แกงไก่

ลักษณะทั่วไป

แกงไก่เป็นสูตรอาหารประจำชาติเอเชีย แม้ว่าจะมีการตีความในระดับภูมิภาคและระดับชาติมากมาย อันที่จริงแล้ว แกงกะหรี่ไก่มีหลากหลายรูปแบบพอๆ กับที่ที่มีส่วนผสมหลักสองอย่างคือ ไก่และแกงกะหรี่

นอกจากส่วนผสมทั้งสองนี้แล้ว สูตรอาหารยังรวมถึง: ผักรวม, ผลไม้, ไขมันปรุงรส และบางครั้ง น้ำซุปหรือซอสปรุงอาหารแบบใส
ในขณะที่ไก่ไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลง จะยังคงอยู่ในสูตร แกง เครื่องเทศและผักอื่น ๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นตัวแปรที่ทำให้หลายสูตรแตกต่างกัน
แกงกะหรี่เป็นเครื่องเทศ - หรือค่อนข้างเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและกลิ่นหอม - โดยทั่วไปแล้วเป็นอาหารอินเดีย องค์ประกอบพื้นฐานของมันประกอบด้วย: ผักชี ขมิ้น ยี่หร่าดำ หญ้าฝรั่นบางครั้ง พริกป่น ขิง มัสตาร์ด กระวาน มะขาม และขิง

ในแหล่งกำเนิด แกงกะหรี่มี "ความสำคัญคล้ายกับ" พาสต้า "สำหรับชาวอิตาลีมาก ดังนั้น จึงมีหลายประเภทนับไม่ถ้วนในลักษณะที่คล้ายคลึงกัน พยายามลดความซับซ้อนของการจำแนกประเภทของอาหารนี้ให้มากที่สุด เราทำได้ แบ่งออกเป็น 3 รูปแบบทางการค้า คือ อ่อน เผ็ดร้อน และร้อนจัด (ซึ่งระดับความเผ็ดต่างกัน)

หมายเหตุเกี่ยวกับส่วนผสม

ตามที่คาดไว้ สูตรทำแกงไก่มีมากมายจริงๆ ด้านล่างนี้เราจะทำภาพรวมคร่าวๆ ของส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพื่อให้ผู้อ่านสนใจในสูตรที่ใกล้เคียงกับรสนิยมส่วนตัวมากที่สุด

จาระบีปรุงรส: ตรงกันข้ามกับที่ใครๆ ก็เชื่อ ไขมันเครื่องปรุงที่ใช้แต่แรกสำหรับสูตรนี้คือ เนยใสหรือเนยจืด (ปราศจากน้ำและโปรตีน) ในประเทศจีน น้ำมันเมล็ดพืชส่วนใหญ่จะใช้ในขณะที่ในอเมริกาใต้และแอฟริกาใช้น้ำมันปาล์ม มันไม่มีประโยชน์ที่จะระบุว่าการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะทำให้ได้เปรียบทางโภชนาการอย่างมาก อย่างไรก็ตาม รสชาติสุดท้ายอาจลดลง ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้น้ำมันที่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่สุด

ไก่: แม้ว่าสูตรสมัยใหม่ของแกงไก่จะใช้เนื้ออก แต่เดิมใช้ทั้งตัว (แบ่งออกเป็นสี่หรือแปดส่วน) รวมถึงผิวหนังด้วย ในที่นี้ แกงไก่สามารถตีความได้สองแบบที่แทบจะตรงกันข้ามกัน: เป็นสูตรบุฟเฟ่ต์ (จะรับประทานอย่างสบายเมื่อยืนขึ้นโดยใช้เพียงส้อม) หรือเป็นจานที่ต้องใช้มีดและอาจใช้มือบ้าง , เพื่อดึงกระดูกของสัตว์อย่างระมัดระวัง; เห็นได้ชัดว่าเวลาทำอาหารของทั้งสองประเภทนั้นแตกต่างกันมาก (นานกว่ามากสำหรับหนึ่งชิ้นที่มีไก่ทั้งตัว)

แกง: โดยไม่ลงรายละเอียด ความแตกต่างที่กล่าวข้างต้นมีผลบังคับใช้: อ่อน ร้อน และร้อนมาก

ผัก: ผักในแกงไก่สามารถมีความหลากหลายมากที่สุด โดยทั่วไปแล้ว สูตรอาหารร่วมสมัยจะกล่าวถึง: หัวหอม แครอท พริก (สีแดงและสีเขียว) มะเขือเทศ มะเขือยาว และบวบ ผักทั้งหมดต้องล้างและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง หัวหอมและมะเขือเทศแม้ปอกเปลือก

ผลไม้: ผลไม้สำหรับแกงไก่ถือเป็นส่วนผสมที่แปลกประหลาดที่สุด เป็นกลุ่มของอาหารที่ไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับอาหารคาว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "เรเนตต์" แอปเปิ้ลเป็นที่ต้องการในแกงไก่

บางคนยังใช้มะนาวทั้งความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ ในทางกลับกัน โพรงที่มากขึ้นคือมะพร้าวซึ่งเนื้อสีขาวที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกแล้วจะถูกปั่นและแช่ ไม่ควรขจัดน้ำที่แช่ แต่ใช้ทำให้ไก่เปียกระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน (ราวกับว่าเป็นน้ำซุป)

เครื่องเทศ สมุนไพร และกลิ่นอื่นๆ: เป็นหมวดหมู่ที่ต่างกันมากที่สุด เพิ่มสูตรที่ง่ายที่สุด: พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวาน, พริก, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, tarragon, กระวานและผักชีฝรั่งบางครั้ง อย่างไรก็ตาม ด้วยการวิจัยในเชิงลึกมากขึ้น จึงเป็นไปได้ที่จะพบผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากเอเชียมากมายและมีความอยากรู้อยากเห็นเช่นกัน

น้ำยาทำอาหาร: บ่อยครั้งน้ำที่ปล่อยออกมาจากส่วนผสมไม่เพียงพอสำหรับปรุงแกงไก่ให้เสร็จ ในการอบร้อนต่อไป บางคนใช้น้ำร้อนเท่านั้น อื่นๆ บางคนใช้น้ำซุปหรือน้ำแช่มะพร้าว ส่วนตัวผมคิดว่าไก่เบา ฐานที่ทำจากกระดูกและเศษสัตว์เล็กน้อย (หนาเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันฝรั่ง) อาจเป็นวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุด

หมายเหตุ แกงไก่มักเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม ควรปรุงสุกอย่างมีสไตล์ pilaf.
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมการ โปรดดูวิดีโอสูตรของ Alice

ลักษณะทางโภชนาการ

โดยการอ่านสิ่งที่เขียนไว้อย่างละเอียดถี่ถ้วน ความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีและโภชนาการของสูตรต่างๆ ควรมีความชัดเจน
แกงไก่ "ง่ายๆ" ที่มีน้ำมัน/เนยเล็กน้อยและปราศจากส่วนผสมที่เป็นไขมัน เช่น หนังไก่ มะพร้าว ฯลฯ เป็นสูตรอาหารที่เบามาก มีไขมันต่ำหรือไขมันปกติและมีแคลอรีต่ำ

ในทางตรงกันข้าม การเพิ่มมะพร้าวและการใช้ไขมันปรุงรสอย่างมาก โดยอาจไม่ต้องเอาหนังออกจากไก่ด้วยซ้ำ สูตรนี้จึงมีพลังมาก (เกือบ 50% ของแคลอรีจากไขมัน) กรดไขมันของแกงกะหรี่ไก่ส่วนใหญ่เป็นแบบไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในกรณีที่ใช้เต้านมแบบไม่มีหนัง ให้ใช้น้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ แต่ไม่มีมะพร้าว หรือมีแนวโน้มที่จะเป็นเนยที่อิ่มตัวมากกว่า สัตว์ที่มีหนังและเติมมะพร้าว
แกงไก่เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จึงมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงในปริมาณที่ดี สำหรับคาร์โบไฮเดรต ในทางกลับกัน พวกเขามีบทบาทแคลอรี่เล็กน้อยและมีแนวโน้มที่จะประกอบด้วยฟรุกโตสของผักและผลไม้ เศษเล็กเศษน้อยอาจเป็นแป้ง ตามลำดับ ซึ่งบรรจุอยู่ในแป้ง ในที่สุดก็ใช้มัดก้นไก่ที่บางเบา
เส้นใยมีอยู่แต่ในปริมาณที่สัมพันธ์กับผักที่ใช้ เกี่ยวกับปริมาณคอเลสเตอรอล สิ่งนี้จะแตกต่างกันไปตามการมีหรือไม่มีเนยใสและผิวหนังของสัตว์
เกี่ยวกับวิตามิน ในแกงกะหรี่ไก่มีโมเลกุลต่างๆ ของกลุ่ม B, C (อย่างไรก็ตาม จะเสื่อมลงระหว่างการปรุงอาหาร) และแคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ) เมื่อพูดถึงเกลือแร่ ความเข้มข้นของโพแทสเซียมและธาตุเหล็กก็โดดเด่น
แกงไก่เป็นที่รู้จักสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด แม้ว่าส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเสื่อมโทรมเนื่องจากการอบร้อนในอาหาร
แกงกะหรี่ไก่แบบเบาเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ยกเว้นสตรีที่ให้นมบุตร เนื่องจากส่วนประกอบอะโรมาติกต่างๆ มักจะผ่านเข้าสู่น้ำนมแม่ และบางครั้งทำให้รสชาติอร่อยแย่ลง ซึ่งทำให้สารอาหารของทารกลดลง

สูตรวิดีโอ



แกงไก่ - Bocconcini Light

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ