ครีมนม

ลักษณะทั่วไปและประเภท

ครีมนมหรือครีมสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน II (ของนมและอนุพันธ์)
มันเป็นตัวแทนของผลพลอยได้จากนมวัวแม้ว่าจะได้มาจากนมสัตว์ทุกชนิดก็ตาม

ในการค้าขายของอิตาลีมีการกระจายครีมสามประเภทซึ่งแตกต่างกันตามเปอร์เซ็นต์ของไขมัน:

• 10-12%: จากโรงอาหาร
• 30-35%: ธรรมดาหรือขนม
• 48%: ดับเบิ้ลครีม

ในบางประเทศทั่วโลก ครีมยังจำหน่ายในเปอร์เซ็นต์ไขมันต่างๆ
ที่ได้จากการ skimming (การขัดผิวตามธรรมชาติหรือเร่งความเร็วโดยปกติโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงหรือ "เครื่องแยก") ของน้ำนมดิบและผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น จะต้องไม่สับสนครีม "อิตาลีดั้งเดิม" กับครีมทำอาหาร (ฆ่าเชื้อด้วยวิธี UHT)
ครีมนมสดมีอยู่สองประเภท:

• ทำจากน้ำนมดิบ
• ได้จากเวย์

ครั้งแรกที่รู้จักกันเป็นอย่างดีและจำหน่ายในประเทศของเรามีรสหวานกลมและมักจะเรียกคืนนมทั้งหมด ประการที่สอง ในทางกลับกัน นอกจากจะผอมแล้ว ยังมีกลิ่นรสเค็ม เผ็ด และโดยทั่วไป "วิเศษ"
ปัจจุบันครีมนมแห้งแช่แข็งก็มีวางจำหน่ายตามท้องตลาดเช่นกัน แต่ส่วนใหญ่จะใช้ในธุรกิจร้านอาหารเชิงพาณิชย์
ครีมนมสด (พาสเจอร์ไรส์) ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
มันมีลักษณะทางโภชนาการที่แทบจะไม่เข้ากันได้กับระบบโภชนาการทางคลินิกเนื่องจากปริมาณแคลอรี่จำนวนมากที่ได้รับจากไขมันอิ่มตัว
จากมุมมองด้านอาหาร ครีมนมเป็นครีมที่มาจากสัตว์เพียงชนิดเดียวที่สามารถวิปได้ (whippeability) เพื่อให้เข้าใจกลไกการตีของครีมได้ดียิ่งขึ้น เราแนะนำให้อ่านบทความ: Fresh Cream: Why Whipping?

ลักษณะทางโภชนาการ

ส่วนที่กินได้ 100.0% น้ำตก 58.5g โปรตีน 2.3g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 35.0g กรดไขมันอิ่มตัว -mg กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว -mg กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน -mg คอเลสเตอรอล -mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 3.4g แป้ง -NS น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 3.4g เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 337.0kcal โซเดียม 34.0 มก. โพแทสเซียม 100.0 มก. เหล็ก 0.0mg ฟุตบอล 78.0mg ฟอสฟอรัส 61.0mg ไทอามีน 0.02 มก. ไรโบฟลาวิน 0.11 มก. ไนอาซิน -mg วิตามินเอ 335.0µg วิตามินซี -mg วิตามินอี - มก.

ครีมนมเป็นอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่สูงมาก จึงไม่เหมาะสำหรับการรักษาภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน
พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต และสุดท้ายคือโปรตีน

ส่วนของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในครีมนมประกอบด้วยแลคโตส ลักษณะนี้จัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นม ด้วยเหตุผลนี้ ครีมนมแบบดั้งเดิมจึงไม่เหมาะกับการแพ้แลคโตส แม้ว่าจะมีการวางตลาดในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลแลคโตส (ซึ่งแลคโตสถูกไฮโดรไลซ์อยู่แล้วหรือย่อยเป็นกลูโคสและกาแลคโตสล่วงหน้า)
ความสนใจ! ครีม Delactosed เหมาะสำหรับอาหารที่ต่อต้านการแพ้แลคโตส แต่ไม่ใช่สำหรับกาแลคโตซีเมีย

ไม่มีไฟเบอร์และแอลกอฮอล์
ไขมันของครีมนมส่วนใหญ่จะอิ่มตัว รองลงมาคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสุดท้ายคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นอกจากนี้การบริโภคคอเลสเตอรอลมีนัยสำคัญมากกว่า

ลักษณะเหล่านี้ทำให้ครีมนมเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อโภชนาการไขมันในเลือดสูง

แม้ว่าจะหายาก แต่เปปไทด์ของครีมนมก็มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณมาก ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือกรดกลูตามิกโพรลีนและลิวซีน
จากมุมมองของแร่ธาตุ ครีมนมจะแสดงแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่พอเหมาะ ในแง่ของวิตามิน มีเรตินอลเทียบเท่า (วิตามินเอ) ในปริมาณที่พอเหมาะ

ครีมนมเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่นอกเหนือจากการแพ้แลคโตสและกาแลคโตซีเมียแล้ว ต้องยกเว้นในกรณีที่แพ้โปรตีนนมวัว (เคซีนและ/หรือเวย์)

เป็นที่ยอมรับโดยปรัชญาโภชนาการมังสวิรัติแบบ lacto-ovo แต่ไม่ใช่โดยมังสวิรัติ
สำหรับศาสนายิว ครีมถือเป็นอาหารโคเชอร์ เนื่องจากทำมาจากนมวัว (สัตว์เคี้ยวเอื้องที่มีกีบแยก) แน่นอน เนื่องจากทำมาจากนมจึงไม่สามารถรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์ได้ และต้องแยกการบริโภคอาหารทั้งสองอย่างเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
ครีมนมยังเป็นที่ยอมรับในศาสนามุสลิม (อาหารฮาลาล) และเป็นอาหารประเภทเดียวที่มาจากสัตว์ในศาสนาฮินดู

เคล็ดลับการทำอาหาร

ครีมนมธรรมดาหรือวิปปิ้ง ใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารต่างๆ มากมาย ทั้งของหวานเย็น แป้งทำขนม ครีม พุดดิ้ง เค้ก ไอศกรีม ซอส ซุป ซอสสำหรับคอร์สแรก สตูว์ ฯลฯ
วิปครีมรสหวานนี้เรียกว่าแชนทิลลีครีม และใช้เป็นเครื่องตกแต่ง/เครื่องปรุงรสใน: ถ้วยไอศกรีม สมูทตี้ ช็อคโกแลตร้อน และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (eggnog, zabov / vov, ไอริชครีม, บอมบาร์ดิโน เป็นต้น)
ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา เป็นเรื่องปกติที่จะเติมครีมนม (กาแฟ 10-12% หรือ 20%) ลงในกาแฟอเมริกัน บางคนใช้แทนนมในชา
การทำงานของครีมนมในสูตรอาหารคาวจะคล้ายคลึงและเสริมการทำงานของไข่แดงดิบ (ถึงแม้จะใช้กลไกต่างกัน) ยิ่งเศษไขมันสูงเท่าใด ความจุของอิมัลชันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ในที่สุด การเติมครีมนมจะช่วยป้องกันสิ่งที่เรียกว่า การแยกหรือผล "การแยก" ของส่วนประกอบที่เป็นน้ำออกจากไขมัน (หลีกเลี่ยงไม่ได้หากคุณเปลี่ยนครีมด้วยนม)



ครีมนมและน้ำผึ้ง

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

สารเติมแต่งและการประมวลผลเพิ่มเติม

ครีมอาจมีสารเพิ่มความหนาและความคงตัว
ในบรรดาสารเพิ่มความข้นที่เรากล่าวถึง: โซเดียมอัลจิเนต คาราจีแนน เจลาติน โซเดียมไบคาร์บอเนต เตตระโซเดียม ไพโรฟอสเฟต และกรดอัลจินิก
นอกจากนี้ ครีมนมยังสามารถทำให้คงตัวได้มากขึ้นด้วยการแยกแร่ธาตุออกบางส่วนและเติมโซเดียม เคซิเนต เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการแตกตัวเป็นก้อนผิวเผิน ("เอฟเฟกต์ขนนก") ซึ่งมักเกิดขึ้นหลังจากเติมเครื่องดื่มร้อนแล้ว กระบวนการนี้ค่อนข้างแพงและไม่ค่อยได้ใช้

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค