เมื่อดูเมนูคริสต์มาสตามแบบฉบับของภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี ฉันก็อดไม่ได้ที่จะนึกถึง Ricciarelli บิสกิตพิเศษตามแบบฉบับของ Siena ซึ่งปรุงด้วยอัลมอนด์ น้ำตาล และไข่ขาว รสชาติชวนให้นึกถึงอมาเร็ตติเนื้อนุ่มมาก สิ่งที่เปลี่ยนไปคือรูปร่างและพื้นผิวที่มีรอยย่นที่ปกคลุมไปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ลองหาสูตร
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 416 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- อัลมอนด์ 200 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม
- ไข่ขาว 40 กรัม
- น้ำ 20 มล
- แป้งขาวชนิด 00 . 10 กรัม
- อุปกรณ์เสริม: กลิ่นอัลมอนด์ 1 ขวด
- เปลือกส้มที่ไม่ผ่านการบำบัด
- น้ำตาลไอซิ่งประมาณ 100 กรัม
- วาฟเฟิล 1 แผ่น
วัสดุที่จำเป็น
- เครื่องปั่นทรงพลัง
- ตะแกรง
- มะนาวแถว
- กรรไกร
- ถาดอบ
- กระดาษรองอบ
- แส้ไฟฟ้า
- ฟิล์ม
การตระเตรียม
- ผสมอัลมอนด์อย่างประณีตกับน้ำตาลทราย 100 กรัมและผิวส้ม
ความสนใจ!
การบดอัลมอนด์อย่างละเอียดเป็นตัวแปรที่สำคัญมากในการได้บิสกิตที่มีคุณภาพดีเยี่ยม ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ผสมอัลมอนด์กับน้ำตาลเป็นเวลานานมาก แต่เป็นระยะๆ เพื่อให้ได้เมล็ดธัญพืชที่ละเอียดเป็นพิเศษ- รวมผงอัลมอนด์และน้ำตาลลงในชาม เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนชาและผสม ผู้ที่ต้องการปรุงแต่งกลิ่นด้วยขวดอัลมอนด์
- เตรียมไซรัปกับน้ำตาล 50 กรัมและน้ำ 20 มล. นำไปตั้งไฟให้เดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมที่ร้อนจัดลงไปตรงกลางของผงอัลมอนด์แล้วคลุกด้วยช้อนไม้
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแล้วใส่ลงในผงอัลมอนด์ นวดด้วยมือของคุณจนได้แป้งที่เหนียวและเหนียวเล็กน้อย
- ใส่แป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วพักออกจากตู้เย็นค้างคืน (10-12 ชั่วโมง)
- วันรุ่งขึ้น เตรียมฐานสำหรับ ricciarelli ตัดแผ่นเวเฟอร์รูปเพชรเพื่อให้ได้รูปร่างประมาณ 20 รูป
- ใช้มือผสมมาร์ซิปันแล้วแบ่งเป็น 20 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 20 กรัมต่อชิ้น) อาจใช้น้ำตาลไอซิ่ง
- ทำงานแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณ พยายามให้ได้รูปร่างที่เหมือนกันของแผ่นเวเฟอร์ (รูปร่างทั่วไปของ ricciarelli)
- วาง ricciarelli ลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบประมาณ 10-11 นาทีที่อุณหภูมิ 160 ° C
- เปิด ricciarelli ในขณะที่ยังร้อนและนุ่มและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสริฟ
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
อัลมอนด์ น้ำตาล และไข่ขาว: ใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อย ค่อยๆ ลิ้มรส อาจจะเป็นไวน์เสริม เช่น Vin Santo Toscano หรือกับ Moscadello di Montalcinoคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Ricciarelli เป็นอาหารรสหวานที่ให้พลังงานสูง โดยมีคาร์โบไฮเดรตเป็นพาหะ รองลงมาคือไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน คอเลสเตอรอลไม่มีอยู่จริง ไฟเบอร์มีอยู่มากมาย และความชุกของกรดไขมันดูเหมือนไม่อิ่มตัว
ไม่แนะนำให้ใช้บิสกิต Ricciarelli ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ในขณะที่ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารที่มีไขมันในเลือดสูงและการแพ้แลคโตสในน้ำหนักปกติ ในทางตรงกันข้าม เนื่องจากมีกลูเตน จึงต้องงดเว้นสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
ปริมาณเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 30 กรัม (125 กิโลแคลอรี)
