ครีมสด

ลักษณะทั่วไป

ที่นั่น ครีมสด เป็นอาหารที่อุดมด้วยไขมันมาก (ประมาณ 35%) ที่ได้จากนมวัว มันแสดงถึงหนึ่งในสามประเภทของ "ครีมนม" (สัตว์) ที่วางตลาดในอิตาลี อีกสองครีมกาแฟและครีมทำอาหาร เมื่อเปรียบเทียบกับการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ครีมสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด (สองสามวัน)

ครีมสดได้มาจากการเพิ่มส่วนไขมันเพิ่มเติมลงในนมซึ่งเดิม (ดิบและทั้งหมด) มีปริมาณไขมัน 3.7% ส่วนประกอบไขมันนี้ ) การแยกเหวี่ยง pd ออกจากซีรัม
ครีมสดเหมาะสำหรับการตี (สูง ความสามารถพิเศษ); เนื่องจากไม่ผ่านการดัดแปลงทางเคมีและกายภาพใดๆ อันเนื่องมาจากการให้ความร้อนหรือการรักษาแบบอนุรักษ์ โปรตีนของครีมสดจึงรับประกัน "ความสม่ำเสมอที่ดีเยี่ยมของโฟม อย่างหลังก็ต้องขอบคุณ" ปริมาณไขมันสูงของครีมสด (ประมาณ 35%) มีความเสถียรพอสมควร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างครีมสด ครีมสำหรับทำอาหาร และครีมกาแฟ อยู่ที่ความโน้มเอียงในการตี

สูตรวิดีโอ - เรียนรู้วิธีการทำครีมผักที่บ้าน

ข้อมูลทางโภชนาการของครีมนม จะขึ้นอยู่กับวิธีการได้รับไขมันเป็นหลัก ประการแรกสังเกตได้ว่าครีมสดเมื่อเทียบกับครีมอื่น ๆ (โดยเฉพาะครีมกาแฟ) มีสัดส่วนไขมันสูงกว่าซึ่งแตกต่างกับปริมาณเวย์ที่ต่ำกว่าและโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ (น้ำ แลคโตส ที่ละลายน้ำได้ วิตามินและเกลือแร่) จากนั้นเมื่อตรวจสอบอัตราส่วนของโมเลกุลไลโปฟี จะพบความแตกต่างบางประการในปริมาณหนึ่งของกลีเซอไรด์

ประเภทครีม % อ้วน ตามหนังสือเวียนกระทรวงสาธารณสุข (n.40 / 1974) * ครีมกาแฟ ≥ 10% ครีมทำอาหาร ≥ 20% วิปปิ้ง หรือ เพสตรี้ครีม ≥ 30% ครีมเพื่อการพาณิชย์ประเภทอื่นๆ ดับเบิ้ลครีม ≥ 48%

ด้วยหลักการเดียวกัน ปริมาณแบคทีเรียทั้งหมดและชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องก็แตกต่างกันมาก (แค่คิดว่าเอาโผล่ขึ้นมาใช้กับน้ำนมดิบที่เหลือใน REST ซึ่งเป็นเวลาที่แบคทีเรียบางชนิดมีเวลาทำซ้ำ)
โปรดจำไว้ว่าสภาพร่างกายของครีมสด (และครีมประเภทอื่นๆ) จะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิ ไตรกลีเซอไรด์เป็นของเหลวเสมอที่ +40 ° C ในขณะที่ตกผลึกที่ -18 ° C ความหนืดและความเสถียรจึงเป็นสัดส่วนกับการลดอุณหภูมิ

* ครีมไม่สามารถมีสารเคมีใดๆ ได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับ "วิปครีม" อนุญาตให้ใช้ก๊าซที่ไม่เป็นพิษเป็นเชื้อเพลิงได้

ทำไมครีมสดถึงตี?

เราพยายามอธิบายให้เข้าใจได้อย่างถ่องแท้ถึงวิธีการตีครีมสด
ครีมสดเป็นสารแขวนลอยของน้ำ ไขมัน โปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน โดยการเขย่าและตีของเหลว (เช่น โดยการตี) จะเกิดการรวมกันของโปรตีนเคซีนโดยสัมพันธ์กับการดักจับของฟองอากาศ เครือข่ายโปรตีนนี้ ซึ่งไม่น่าจะมีเสถียรภาพ ถูกรวมเข้าไว้ด้วยการปรากฏตัวของเซลล์เม็ดเลือด ไขมันที่เกาะติดกับโปรตีนเอง สุดท้าย ครีมสด เท่านั้น ที่ต้องเตรียมวิปเพราะใช้:

• โปรตีนเคซีนทั้งตัว (แทนที่เจลในครีมทำอาหารเนื่องจากการรักษา UHT);
• ส่วนไขมันที่เหมาะสมในเชิงปริมาณ (มากกว่าครีมทำอาหารและมากกว่าครีมกาแฟ)

ครีมสดไม่มีสารปรุงแต่งต่างจากครีมทำอาหาร

จุดประสงค์ของครีมสดในการทำอาหาร

จากส่วนผสมที่ใช้สำหรับการค้าครีมสด ยังสามารถได้รับเนย; อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะมีคุณภาพสูงขึ้นหากได้มาจากส่วนไขมันที่ได้จากการหมุนเหวี่ยงเนื่องจากเทคนิคการขัดผิวนั้นบ่งบอกถึงการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่มากเกินไปด้วยความเป็นกรดทั้งหมดที่เพิ่มขึ้น

สูตรวิดีโอ - ค้นหาวิธีทำเนยที่บ้านจากครีมสด

ครีมสดเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในขนมอบ (หวานและเผ็ด) และในการปรุงอาหาร เมื่อไม่ได้มีไว้สำหรับวิปปิ้ง ก็สามารถใช้ครีมทำอาหารแทนได้ (แม้ว่ารสชาติอาจแตกต่างกันเล็กน้อย)
ครีมสดใช้ประโยชน์จากการมีไขมัน ซึ่งเราจำได้ว่าเป็นมากกว่าครีมกาแฟและครีมทำอาหาร อาจมีเอฟเฟกต์ต่างกันไปตามสูตรที่เติม ในซอสและซอส ครีมสดจะช่วยเพิ่มความเหมือนครีม การทำให้รสชาติเป็นเนื้อเดียวกัน และความน่ารับประทานโดยรวม เหนือสิ่งอื่นใด การใช้ครีมสดช่วยแก้ไขเกลือหรือเครื่องเทศที่มากเกินไป และให้สีอ่อนลง ภายในเค้กที่ใส่เชื้อ ครีมสดจะเพิ่มขึ้น ความนุ่มและคงความนุ่มของแป้งไว้ได้นานขึ้น

รายการสูตรวิดีโอตามครีมสด

องค์ประกอบทางโภชนาการของครีมหรือครีม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100,0% น้ำตก 58.5g โปรตีน 2.3g ลิปิด TOT 35.0g กรดไขมันอิ่มตัว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - NS คอเลสเตอรอล - มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 3.4g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 3.4g เส้นใยอาหาร 0.0g พลัง 337.0kcal โซเดียม 34.0 มก. โพแทสเซียม 100.0 มก. เหล็ก 0.0mg ฟุตบอล 78.0mg ฟอสฟอรัส 61.0mg ไทอามีน 0.02 มก. ไรโบฟลาวิน 0.11 มก. ไนอาซิน - มก. วิตามินเอ 335.0µg วิตามินซี - มก. วิตามินอี - มก.

บางครั้งครีมสดจะถูกแทนที่ด้วยการใช้นมทั้งตัว ถึงแม้ว่ามันอาจจะดูเหมือนเป็นทางเลือกที่ดี (สำหรับการลดไขมันโดยรวม) โปรดจำไว้ว่านมมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนและแยกออกจากกันเมื่อมีความร้อนและส่วนประกอบที่เป็นกรด D "ในทางกลับกัน การใช้ครีมสดมากเกินไปมักจะบดบังรสชาติของสูตร และในกรณีที่รุนแรงที่สุด จะทำให้การเตรียมการใกล้เคียงกันเกินไป แม้จะแตกต่างกันมากก็ตาม"
ในภาคขนมอบ ครีมสดถูกนำมาใช้ในหลาย ๆ สูตร มันเติมของเหลวลงในแป้ง (เช่น panna cotta) แต่ยังวิปปิ้ง (เช่น semifreddi) หวานหรือธรรมดา

องค์ประกอบทางโภชนาการของครีมสด

ครีมสดเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง (จึงไม่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก) เนื่องจากมีไตรกลีเซอไรด์ในปริมาณสูง ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ร่วมกับคอเลสเตอรอลที่มีอยู่อย่างมากมาย ทำให้ครีมสดเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมต่อภาวะไขมันในเลือดสูง
เรายังจำได้ด้วยว่าครีมสดมีส่วนของเวย์ที่ละลายได้: โปรตีน เกลือ วิตามินที่ละลายน้ำได้ แต่ยังมีแลคโตส (คาร์โบไฮเดรต) ด้วย สารอาหารสุดท้ายนี้อาจเป็นเรื่องของอาการไม่พึงประสงค์ในอาสาสมัครที่มีอาการภูมิแพ้อาหารแฝงเฉพาะและได้รับการวินิจฉัย
สำหรับเกลือแร่ ครีมสดประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส (โดยทั่วไปของนม) แม้ว่าจะเป็นไอออนที่ละลายน้ำได้ก็ตาม วิตามินที่ละลายในไขมันในกลุ่ม A นั้นโดดเด่น (เทียบเท่าเรตินอล)
เราขอเตือนคุณว่าครีมสดเป็นอนุพันธ์ของนมซึ่งถือเป็นไขมันเครื่องปรุง หากใช้เป็นระยะๆ สามารถชดเชยได้ด้วยการลดการบริโภคน้ำมัน แม้ว่าจากมุมมองทางโภชนาการ การทำเช่นนี้อาจนำไปสู่การลดกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพร่างกายและสนับสนุนผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค