บทเรียนวิดีโอการทำอาหารของเราดำเนินต่อไป ตัวเอกของวันนี้คือถั่วลันเตา พืชตระกูลถั่วที่ละเอียดอ่อนและหวานซึ่งในอดีตยังได้รับความสนใจจากนักวิชาการผู้ยิ่งใหญ่เช่น Mendel (ซึ่งในกรณีนั้นพวกเขาถูกนำมาใช้สำหรับการกำหนดกฎทางพันธุกรรมที่รู้จักกันดี) . การกุศลเราจะไม่เจาะลึกในหัวข้อ "ถั่ว" มากนักเราจะ จำกัด ตัวเองไว้ที่การวิเคราะห์ "การทำอาหาร" นอกเหนือจากการทำความเข้าใจวิธีการปอกเปลือกและทำความสะอาดถั่วแล้วเรายังจะได้เห็นวิธีการปรุงซอสแบบคลาสสิก ในสองรูปแบบ: เราจะเตรียมทั้งซอสถั่ว "ขาว" แบบคลาสสิกและ "รากู" สีแดงกับมะเขือเทศ มาดูกันว่าคุณต้องการอะไร
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 75 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับซอสแดง
- ถั่ว 250 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
- กระเทียม 1 กลีบ
- ทางเลือก: พริกหยวกหวานครึ่งช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศประมาณ 100 กรัม
- ถาม พริกไทย
- ถาม เกลือ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอส "ขาว"
- น้ำเปล่า 50 มล
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ถาม พริกไทย
- ถาม เกลือ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่ว 250 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
วัสดุที่จำเป็น
- หม้อพร้อมฝาปิด
- ไม้จิ้มฟันสำหรับกระเทียม
- ช้อนไม้
- มีดผักชีฝรั่ง
- ชาม
การตระเตรียม
ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวถั่วคือระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน: เห็นได้ชัดว่ามีถั่วแช่แข็งกระป๋องหรือแห้งในตลาด แนะนำให้บริโภคผักสดเสมอ เพราะมันอร่อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
ในเวลาที่ซื้อ ถั่วต้องสดมากเพราะมักจะสูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอย่างรวดเร็ว- ทำความสะอาดถั่ว
เปิดฝัก (ซึ่งต้องกรุบกรอบ) โดยใช้แรงกดเล็กน้อยตามส่วนโค้ง ค่อยๆ เปิดทั้งสองซีกแล้วดึงเมล็ดออก ดูแลเอาเมล็ดที่หักหรือเสียหายออก
- การเตรียมซอสถั่วขาว
เทน้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กแล้วโรยกระเทียมให้เหลืองเล็กน้อย ก่อนหน้านี้เสียบด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นเทถั่วลงไป ผสมกับไวน์ขาวเล็กน้อยแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ พืชตระกูลถั่วจะปรุงสุกอย่างสมบูรณ์และคงความนุ่มไว้ข้างใน ปรุงอาหารต่อไปประมาณ 15-20 นาที โดยระมัดระวังคนเป็นครั้งคราวและรักษาไฟที่ค่อนข้างหวานอยู่เสมอ ปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่งสด เกลือและพริกไทยจำนวนหนึ่ง
- การเตรียมซอสแดง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศและกระเทียม เทถั่ว ใส่ไวน์ขาวและพริกหยวกหวาน (ไม่จำเป็น) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หากหลังจากผ่านไป 15 นาที ถั่วสุกแล้ว แต่ของเหลวมีมากเกินไป แนะนำให้ถอดฝาออก เพิ่มความร้อนและปล่อยให้ซอสแห้ง
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ซอสพร้อม! ถั่วลันเตาที่นุ่มและหวานมาก นอกจากจะใช้เป็นเครื่องเคียงที่ละเอียดอ่อนสำหรับอาหารจานเนื้อหรือปลาแล้ว ยังแปลงเป็นส่วนผสมเด่นของพาย พาสต้า และซุปเผ็ดได้อีกด้วย ในเรื่องนี้ฉันขอแนะนำสูตรสำหรับพายมันฝรั่งและถั่ว! จากมุมมองทางโภชนาการ ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยเส้นใยและให้คาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นๆ ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังเป็นเหมืองกรดโฟลิก วิตามินซี และเกลือแร่อีกด้วยคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ซอสถั่วเป็นส่วนผสมที่ถูกต้องกับพาสต้าและ bruschetta; มันอุดมไปด้วยไฟเบอร์ มีโปรตีนบางชนิดที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง และมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะ ส่วนเฉลี่ยของซอสถั่วประมาณ 80 กรัม (รวม 60 กิโลแคลอรี)
