "เบา" ของชีส " การแปลกฎหมายเป็นเงื่อนไขในทางปฏิบัติ:
ใน "ชีสเบา" เปอร์เซ็นต์ของไขมันในวัตถุแห้งต้องอยู่ระหว่าง 20 ถึง 35% ใน "ชีสไขมันต่ำ" เปอร์เซ็นต์นี้ต้องน้อยกว่า 20%
ยันสำหรับนักอนุรักษนิยมหรือแสงสำหรับนวัตกรรมมากขึ้นชีสลีนที่เคารพตนเองมีน้อยมาก อันที่จริงแล้ว เปอร์เซ็นต์ไขมันที่สูงทำให้อาหารนี้มีรสชาติและความกลมกล่อม ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่หลายคนไม่อาจต้านทานได้และมีค่ายิ่งกว่าภาพเงาของตัวเอง แม้แต่การเลือกชีสไขมันต่ำ เช่น มีปริมาณไขมันระหว่าง 15 ถึง 20% เปอร์เซ็นต์ของไขมันก็ยังคงมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ปลา หรือพืชตระกูลถั่ว
นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่ากฎหมายทั้งสองฉบับไม่ได้กล่าวถึงส่วนที่กินได้ (ส่วนที่แสดงบนฉลากและในตารางโภชนาการทั่วไป) แต่กล่าวถึงสารแห้ง ซึ่งหมายถึงอาหารทั้งหมดที่ไม่มีเนื้อหาที่เป็นน้ำ ชีสจำนวนมากซึ่งตามเนื้อผ้าถือว่า "ลีน" จริง ๆ แล้วจัดอยู่ในหมวดหมู่ของไขมันหรือกึ่งไขมันตัวอย่างเช่น มอสซาเรลล่าเมื่อขาดน้ำ จะเป็นชีสไขมัน
ตัวอย่างของชีสไขมันต่ำ ไขมันต่ำ และไขมันมาก
เต้าหู้ไม่ติดมัน ผลิตภัณฑ์นมสดพร่องมันเนย ริคอตต้าไขมันต่ำ
ชีสกึ่งเปรี้ยวสด (คอทเทจ, ควาร์ก), ริคอตต้านมวัว, ชีสพาร์เมซาน และชีสภูเขาแข็งกึ่งไขมันต่ำ
Caprini, Montasio, บรา, Canestrato, Asiago d "Allevo
ชีสมอซซาเรลลา คาซิอตตา ฟอนทัล เอดัม คาซิโอกาวัลโล โพรโวโลน สบรินซ์ คาซิอตตาปรุงรส สกามอร์ซ คาปริโนพร้อมเปลือกดอกไม้และปรุงรส
Fontina, Butterkäse, ตัวเอียง, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta ของแกะ, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, มอสซาเรลล่าควาย
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, ชีสครีมสองหรือสามชิ้น
ตารางที่นำมาจาก "Atlas of cheeses: คู่มือชีสและผลิตภัณฑ์นมกว่า 600 รายการจากทั่วทุกมุมโลก" โดย Ottogalli Giorgio โฮปลี, 2001.
นอกเหนือจากแง่มุมทางกฎหมายอย่างหมดจดแล้ว ชีส "แบบเบา" เพียงอย่างเดียวคือคอทเทจชีสและคอทเทจชีส ซึ่งไม่ใช่ชีสจริง เนื่องจากผลิตจากบัตเตอร์มิลค์หรือเวย์
ชีสเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีสารอาหารส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในนมในรูปแบบเข้มข้น (โปรตีนมีตระกูลสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และไรโบฟลาวิน) อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถลืมเนื้อหาจำนวนมากในไขมันอิ่มตัวและปริมาณแคลอรี่สูงได้ สององค์ประกอบสุดท้ายนี้เมื่อรวมกันแล้วมี "การอ้วน" และการกระทำของไขมันในเลือดสูงที่โดดเด่นเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่จะไม่หักโหมกับการใช้ชีสในครัว .
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "เนยแข็งแบบลีน"
- ชีส
- การแข็งตัวของชีส
- การแปรรูปชีส
- ชีสที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
- ชีสแคลอรี่
- ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม