ถนอมวิตามินในอาหาร

วิธีการรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผักและผลไม้:

เตรียมอาหารก่อนปรุงและอย่าหั่นเกินความจำเป็น
ฉีกแทนการหั่นผักใบ;
หลีกเลี่ยงการแช่และล้างในน้ำเย็น
ใช้ช้อนส้อม (ที่ขูด, ช้อนส้อม) ของสแตนเลส;
เพิ่มผักเมื่อน้ำเดือด
ใช้ปริมาณน้ำขั้นต่ำที่จำเป็น
อย่าปรุงอาหารเกินความจำเป็นอย่างเคร่งครัด
การปรุงอาหารในภาชนะเหล็ก สแตนเลส หรือ pyrex;
หลีกเลี่ยงการเพิ่มโซเดียมไบคาร์บอเนต
ลดการเตรียมผักบดและผักบด
เลือกผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากรอยถลอก รอยบุบ และรอยโรค (สำหรับการจัดเก็บ)
เก็บในที่มืดในที่เย็น

การสูญเสียวิตามินซี

ขั้นตอนในกระบวนการ แพ้ผัก แพ้ผลไม้

การทำหมัน (121-150 ° C)

มากถึง 100% มากถึง 100%

กระบวนการแช่แข็ง

ประมาณ 50% < 30%

ปรุงล่วงหน้าในน้ำหรือไอน้ำ (70-105 ° C)

10-40% ขั้นต่ำ

พาสเจอร์ไรส์ (60-100 ° C)

มากถึง 20% ขั้นต่ำในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (น้ำผลไม้)

เครื่องทำความเย็น (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

พื้นที่จัดเก็บ

โดดเด่นเป็นสัดส่วนกับอุณหภูมิ โดดเด่นเป็นสัดส่วนกับอุณหภูมิ

ทำอาหารแช่แข็ง

ประมาณ 30%

ละลาย

ขั้นต่ำ ขั้นต่ำ