มาเรียนอ่านฉลากกันเถอะ

โดย Dr. Elisa Sanna

กลุ่มอาหาร

อาหารและอาหารต่างๆ ที่เรากินทุกวันด้วยการควบคุมอาหารและโภชนาการมีองค์ประกอบที่แปลกประหลาดในแง่ของสารอาหาร ซึ่งทำให้สามารถจำแนกลักษณะและแบ่งออกเป็น "กลุ่มอาหาร" หรือหมวดหมู่ได้

อาหารที่อยู่ในกลุ่มต่างๆ จะมีความคล้ายคลึงกันสำหรับองค์ประกอบทางโภชนาการ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากอาหารที่มีอยู่ในอีกกลุ่มหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ยกเว้นว่าอาหารชนิดเดียวกันอาจ "คร่อม" ระหว่างสองประเภท เนื่องจากมีส่วนประกอบมากกว่าในเวลาเดียวกัน ภายในกลุ่ม ไม่เพียงแต่ ค่าแคลอรี่แต่เหนือสิ่งอื่นใด คุณค่าทางโภชนาการของอาหารต่าง ๆ อาจแตกต่างกัน การจัดประเภทอาหารโดยการวาดเส้นแบ่งระหว่างหมวดหมู่ต่างๆ จริง ๆ จึงไม่ง่ายนักและจะลดทอนและเรียบง่ายไป ให้ถือว่าแต่ละอย่างเป็นแหล่งของสารอาหารเดียว ตัวอย่างเช่น ชีสและผลิตภัณฑ์จากนมจำนวนมากที่มักจัดเป็นอาหารที่มีโปรตีนแต่ก็เป็นแหล่งของไขมันสัตว์ด้วย หรือพืชตระกูลถั่วซึ่งปรากฏเป็นส่วนผสมที่สมดุลไม่มากก็น้อย ขึ้นอยู่กับชนิดของพืชตระกูลถั่วที่เรากำลังพูดถึง คาร์โบไฮเดรต (หรือคาร์โบไฮเดรตถ้าคุณต้องการ) โปรตีนจากพืชและไขมัน
การจัดกลุ่มจึงไม่ค่อยมีงบประมาณและแน่นอนว่าหัวข้อจะต้องมีการตรวจสอบเพิ่มเติม เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน

อาหารโปรตีน

อาหารที่มีโปรตีนหลักอยู่ในขอบเขตของการผลิตทางสัตววิทยา ดังนั้นเราจึงพบ RED MEAT (เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ผลิตภัณฑ์จากม้าและแกะ) และ WHITE MEAT (ไก่ ไก่งวง) แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ CHEESE และ DAIRY และไข่ด้วย ส่วนอย่างหลังต้องแยกความแตกต่างระหว่างไข่ขาวหรือไข่ใสซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนเท่านั้น และไข่แดงซึ่งในทางกลับกันมีไขมันสัตว์และโคเลสเตอรอลสูง
ปลาและหอยยังมีปริมาณโปรตีนสูง มีคุณค่าทางชีวภาพเทียบได้กับเนื้อสัตว์ ในบางกรณีไม่สูงกว่า อย่างไรก็ตามความหนาแน่นของโปรตีนต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม กรณีของโปรตีนจากพืชมีความแตกต่างกันเนื่องจากมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์และต้องนำมาผสมผสานเข้าด้วยกัน

อาหารกลูซิดิก

คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น "ง่าย" และ "ซับซ้อน" ตามจำนวนโมเลกุลที่ประกอบขึ้น คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มาจากพืช ได้แก่ แป้งและเส้นใย ซึ่งพบได้ในซีเรียล หัว พืชผัก พืชตระกูลถั่ว และเมล็ดพืช ในทางกลับกัน ไกลโคเจนเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อของสัตว์ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวหลัก (หรือน้ำตาลเชิงเดี่ยว) ได้แก่ กลูโคส (มีอยู่ในเลือด), ฟรุกโตส (มีอยู่ในผักและผลไม้), ซูโครสและแลคโตส (น้ำตาลที่มีอยู่ในนมและอนุพันธ์ของมัน)

น้ำมันและไขมันในอาหาร

จำเป็นต้องแยกความแตกต่างออกเป็นสองส่วน: ข้อแรกเกี่ยวข้องกับความสม่ำเสมอ คำว่า OIL มักหมายถึงไขมันเหลว เช่น น้ำมันมะกอก ในขณะที่คำว่า FATS ที่เป็นของแข็ง เช่น เนยและมาการีน
นอกจากนี้เรายังแยกแยะไขมันพืชและสัตว์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด

สุดท้าย ไม่น้อยแต่เฉพาะเนื้อหาเปอร์เซ็นต์ ซึ่งต่ำกว่าธาตุอาหารหลักที่รักษาจนถึงตอนนี้ ยังคงเป็นจุลธาตุ เหล่านี้แสดงโดยวิตามินและแร่ธาตุที่กระจายแตกต่างกันในอาหารแต่ละชนิดที่อยู่ในกลุ่ม การอภิปรายจึงมีความชัดเจนและสมควรได้รับการศึกษาในเชิงลึกที่อยู่นอกเหนือความตั้งใจของบทความนี้