เชดด้าก็เช่นกัน
เชดดาร์เป็นอาหารที่ตกอยู่ภายใต้ผลิตภัณฑ์นม
เป็นชีสแองโกลแซกซอนทั่วไป มีความคงตัวค่อนข้างแน่น มีรสเข้มข้น บางครั้งก็เป็นกรด และมีสีขาวนวลหรือสีส้ม (หากใช้สารแต่งสี เช่น "ชาด หรือ E160b)
Cheddar มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้าน Cheddar ในอังกฤษใน Somerset; อย่างไรก็ตาม ชีสที่คล้ายคลึงกันจำนวนมากยังผลิตที่อื่นและสามารถพบได้เกือบทั่วโลก (สหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย ฯลฯ)
Cheddar เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร ที่นี่คิดเป็น 51% ของตลาดในประเทศ มูลค่ารวม 1.9 พันล้านปอนด์ต่อปี รองจากมอสซาเรลลา เชดดาร์ยังเป็นชีสที่ได้รับความนิยมสูงสุดเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกาด้วยการบริโภคเฉลี่ยต่อปี 4.5 กิโลกรัมต่อคน
ในปี 2010 สหรัฐอเมริกาผลิตเชดดาร์ 1,466,640 ตัน; ในปี 2551 สหราชอาณาจักรส่งมอบ 258,000 ตัน
คำว่า "เชดดาร์ชีส" ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีลักษณะคล้ายกันมาก แม้ว่าในสหภาพยุโรป ชื่อ "เชดดาร์ชีส" จะยังไม่ได้รับ "การคุ้มครองแหล่งกำเนิดสินค้า" (PDO) อันที่จริงมีเพียง "เชดดาร์บ้านไร่ในชนบทตะวันตก" หรือเชดดาร์ที่ได้จากนมจากสี่มณฑลทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับอันล้ำค่านี้
ลักษณะทางโภชนาการ
เชดดาร์ชีสเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ค่อนข้างมาก โดยมีความชุกของพลังงานที่เกี่ยวข้องกับไขมัน รองลงมาคือโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อยมาก
กรดไขมันที่แพร่หลายในเชดดาร์ควรเป็นประเภทอิ่มตัว (ไม่มีรายละเอียดในตาราง) เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและคาร์โบไฮเดรตประเภทธรรมดา (แลคโตส)
ไม่มีเส้นใยในขณะที่ปริมาณคอเลสเตอรอล - ไม่มีในตาราง - มีนัยสำคัญมากกว่าอย่างแน่นอน
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
จากมุมมองของน้ำเกลือ เชดดาร์ให้โซเดียม ฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณสูง สำหรับวิตามินนั้น ความเข้มข้นที่เทียบเท่ากันของเรตินอล (vit A) และไรโบฟลาวิน (vit B2) นั้นมีความโดดเด่น
เชดดาร์เป็นอาหารที่ไม่ให้ประโยชน์กับอาหารของผู้มีน้ำหนักเกิน เนื่องจากมีไขมันมากและมีความหนาแน่นของพลังงานสูง เช่น ต้องการส่วนที่แทบไม่มีนัยสำคัญ
นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง เนื่องจากควรมีกรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่และมีคอเลสเตอรอลมากกว่าส่วนที่มีนัยสำคัญ
เชดดาร์ก็ไม่เกี่ยวข้องในกรณีของความดันโลหิตสูงเช่นกัน เนื่องจากปริมาณโซเดียมสูง (ที่เกิดจากเกลือที่เติมในการผลิต) อาจเพิ่มความเสี่ยงที่จะทำให้รุนแรงขึ้น
ชีสนี้ดูเหมือนจะไม่มีแลคโตสในปริมาณที่สูงมาก แต่ผู้ที่แพ้ง่ายที่สุดอาจยังคงพบปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ในทางเดินอาหาร
ทนต่อโรค celiac ได้อย่างสมบูรณ์แบบ cheddar ที่ผลิตด้วยส่วนผสมทางเลือกเพื่อให้ rennet ปฏิบัติตามเกณฑ์การบริโภคอาหารของ ovo-milk มังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม เขาถูกกีดกันจากอาหารมังสวิรัติ นักชิมอาหารดิบ และชาวยิว
บทนำสู่การผลิต
Cheddar หรือที่เรียกกันว่า "West Country Farmhouse Cheddar" เป็นชีสแข็งกึ่งสุกและอัดแข็งที่ทำจากนมวัวทั้งตัว ดิบหรือผ่านการพาสเจอร์ไรส์บ่อยครั้งกว่า
สำหรับการผลิตเชดดาร์ ก่อนอื่นจำเป็นต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ ทำได้โดยใช้ rennet ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ซับซ้อนซึ่งผลิตโดยกระเพาะอาหารของลูกวัวแรกเกิด เพื่อให้ได้เชดดาร์ที่เหมาะสมกับอาหารมังสวิรัติและโคเชอร์ แบคทีเรีย ยีสต์ และ/หรือ ไคโมซิน (หรือเรนนิน เอนไซม์ไฮโดรเลสที่มีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์)
จากนั้นจึงใช้ขั้นตอนที่เรียกว่า "cheddaring" ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของการผลิต cheddar ในขั้นตอนนี้ หลังจากให้ความร้อนกับนมเปรี้ยวแล้ว จะมีการผสมกับเกลือและหั่นเป็นลูกเต๋า เพื่อระบายหางนมได้ดีขึ้น
จากนั้นนำเนยแข็งแห้งมากของเชดดาร์มาบดและใส่ในแม่พิมพ์ที่มีขนาดต่างกัน (ตั้งแต่ 5 ถึง 60 กก.) เนยแข็งชนิดหนึ่งที่เสร็จแล้วห่อด้วยผ้ากระสอบหรือเคลือบด้วยขี้ผึ้ง หุ้มด้วยเปลือกบางๆ
"แข็งแรง" และ "แก่กว่าปกติ" ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "วินเทจ" จะต้องผ่านการบ่มเป็นเวลาสูงสุด 15 เดือน ด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นมากขึ้น เช่น เฮเซลนัท ขนมปังปิ้ง และรสเผ็ด ชีส ถูกจัดเก็บและสุกที่อุณหภูมิคงที่และมักต้องใช้ระบบพิเศษในความเป็นจริง เช่นเดียวกับชีสแข็งชนิดอื่นๆ ที่ผลิตขึ้นทั่วโลก เชดดาร์ยังปรับปรุงลักษณะเฉพาะในถ้ำอีกด้วย สิ่งเหล่านี้ให้การตั้งค่าที่เหมาะสำหรับการบ่มและเหมาะสำหรับ "West Country Farmhouse Cheddar" แม้แต่ทุกวันนี้ เชดดาร์จำนวนเล็กน้อยยังถูกบ่มในถ้ำของ “วูกีย์โฮล” และ “ช่องเขาเชดดาร์” นอกจากนี้ เชดดาร์ชีสบางรุ่นยังรมควันอีกด้วย
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
