ลักษณะทั่วไป
NS รากู เป็นซอสที่ตั้งใจให้ใช้กับอาหารจานแรกโดยอิงจาก: พาสต้า (แห้ง, สด, ยัดไส้), gnocchi หรือ polenta; สูตรอื่น ๆ ที่มีragùจะยัดไส้ Sicilian arancini, bruschetta เป็นต้น
คำว่า "ragù" หมายถึง "การทำให้คำนามภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษาอิตาลี"ragoût"ซึ่งแปลว่า" น่ารับประทาน "แท้จริงแล้ว ในฝรั่งเศสนั้น ragoût เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อตุ๋นแต่ยังห่างไกลจากหน้าที่ของซอสอิตาเลียน แทนที่จะมีไว้สำหรับอาหารจานแรกหรืออาหารจานเดียว
สูตรดั้งเดิมจากโบโลญญา
รากูอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกอย่างไม่ต้องสงสัยคือโบโลเนส อย่างไรก็ตาม ชาวเนเปิลส์ โรมัญญา และมาร์เช่ รากู ก็เป็นที่รู้จักกันดีเช่นกัน ในความเป็นจริง ความแตกต่างของ ragù เป็นผลมาจากการผสมผสานของส่วนผสมต่างๆ ตามสถานที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ ด้วยตัวเองว่าเป็นละครที่นับไม่ถ้วน
สูตรสำหรับซอสโบโลเนสเป็นอะไรที่ยกเว้นความลับ ส่วนผสมคือ: ผัด: หัวหอม, แครอท, น้ำมัน, เนย; เนื้อบด, หมูบด, หมูสามชั้นสับสด; ไวน์แดง; วางมะเขือเทศ, น้ำซุป, เกลือ, พริกไทยป่นและแก้ว ของนม ขั้นตอนง่าย ๆ แต่ค่อนข้างยาว: ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันและเนย เพิ่มเบคอน และสีน้ำตาล จากนั้นเนื้อสับและสีน้ำตาล deglaze กับไวน์และปล่อยให้ระเหย ต่อน้ำซุปประมาณ 2 ชั่วโมง เพิ่มนมและลด ปรับรสด้วยเกลือและพริกไทย
แม้ว่าทุกอย่างจะดูชัดเจนมาก แต่สูตรนี้ก็ใกล้เคียงกันเกินไป เนื่องจากรายละเอียดที่สำคัญบางอย่างถูกละเว้น ในย่อหน้าถัดไปเราจะอธิบายได้ดีขึ้นว่าข้อใด
