ลักษณะทั่วไป
Taleggio เป็นชีสลอมบาร์ดทั่วไป เป็นผลิตภัณฑ์นมทั่วไปของหุบเขาทาเลกจิโอแห่งแบร์กาโม ซึ่งในปี พ.ศ. 2531 ต้องขอบคุณคุณลักษณะ "ทั่วไป" ของมันจึงได้รับการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)
ก่อนที่จะได้ชื่อพื้นที่ต้นกำเนิดอนุพันธ์ของนมนี้เรียกว่า "stracchino"
คำอธิบาย Taleggio: taleggio เป็นชีสนมวัวที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และพาสต้าดิบ มีรูปร่างคล้ายผิวคู่ขนาน แบน น้ำหนัก 1.7-2.2 กก. มีเปลือกพื้นผิวสีแดงและสีเขียวอ่อน ที่ใจกลางชีส แป้งเพสต์จะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ในขณะที่สำหรับแป้งมันจะทำให้เนื้อครีมมีความข้นมากขึ้น Taleggio ได้มาจากการเพาะเชื้อสตาร์ทเตอร์อินทรีย์ แต่การสุกโดยทั่วไป (เพียงเดือนกว่า) เกิดจากการตั้งรกรากของสายพันธุ์พื้นเมืองของแบคทีเรียและเชื้อราในสถานที่ที่สุก
การผลิต Taleggio: ขั้นตอนการผลิต taleggio คาดการณ์ความร้อนของนม (ถึงประมาณ 35 ° C) การปลูกถ่ายอวัยวะทางชีวภาพ (ประกอบด้วยส่วนของหางนมที่เป็นกรดจากวันก่อนหน้าหรือการเลือกทางเทคโนโลยีของ แลคโตบาซิลลัส กับ สเตรปโทคอกคัส) และจากนั้นก็เติมไตวัว
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ณ จุดนี้เรารอการก่อตัวของนมเปรี้ยวและเมื่อเกิดการแข็งตัวดีจะมีการ "แบ่ง" ครั้งแรกของแป้งสองครั้ง แรกเริ่มจะแตกเป็นชิ้นใหญ่และพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (เพื่อให้หางนมระบายออกจากบล็อก) ในขณะที่การแตกครั้งที่สองเกิดขึ้นโดยใช้ "ตัส" (ทองเหลืองที่ลับคมอย่างดี) อุปกรณ์).
ทันทีหลังจากนั้น ให้นำนมเปรี้ยว (ลดเหลือชิ้นเล็ก) ลงในแม่พิมพ์เอียงและปูด้วยเสื่อธรรมชาติหรือใยสังเคราะห์ (กว้างประมาณ 20 ซม. x 20 ซม. x 6 ซม.) แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 18 ชั่วโมงในห้องที่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิ ประมาณ 28 องศาเซลเซียส ในระหว่างกระบวนการนี้ taleggio ถูกเปลี่ยนหลายครั้งและมีตราสินค้า
สุดท้าย รูปแบบของทาเลจจิโอชีสจะถูกทำให้เค็ม (ด้วยเกลือหรือน้ำเกลือ) และถ่ายโอนไปยังสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ (เล็กน้อย> 0 ° C) สำหรับการแก่ชรา ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้ "เกลือและความชื้นเพิ่มเติมโดย" ฟองน้ำ "ของน้ำเกลือ (รายสัปดาห์) เช่นเดียวกับการหมุนค่อนข้างบ่อย
หมายเหตุ: การใส่เกลือและฟองน้ำด้วยน้ำเกลือมีหน้าที่ในการรักษาความชื้นของเปลือกโลก Taleggio และในขณะเดียวกันก็จำกัดการโจมตีของเชื้อรา (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพนนิซิเลียม) และเชื้อโรคบางชนิด (รวมถึง Listeria) เอื้อต่อการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียบนพื้นผิวที่ต้องการ (Staphylococcus, ไมโครแบคทีเรีย เป็นต้น)
Taleggio ในครัว
Taleggio เป็นชีส "โต๊ะ" มีไขมันเกือบ 48% แป้งนุ่มครีมและเปลือกบาง มันให้กลิ่นแรงที่บางครั้งรักษากลิ่นทรัฟเฟิลที่น่ารื่นรมย์
นอกจากการบริโภคที่มุ่งเป้าไปที่ตัวเองแล้ว มักใช้ทาเลจิโอที่ละลายบนโพเลนตา ในหลักสูตรแรกโดยทั่วไปและในผักย่าง การจับคู่ไวน์ในอุดมคติสำหรับทาเลจจิโอคือไวน์ขาวอย่าง Verdicchio dei Castelli di Jesi หรือไวน์แดง Oltrepò Pavese Pinot Nero
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Taleggio เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงจากสัตว์ อาจอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล (แม้ว่าจะไม่มีค่าอ้างอิงที่แม่นยำ) จึงไม่แนะนำให้ใช้บ่อยและในปริมาณมากสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน และ/หรือเป็นโรคไขมันในเลือดสูง
ทาเลกจิโอยังอุดมไปด้วยโซเดียมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่อาจส่งผลต่อความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด ในทางกลับกัน จากมุมมองของเกลือและวิตามิน ชีสมีวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) และแคลเซียมอยู่มาก
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
