สันในหมู - ในภาษาอังกฤษ "เนื้อสันในหมู" - เป็นเนื้อที่ดีที่สุดที่ได้มาจากหมูในประเทศ (Sus scrofa domesticus); มันมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณค่าทางโภชนาการที่ดีและเมื่อเทียบกับกล้ามเนื้ออื่นๆ ของสัตว์ การย่อยได้ดีเยี่ยม - ซึ่งสามารถแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุง เครื่องปรุงรส และองค์ประกอบของสูตรอาหารหรืออาหารโดยรวม .
เนื้อสันในหมูเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ เป็นอาหารหลักกลุ่มที่ 1 เราต้องไม่ลืมว่ามันเป็นแหล่งของโคเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว - ไม่มากอย่างที่ใคร ๆ คาดหวัง - เช่นเดียวกับโมเลกุลของ purines และ phenylalanine ที่สามารถแทรกแซงโรคทางเมตาบอลิซึมบางอย่างได้
เนื้อสันในหมูมีการบริโภคทั่วโลก ประเภทของการปรุงอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการตัดชิ้นเนื้อนี้คือ: ย่าง - อบหรือย่างหรือน้ำลาย, ธรรมชาติหรือในเปลือก ฯลฯ - ในกระทะและทอดเป็นต้น เนื้อสันในหมูเป็นชิ้นเดียวในสัตว์ชนิดนี้ที่ปรุงได้น้อยมาก แม้ว่าจะไม่ควรทิ้งมันไว้ "หัวใจ" เลยก็ตาม ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแบบดิบๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่มีความเปราะบางมากขึ้น เช่น เป็นการตั้งครรภ์
ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะมีการบริโภคพลังงานปานกลางถึงต่ำ แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากเปปไทด์ ตามด้วยลิพิด คาร์โบไฮเดรตจะหายไป โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมเมื่อเปรียบเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ กรดไขมันส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ตามด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนที่เกี่ยวข้องน้อยที่สุด คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญแต่สมเหตุสมผล
เนื้อสันในหมูไม่มีใยอาหาร กลูเตน แลคโตส และฮิสตามีน แต่กลับมีพิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนในปริมาณมาก
จากมุมมองของวิตามิน เนื้อสันในหมูเป็นอาหารที่ไม่โดดเด่นจากค่าเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในประเภทเดียวกัน - เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B เช่น thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12) ในขณะที่ขาดหรือไม่เกี่ยวข้อง "กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และกรดที่ละลายในไขมันทั้งหมด (vit A, vit D, vit E, vit K)
ในส่วนของเกลือแร่นั้น เนื้อหมูนั้นไม่แตกต่างจากของที่เป็นของมันมากนัก เนื้อหาของฟอสฟอรัสและสังกะสีสามารถประเมินได้ ปริมาณธาตุเหล็กซึ่งควรมีนัยสำคัญไม่เป็นไปตามความคาดหวังนี้อย่างเต็มที่ อีกทั้งยังให้โพแทสเซียม
normolipid สำหรับการทำตัวให้ผอม; อันที่จริงมันเป็นหนึ่งในไม่กี่ชิ้นของเนื้อหมูที่แม้แต่ในตัวอย่างขุนก็มีปริมาณไขมันที่ยอมรับได้
เนื้อหมูอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีประโยชน์อย่างมากในอาหารของผู้ที่พบว่าตนเองมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น: การตั้งครรภ์และให้นมบุตร, การเจริญเติบโต, การเล่นกีฬาที่รุนแรงมากและ / หรือเป็นเวลานาน, อายุ - สำหรับความผิดปกติของการรับประทานอาหารและแนวโน้มที่จะเกิด malabsorption ในวัยชรา - malabsorption ทางพยาธิวิทยา, การฟื้นตัวจากภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือโดยทั่วไป, การอดอาหาร ฯลฯ
สำหรับเนื้อหาที่สมเหตุสมผลของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว - เช่นเดียวกับการตัดอื่นๆ เช่น: อกไก่, ไก่งวง, เนื้อลูกวัวติดมัน และเนื้อม้า - สามารถใช้ในอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ตราบใดที่ส่วนและความถี่ของการบริโภคเป็นที่ยอมรับ หมายเหตุ: ในการรักษาภาวะไขมันในเลือดผิดปกติจะมีความเหมาะสมน้อยกว่าปลา - ฟินนัทที่เหมาะสม - อุดมด้วยโอเมก้า 3 (EPA และ DHA)
