คาร์โบไฮเดรตสำรองในร่างกายมนุษย์
คาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับที่ง่ายและซับซ้อนถูกจำแนกตามความพร้อมของพวกเขา สารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายสามารถใช้ได้นั้นถูกกำหนดให้เป็นที่มี ในทางกลับกัน การใช้สารอาหารที่ไม่มีอยู่นั้นป้องกันได้ด้วยความยากลำบากระหว่างการย่อยอาหาร การดูดซึม หรือการเผาผลาญอาหาร
ในทางกลับกัน ไขมันสะสมในร่างกายมีมากมายกว่ามาก จริง ๆ แล้วบุคคลที่มีรูปร่างดีมีมวลไขมันประมาณ 12 กิโลกรัม ซึ่งเมื่อจำเป็นสามารถปลดปล่อยได้ถึงประมาณ 100,000 กิโลแคลอรี
"สิ่งมีชีวิต" ชอบ "สะสมพลังงานสำรองในรูปของไขมันมากกว่าคาร์โบไฮเดรตด้วยเหตุผลสองประการ: ประการแรกเพราะไขมันมีพลังงานมากกว่า (9 Kcal / g เทียบกับ 4 Kcal / g ของคาร์โบไฮเดรต) นอกจากนี้น้ำน้อยมากคือ มีอยู่ในไขมันสะสม
หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรต
บทบาทหลักของคาร์โบไฮเดรตหรือที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตหรือคาร์บอนไฮเดรตคือการให้พลังงานแก่ร่างกายสารอาหารเหล่านี้เป็นตัวแทนของสารตั้งต้นพลังงานในอุดมคติด้วยเหตุผลหลายประการ
- ประการแรก เนื่องจากเมแทบอลิซึมของพวกมันไม่ได้ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ขั้นกลางหรือผลพลอยได้ที่อาจเป็นอันตราย ซึ่งตรงกันข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเผาผลาญอาหารอื่นๆ อันที่จริง ร่างกายของคีโตนเกิดขึ้นจากไขมัน (กรด) จากโปรตีน แอมโมเนีย (เป็นพิษ) และจากแอลกอฮอล์ อะซีตัลดีไฮด์ (ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย)
- เนื้อเยื่อบางชนิด (โดยหลักคือเส้นประสาท) ใช้กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานทางเลือก เฉพาะในสภาวะของการอดอาหารเป็นเวลานานเท่านั้นที่สมองใช้ร่างกายของคีโตนเพื่อตอบสนองความต้องการพลังงาน
- ความพร้อมของคาร์โบไฮเดรตในฐานะสารตั้งต้นด้านพลังงานช่วยประหยัดโปรตีนในร่างกาย อันที่จริงสิ่งมีชีวิตไม่มีโปรตีนสำรองเพื่อใช้เป็นพลังงาน
แม้จะมีหน้าที่อันมีค่าเหล่านี้ แต่คาร์โบไฮเดรตก็ไม่ใช่สารอาหารที่จำเป็น อย่างน้อยก็ในแง่ที่เข้มงวด อันที่จริง สิ่งมีชีวิตสามารถสังเคราะห์กลูโคสจากกรดอะมิโนต่างๆ จากกรดแลคติกและจากกลีเซอรอล ตามเส้นทางการเผาผลาญที่เรียกว่ากลูโคเนเจเนซิส อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำเกินไปทำให้เกิดการแคแทบอลิซึมของโปรตีนไขมันและเนื้อเยื่อมากเกินไป
ผลที่ตามมาของการออกซิเดชันของไขมันที่มากเกินไปคือการสะสมของคีโตนในร่างกายในระบบไหลเวียน สารเหล่านี้ถูกสังเคราะห์โดยเซลล์ตับโดยเริ่มจากอะซิติล-โคเอที่ผลิตโดยการออกซิเดชันของกรดไขมัน ภายใต้สภาวะปกติ การสังเคราะห์ร่างกายของคีโตนจะมีน้อยและปริมาณน้อย การผลิตจะใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงานโดยเนื้อเยื่อต่างๆ เช่น กล้ามเนื้อ และ หัวใจ ในทางกลับกัน เมื่อมีการแคแทบอลิซึมของไขมันอย่างรุนแรง เช่น ในกรณีของอาหารที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำหรือการอดอาหารเป็นเวลานาน ร่างกายของคีโตนจะถูกสร้างขึ้น ส่วนเกินจะสะสมในเลือด (ketonemia) ทำให้เกิดกรด ส่วนเกินนี้จะถูกกำจัดในปัสสาวะ (คีโตนูเรีย) อย่างไรก็ตามเมื่อผ่านปัสสาวะร่างกายของคีโตนจะดึงดูดน้ำจำนวนมากโดยการดูดซึมโดยมีผลให้ร่างกายขาดน้ำ
แคแทบอลิซึมของโปรตีนที่มากเกินไปนำไปสู่ผลที่ตามมาที่แตกต่างกันแต่ร้ายแรงเท่าเทียมกัน:
- การขาดดุลเชิงโครงสร้างและการทำงาน
- การก่อตัวของแอมโมเนีย (ซึ่งจะต้องแปลงเป็นยูเรียโดยตับและขับออกในปัสสาวะส่งผลให้ตับและไตทำงานหนักเกินไป);
- การคายน้ำของร่างกาย
คาร์โบไฮเดรตควรให้พลังงาน 55-60% ของปริมาณพลังงานทั้งหมดต่อวัน อย่างไรก็ตาม ปริมาณไม่ใช่ตัวแปรสำคัญเพียงอย่างเดียว คือ 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับ
ผลเสียของการบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปมีมากมาย อย่างแรกเลย เมื่อเราแนะนำคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป ร่างกายของเราจะเพิ่มความสามารถในการออกซิไดซ์ ดังนั้นการบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปจะส่งเสริมการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากร่างกายจะเร่งการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตด้วยความเร็วที่มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ข้อโต้แย้งนี้ใช้ได้ก็ต่อเมื่อการบริโภคไขมันในเวลาเดียวกันต่ำมาก
เมื่อบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนธรรมดา (น้ำตาล) ระดับของกลูโคสในเลือดจะเพิ่มขึ้น (ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง) ภาวะนี้ส่งเสริมการหลั่งอินซูลินโดยตับอ่อนอย่างรวดเร็ว ฮอร์โมนนี้ทำหน้าที่เร็วพอๆ กัน ทำให้เกิดการสะสมของไขมันในอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมการบริโภคคาร์โบไฮเดรตและไขมันส่วนเกินไปพร้อม ๆ กันจึงส่งเสริมการสะสมของไขมันในอาหาร
นอกจากนี้ อินซูลินยังยับยั้งการเคลื่อนตัวของไขมันจากการสะสมของไขมัน และส่งเสริมให้น้ำตาลในเลือดเข้าสู่ adipocytes และเส้นใยกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว
ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งตามหลังกลูโคสเข้าสู่เซลล์ไขมันและกล้ามเนื้อ ทำให้เกิดความหิวและนำไปสู่การบริโภคอาหารอื่นๆ นี่คือเหตุผลที่ดีที่จะชอบอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ
ต่อ: "ดัชนีน้ำตาล"
