ไข่เจียว

ลักษณะทั่วไป

ไข่เจียวไม่ใช่ไข่เจียว ... แม้ว่าจะถูกเติมและพับเข้าในตัวเองก็ตาม!
ไข่เจียวเป็นอาหารที่ทำจากไข่สดทั้งฟอง นำออกจากเปลือกแล้วตี แล้วปรุงในกระทะหรือในเตาอบ เป็นอาหารทั่วไปที่รู้จักกันดีในหมู่ประชากรตะวันตกและตะวันออกส่วนใหญ่ มันโดดเด่นด้วยรสชาติและความสะดวกในการเตรียม แม้ว่าความแตกต่างระหว่างไข่เจียวที่ดีและไข่เจียว "ปกติ" จะเห็นได้ชัด (ทั้งในด้านประสาทสัมผัสและรสชาติและในระดับโภชนาการ)

ในทางกลับกัน ไข่เจียวเป็นการเตรียมที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งต้องมีการเตรียมการเชิงทฤษฎีและเชิงปฏิบัติที่ดี ตรงกลางยังคงดิบอยู่ สามารถเตรียมได้ในกระทะเท่านั้น และเมื่อสิ้นสุดการแปรรูปจะได้รูปร่างที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ไข่เจียวสามารถเตรียมกับไข่ที่ไม่ได้ผสมพันธุ์ได้ทุกชนิด ที่พบมากที่สุดคือกับไก่ แต่ไม่มีไข่เจียวที่มีนกกระทา เป็ด ห่าน ไก่งวง ไก่ตะเภา และแม้แต่ไข่นกกระจอกเทศ แบบธรรมดาไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นนอกจากเกลือ (แต่ไม่จำเป็น) และน้ำมันหรือเนยเล็กน้อยสำหรับทำอาหาร ในเวลาเดียวกัน ไข่เจียวสามารถอุดมไปด้วยส่วนผสมจากสัตว์หรือผักมากมาย ในบรรดาไข่เจียวที่เสริมคุณค่าเราแยกแยะ: ไข่เจียวที่รวมส่วนหนึ่งของกับข้าว (กับผัก, เห็ดหรือพืชตระกูลถั่ว) และที่เติมในนมและ / หรืออนุพันธ์, เนื้อสัตว์ (เก็บรักษาไว้หรือไม่) หรือปลา
อีกคุณสมบัติหนึ่งที่สามารถแยกแยะความแตกต่างของไข่เจียวได้คือวิธีการทำอาหาร รู้จักเทคนิคการเตรียมพื้นฐานสองแบบ: ในกระทะและในเตาอบ เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ความแตกต่างค่อนข้างชัดเจน ไข่เจียวในกระทะโดยทั่วไปมีลักษณะกลม ค่อนข้างบาง และ ใช้สำหรับทำอาหารจานด่วน ในทางกลับกัน การปรุงอาหารในเตาอบมีจุดมุ่งหมายเพื่อเตรียมไข่เจียวหนา ๆ ซึ่งต้องการอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต่ำลงเป็นระยะเวลานาน
ในทางปฏิบัติ:

• การปรุงอาหารในกระทะ (ฐานบาง) จะทำในกระทะที่ร้อนจัด โดยใส่ผ้าคลุมไข่ที่ตีไว้ ซึ่งทันทีที่ไข่ข้นขึ้น จะกลายเป็นจานที่จะ "พลิก" (หรือข้ามไป) ปรุงเสร็จอย่างรวดเร็ว หมายเหตุ: หากไข่เจียวสุกเร็วเกินไปเมื่อสัมผัสกับกระทะโดยไม่ทำให้ข้นพอที่ด้านบน คุณสามารถปรับเปลี่ยนเทคนิคของคุณได้สองวิธี: 1. ปรุงไข่ที่ตีในปริมาณน้อยลงในแต่ละครั้ง บางทีทำ 2 ไข่เจียวในกระทะด้วย สารประกอบเดียวกัน 2. ลดความเข้มของไฟลงแล้วใช้ฝาปิด (มีความเสี่ยงที่ไข่เจียวจะบวม)
• ในทางกลับกัน การปรุงอาหารในเตาอบจะดำเนินการในจานที่มีขอบสูงและเย็นซึ่งจะต้องเทไข่ที่ตีในปริมาณที่มากขึ้น (สองสามเซนติเมตรมากถึง 1/3 หรือครึ่งหนึ่งของทั้งหมด ความสูง) ไข่เจียวไม่ควรหันและการปรุงอาหารจะต้องได้รับการปรับเทียบเสมอ (มีแนวโน้มหวานและยาวนาน) หมายเหตุ: หากไข่เจียวในเตาอบไม่ได้ปรุงอย่างเพียงพอในใจกลางของอาหาร สี) มีแนวโน้มว่าคุณเกินอุณหภูมิ ในความพยายามครั้งที่สอง อาจเป็นประโยชน์ในการปิดแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ให้สนิท อุณหภูมิในขณะที่แนะนำสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณกำลังวางแผนไข่เจียวบาง ๆ มีแนวโน้มว่าด้วยเตาอบที่ร้อนและอุณหภูมิในการปรุงอาหารสูง การเตรียมจะสำเร็จ ในทางกลับกัน หากคุณต้องการได้ไข่เจียวหนา ฉันขอแนะนำให้อบเย็นและตั้งไว้ที่ไม่เกิน 180 ° C

ความสม่ำเสมอของไข่เจียวยังได้รับอิทธิพลจากตัวแปรบางอย่างในการเตรียม เพื่อให้ได้ไข่เจียวบาง ๆ จำเป็นเสมอ: ตีไข่เล็กน้อย ห้ามใช้ฝาขณะทำอาหาร ใช้อุณหภูมิสูง และอย่าใส่นมลงในส่วนผสมในทางกลับกัน เพื่อให้ได้ไข่เจียวที่นุ่มกว่า แนะนำให้ตีไข่เป็นเวลานาน (เกือบจนตีไข่) ปิดฝากระทะหรือถาดอบ ใช้อุณหภูมิที่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารและรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นมในปริมาณประมาณ 1/3 ของปริมาณไข่ที่ตี (แม้ว่าจะทำให้การทำอาหารนานขึ้นก็ตาม)
ไข่เจียวแคลอรี่น้อยถูกจัดเตรียมโดยไม่ต้องใส่ส่วนผสมอื่น ๆ หรืออาจโดยการรวมไข่ที่ตีกับผักหรือเห็ดเท่านั้น (ดิบหรือปรุงสุกแล้ว) เป็นสูตรอาหารยอดนิยม: ไข่เจียวกับหัวหอมตุ๋น, ไข่เจียวกับเห็ดผัด, ไข่เจียวกับหน่อไม้ฝรั่ง , ไข่เจียวกับมะเขือเทศ, ไข่เจียวกับ courgettes, ไข่เจียวกับพริก, ไข่เจียวกับถั่วปากกว้างหรือกับถั่วหรือกับถั่ว ฯลฯ ในทางกลับกันไข่เจียวที่มีพลังมากขึ้นมักจะประกอบด้วย: ชีสขูด, ชีสแข็งหั่นเป็นก้อน , เนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้และสีน้ำตาล (ไส้กรอกร่วน, เบคอนก้อน, เนื้อหมัก, ไส้กรอกเส้น ฯลฯ ) อาหารทะเลปรุงสุก ฯลฯ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ไข่เจียวธรรมดาจะรวมเข้าด้วยกันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยตรงบนจานที่หั่นเป็นชิ้น ​salami (แฮมดิบและปรุงสุก มอร์ทาเดลลา คอปปา ชีสสด ชิ้น) บางคนชอบปรุงไข่เจียวง่ายๆ ด้วยน้ำมะนาว



สมาร์ทออมเล็ตกับไข่ขาวหิมะ

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

สูตรทำออมเล็ตผัดแบบง่ายๆ:

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนชา (5 กรัม), เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, มะนาวฝานหนึ่งชิ้น

เครื่องมือ: ภาชนะที่มีขอบสูงสำหรับตีไข่, ส้อมตีไข่, กระทะไม่ติดกระทะ, ไม้พาย

วิธี:

1. ทำลายไข่ในภาชนะที่มีขอบสูงโดยไม่ทิ้งเปลือก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
2. ตีไข่ด้วยส้อมโดยไม่ทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน (ต้องแยกไข่ขาวกับไข่แดงเล็กน้อย)
3. ตั้งกระทะที่ทาน้ำมันไว้แล้วด้วยไฟแรง โดยไม่ให้น้ำมันไหม้ ให้เทส่วนผสมของไข่ที่ตี เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ ลดไฟลงครึ่งหนึ่ง และรอให้ทุกอย่างจับตัวเป็นก้อนบนพื้นผิว สัมผัสส่วนผสมถ้าไม่ได้อยู่ที่ขอบด้วยไม้พายเพื่อแยกพวกเขาออกจากกระทะ
4. ข้ามหรือหมุนเด็กซน ปรุงอาหารอีก 30 "" และเสิร์ฟ (ตามต้องการ) ด้วยน้ำมะนาวบีบ

องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ของไข่ ไก่ ทั้งหมด:

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 87.0g น้ำตก 77.1g โปรตีน 12.4g ลิปิด TOT 8.7g กรดไขมันอิ่มตัว 3.17g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 2.58g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1.26g คอเลสเตอรอล 371.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต tr แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ tr เส้นใยอาหาร 0.0g พลัง 128.0kcal โซเดียม 137.0 มก. โพแทสเซียม 133.0 มก. เหล็ก 1.5 มก. ฟุตบอล 48.0mg ฟอสฟอรัส 210.0 มก. ไทอามีน 0.09 มก. ไรโบฟลาวิน 0.30 มก. ไนอาซิน 0.10 มก. วิตามินเอ 225.0µg วิตามินซี 0.0mg วิตามินอี - มก.

หมายเหตุ: บางคน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเหตุผลด้านอาหาร) ชอบกินไข่เจียวที่ประกอบด้วยไข่ขาวเท่านั้น แต่เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงที่ต้องมี "คำอธิบายแบบกว้าง ๆ เพื่อใส่ในบทความแยกต่างหาก

ลักษณะทางโภชนาการ

ไข่เจียวไม่ใช่การเตรียมไข่ที่ย่อยง่ายที่สุด มันสุกดีซึ่งเป็นสาเหตุที่โครงสร้างโปรตีนหลังจากการเสียสภาพเบื้องต้นมีแนวโน้มที่จะฟื้นฟูลูกบอลของโครงสร้างระดับอุดมศึกษา (ดังนั้นสี่) นอกจากนี้ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักจะยืดเวลาการอบชุบด้วยความร้อนมากเกินไปเพื่อให้แน่ใจว่ามีระดับการปรุงอาหารที่เพียงพอ ไม่มีอะไรผิดไปกว่านี้

ตามที่คาดไว้ ไข่เจียว (โดยเฉพาะที่อยู่ในกระทะ) ต้องไม่มีบริเวณที่มีสีน้ำตาลมากเกินไป นี้สมเหตุสมผลด้วยเหตุผล 2 ประการ:

1. พื้นที่สีทองเป็นตัวบ่งชี้การเปลี่ยนแปลงโมเลกุลเชิงลบของสารอาหาร

2. พื้นที่สีทองเป็นตัวบ่งชี้ถึงการปรุงอาหารที่เข้มข้นหรือมากเกินไป

ผลที่ตามมาของการปรุงอาหารมากเกินไปคืออาหารที่ย่อยได้น้อยลง มีสารอาหารที่ด้อยกว่า และอุดมไปด้วยสารที่อาจเป็นอันตราย

คำแนะนำขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับปริมาณไขมันที่ใช้ทำอาหาร: ฉันเตือนผู้อ่านว่าด้วยอุปกรณ์ที่ดีและการปฏิบัติเพียงเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะทำให้กระทะสกปรก "ด้วยด้ายที่บางมาก" ของน้ำมัน (ชัดเจนก่อนที่จะให้ความร้อน) และ โดยที่ไข่เจียวสุกแล้วจับเป็นก้อนดีแล้ว ให้โยนโดยไม่ต้องแตะเลย

การย่อยได้เฉลี่ยของไข่เจียวสองไข่คือประมาณ 180 " แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อว่าการเตรียมที่เรียบง่ายและดำเนินการอย่างดีนั้นสามารถสร้างรายได้มากถึงเกือบ 30% ของเวลาที่ระบุ
คุณค่าทางโภชนาการของไข่เจียวนั้นเหมือนกับของไข่ดิบ (มีไขมันพิเศษสองสามกรัมซึ่งมาจากน้ำมันหรือเนยสำหรับกระทะ) ... ยกเว้นการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนที่ส่งผลต่อวิตามินที่ทนความร้อน (เช่น ไทอามีน - วิตามิน B1) วิตามิน H (ซึ่งได้รับการดูดซึม) และโครงสร้างของโปรตีน ส่วนเฉลี่ยของไข่เจียวจะผันผวนระหว่าง 100 ถึง 150 กรัม โดยควรบริโภคไม่เกินสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง (ถึง เนื่องจากการบริโภคคอเลสเตอรอลสูงในไข่แดง) โดยธรรมชาติแล้ว คุณค่าทางโภชนาการสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในสูตรพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น ชีสและเนื้อสัตว์ที่บ่มเพิ่มปริมาณไขมันและพลังงานของไข่เจียวอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่การเติมผักจะเพิ่มปริมาณใยอาหารทำให้อาหารย่อยง่ายและอิ่มมากขึ้น