โดย Dr. Rita Fabbri
กระเทียมเป็นพืชที่ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ Linnaeus ระบุว่าซิซิลีเป็นบ้านเกิดของพืช Kunth หมายถึงอียิปต์ ผู้เขียนบางคนยืนยันว่าประเทศเดียวที่พบกระเทียมในป่าอย่างแน่ชัดคือจีน นักวิจัยคนอื่นอ้างว่าพบว่าเกิดขึ้นเองในอินเดีย
ปัจจุบันกระเทียมปลูกในทุกทวีปและขึ้นชื่อในเรื่องการใช้ประกอบอาหารเป็นหลัก ในอิตาลีปลูกเป็นหลักในกัมปาเนีย ซิซิลี เวเนโต และเอมิเลีย-โรมัญญา (ที่น่าสังเกตคือกระเทียมแห่งโวกิเอราในจังหวัดเฟอร์ราราสำหรับเอกลักษณ์ทางพันธุกรรมเฉพาะ) นิรุกติศาสตร์ของชื่อพฤกษศาสตร์มาจากคำว่าเซลติก “ทั้งหมด ”นั่นคือ การเผาไหม้ ด้วยการพาดพิงถึงรสชาติ และจากภาษาละติน “ sativum ” ซึ่งหมายความว่า “ คุณสามารถหว่านได้ ” เอกสารทางประวัติศาสตร์และความเชื่อที่นิยม (เช่น ความสามารถที่อ้างว่าสามารถกันแวมไพร์ได้) เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงพลังของกระเทียม
ชื่อพฤกษศาสตร์: Allium sativum ล.
ครอบครัว: Liliaceae
ส่วนที่ใช้ : กานพลู
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
กระเทียมเป็นไม้ล้มลุกยืนต้น ปลูกได้ทุกปี อวัยวะขยายพันธุ์ที่แท้จริงคือ กานพลู หรือ bulbils ซึ่งอยู่ในกลุ่ม 5-20 หัวหรือหัว นี้ถูกห่อด้วยชุดของใบที่เรียกว่าหมัน tunics ที่มีการป้องกัน การทำงาน.
หัวกระเทียมต้องเก็บไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้สะดวกในลังหรือแขวนพันกันใน "การพักผ่อน" ทั่วไป
องค์ประกอบทางเคมี
สารประกอบกำมะถัน เช่น อัลลิซิน, อาโจอีน, วินิลดิไทอิน, ไธโอซัลฟิเนต, ไดอัลลิล ซัลไฟด์
ในกระเปาะที่ไม่บุบสลาย สารประกอบกำมะถันส่วนใหญ่แสดงโดยอัลลีอิน เมื่อหลอดไฟถูกบด Ezyme allinase จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะเปลี่ยน alliin ให้เป็นกรดซัลเฟนิกตามลำดับอย่างรวดเร็ว (รับผิดชอบต่อกลิ่นเฉพาะตัวของกระเทียม) ต่อมา โดยการควบแน่นในตัวเอง จะทำให้เกิดไธโอซัลฟิเนต เช่น อัลลิซิน
เอนไซม์อัลลิเนสถูกปิดใช้งานโดยความร้อน และสิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมกระเทียมที่ปรุงแล้วจึงมีกลิ่นน้อยกว่ากระเทียมดิบและมีกิจกรรมทางเภสัชวิทยาน้อยกว่า
ข้อบ่งชี้การรักษา
กระเทียมมีประเพณีการใช้มาอย่างยาวนาน เอกสารสันสกฤตเป็นพยานถึงการใช้กระเทียมเมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว ฮิปโปเครติส อริสโตเติล และพลินีกล่าวถึงการใช้กระเทียมในการรักษาโรคต่างๆ นานา มักกล่าวถึงในยาอียิปต์ จีน และอายุรเวท กระเทียมเป็นหัวข้อของการศึกษาทางเภสัชวิทยาและทางคลินิกจำนวนมากแม้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
กิจกรรมทางเภสัชวิทยาหลักของกระเทียมสามารถสรุปได้ดังนี้:
- ฤทธิ์ลดไขมันและต้านมะเร็ง
- ฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือด
- กิจกรรมลดความดันโลหิต
- ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา
- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ดังนั้นข้อบ่งชี้การรักษาหลักคือ:
- การป้องกันโรคหลอดเลือด
- ความดันโลหิตสูง
- ไขมันในเลือดสูง / ไขมันในเลือดสูง
กิจกรรม Hypolipidemic และ antiatherogenic: ข้อมูลทางคลินิกที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับการใช้กระเทียมในการป้องกันโรคหลอดเลือดและในการรักษาภาวะไขมันในเลือดสูงไม่ได้รับการแก้ไขอย่างเพียงพอโดยการเปลี่ยนแปลงของอาหารเพียงอย่างเดียว เชื่อกันว่ากระเทียมยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลโดยการยับยั้งไฮดรอกซีเมทิล-กลูตาริล -CoA รีดักเตสที่มีกลไกการออกฤทธิ์คล้ายกับของสแตติน ดูเหมือนว่าประสิทธิภาพของกระเทียมจะเพิ่มขึ้นได้ด้วยการบริหารพืชพร้อมกันที่สามารถกักเก็บเกลือน้ำดีในลำไส้ได้ (เช่น Guggul) ผู้เขียนคนอื่นๆ โต้แย้งว่ากระเทียมยับยั้งการดูดซึมไขมันในอาหาร ในที่สุด ดูเหมือนว่าในตับ กระเทียมยับยั้ง acetyl-CoA-synthetase ซึ่งเป็นเอนไซม์อีกตัวที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ไขมัน
กิจกรรมการลดไขมันอาจมีความสำคัญมากกว่าในแง่ของคุณภาพมากกว่ามุมมองเชิงปริมาณ กระเทียม ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ LDL ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดและการลุกลามของเนื้อเยื่อ atherosclerotic ดังนั้นเราจึงสามารถระบุได้ว่ากระเทียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภายหลังด้วยระยะเวลานาน และการใช้อย่างต่อเนื่อง มีผลป้องกันทั่วไปในระดับหัวใจและหลอดเลือด
กิจกรรมลดความดันโลหิต: ผู้เขียนหลายคนศึกษาผลกระทบของความดันโลหิตตกของกระเทียม แต่กลไกการออกฤทธิ์ยังไม่ได้รับการกำหนดอย่างแน่ชัด แน่นอนว่าเรามีการขยายหลอดเลือดส่วนปลายโดยอาศัย "การยับยั้ง" ของอะดีโนซีน ดีอะมิเนสในการติดต่อกับ endothelium ของหลอดเลือด ดังนั้นจึงเป็นการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของการคลายกล้ามเนื้อของอะดีโนซีนภายในร่างกาย บางที "การกระทำที่ยับยั้ง ACE (การยับยั้ง" เอนไซม์ที่ทำให้เกิด angiotensin converting) และ "กิจกรรมแคลเซียมแชนเนลบล็อกเกอร์สามารถอธิบายผลลดความดันโลหิตในระดับปานกลางในผู้ป่วยความดันโลหิตสูงได้
ฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือด: กระเทียมมีฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือด: ฤทธิ์ดังกล่าวมีสื่อกลางโดยการยับยั้งการสังเคราะห์สารอีโคซานอยด์ที่ก่อให้เกิดการรวมตัวโดยเฉพาะทรอมบอกเซนบี2 ฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือดอาจเกิดจากการที่กระเทียมจำกัดการเคลื่อนตัวของแคลเซียมภายในเกล็ดเลือด กระตุ้นการสังเคราะห์ NO ของเกล็ดเลือด และควบคุมความสามารถในการจับไฟบริโนเจน
ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา: "กระเทียมยังใช้ในการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนและในโรคหวัด มีฤทธิ์ต้าน"เฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร รับผิดชอบต่อแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้บางรูปแบบ ประสิทธิภาพที่ดีในโรคเชื้อราที่เท้าและหูบางชนิด
รู้จักกันดีในทางการแพทย์ที่นิยมคือ ฤทธิ์ต้านพยาธิของกระเทียมในการติดเชื้อในลำไส้จากพยาธิตัวกลมและพยาธิเข็มหมุด
ท้ายที่สุด กระเทียมมีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านมะเร็งที่สำคัญ ซึ่งยืนยันหลักฐานทางระบาดวิทยาว่าการบริโภคกระเทียมในปริมาณมากนั้นสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งชนิดต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในประเทศจีน การศึกษาเปรียบเทียบประชากรในภูมิภาคต่างๆ พบว่าการเสียชีวิตจากมะเร็งกระเพาะอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อบริโภคกระเทียมสูง เมื่อเทียบกับภูมิภาคที่บริโภคกระเทียมน้อยกว่า การศึกษาของมนุษย์แสดงให้เห็นว่ากระเทียมยับยั้งการก่อตัวของไนโตรซามีน (สารก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร)
ปริมาณ
ปริมาณของผลิตภัณฑ์กระเทียมในเชิงพาณิชย์ควรให้ปริมาณสารอัลไลอินอย่างน้อย 10 มก. ต่อวันหรืออัลลิซินที่มีศักยภาพ 4,000 ไมโครกรัมต่อวัน ปริมาณนี้เท่ากับกระเทียมสดหนึ่งกลีบ (4 กรัม) โดยประมาณ
ข้อห้าม คำเตือนพิเศษ และข้อควรระวังในการใช้ ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์
ไม่มีข้อห้ามที่รู้จัก ควรใช้ความระมัดระวังในสภาวะก่อนผ่าตัด ( ควรงดการใช้กระเทียมที่เตรียมไว้อย่างน้อย 2 สัปดาห์ ก่อนการผ่าตัดหรือการตรวจชิ้นเนื้อ ) ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือกระเพาะอักเสบ การระคายเคืองทางเดินอาหารในผู้ที่มีความอ่อนไหวง่ายไม่มีเหตุผลใดที่จะยกเว้นการใช้กระเทียมในการตั้งครรภ์และให้นมบุตร อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบที่ระเหยง่ายของกระเทียมที่มีกำมะถันจะผ่านเข้าสู่น้ำนมแม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
การเปลี่ยนกลิ่นลมหายใจเป็นผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดของกระเทียม
ควรหลีกเลี่ยงร่วมกับยาต้านการแข็งตัวของเลือดและยาต้านเกล็ดเลือด และยาต้านไวรัสบางชนิดในการรักษาเอชไอวี
กระเทียมมีความปลอดภัยสูง ซึ่งสามารถเดาได้ง่ายจากประเพณีการทำอาหารที่มีมาอย่างยาวนาน
บทความ "กระเทียม - สรรพคุณของ" กระเทียม - Phytotherapy "
- กระเทียม: ผลข้างเคียงและข้อบ่งชี้การรักษา
- กระเทียม
- กระเทียม: สรรพคุณและไฟโตเทอราพี
- กระเทียมในสมุนไพร: สรรพคุณของกระเทียม
- อัลลิซิ
