ลักษณะทั่วไป
Feta เป็นชีสสดที่มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ในกรีกโบราณ
ผลิตจากนมแกะโดยเฉพาะ หรือจากนมแกะและนมแพะในอัตราส่วน 7:3
เนื่องจากวิธีการถนอมอาหารซึ่งต้องแช่ในน้ำเกลือเต้าหู้เป็นเวลาประมาณ 3 เดือน เฟต้าจึงมีสีขาวและมีรสเปรี้ยว เมื่อนำออกจากของเหลวที่ใช้ถนอมอาหารแล้ว
นอกสหภาพยุโรปมีการผลิตชีสที่คล้ายกับ feta มากซึ่งแม้ว่าบางครั้งจะเรียกว่าชื่อเดียวกัน แต่ก็มีนมวัว (หรือเท่านั้น) อย่างไรก็ตาม Feta ผลิตในบล็อกขนาดใหญ่และมีเนื้อร่วนน้อยกว่า และ เม็ดเล็กน่าสัมผัสเมื่อเทียบกับอัตตาที่ปรุงจากนมวัว
ตั้งแต่ปี 2002 คำว่า "feta" ได้กลายเป็นการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองของสหภาพยุโรป ตาม "กฎหมายปัจจุบัน:" เฉพาะชีสที่ผลิตในแบบดั้งเดิมและในพื้นที่เฉพาะของกรีซซึ่งทำจากนมแกะหรือส่วนผสมของ แกะและแพะ (มากถึง 30%) สามารถเรียกได้ว่า feta "
อย่างไรก็ตาม ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและรอบๆ ทะเลดำ แม้กระทั่งในปัจจุบันนี้ ชีสที่คล้ายคลึงกันยังสามารถพบได้ ดังนั้นจึงเป็นสีขาวและเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ (มักเรียกว่า "ชีสขาว")
ลักษณะทางโภชนาการ
Feta เป็นชีสที่มีการย่อยได้ปานกลาง เนื่องจากส่วนของไขมันมีความเกี่ยวข้องมาก ในทางกลับกัน มันมีความหนาแน่นของพลังงานสูงอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ต้องขอบคุณ "ปริมาณน้ำที่อุดมสมบูรณ์" จริงๆ แล้ว แม้ว่าจะถูกดองในน้ำเกลือ การคายน้ำโดยเฉลี่ย ของผลิตภัณฑ์นม (เนื่องจากไม่มีเครื่องปรุงรส)
คุณค่าทางโภชนาการ Feta
ลักษณะทางโภชนาการของเฟต้ามีหลากหลาย ประการแรก มันมีแลคโตสเพียงเล็กน้อย แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่วัดได้ก็ตาม วิธีนี้ทำให้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่แพ้ง่ายแต่มีข้อห้ามในอาหารของผู้แพ้อย่างรุนแรง
Feta นำโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงมีความเข้มข้นพอสมควร การสลายกรดไขมัน (แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในตาราง) นั้นไม่ได้ดีที่สุด เนื่องจากควรให้กรดไขมันอิ่มตัวมากกว่า เนื่องจากทำมาจากนมทั้งตัว นอกจากเปอร์เซ็นต์แล้ว ปริมาณที่แน่นอนของนมอย่างหลังก็ค่อนข้างสำคัญเช่นกัน แม้แต่ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลก็ยังไม่ดีที่สุด ดังนั้นในกรณีของไขมันในเลือดสูง feta เป็นอาหารที่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
สำหรับวิตามิน เฟต้านั้นอุดมไปด้วยไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และเรตินอล (วิตามินเอ) ในทางตรงกันข้าม เกลือ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียมนั้นมีมากเป็นพิเศษ หลังเป็นองค์ประกอบที่ไม่เอื้ออำนวยเนื่องจากส่วนเกินในอาหารถือเป็นปัจจัยเสี่ยงในการเริ่มมีอาการหรือทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น
ส่วนเฉลี่ยของเฟต้า ถ้าใช้เป็นอาหาร จะอยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัม (250 กิโลแคลอรี)
การใช้อาหาร
Feta ส่วนใหญ่จะใช้เป็นชีสโต๊ะหรือเป็นส่วนผสมในสลัด (เช่นของกรีก) และของหวาน
การใช้ในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงก็น่าสังเกตเช่นกัน spanakopita (เค้กผักโขม) tyropita (ชีสเค้ก) และในอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และสมุนไพรหอม (โดยเฉพาะออริกาโน)
เฟต้ายังเสิร์ฟแบบย่าง เป็นไส้สำหรับแซนวิช ในไข่เจียว หรือเป็นทางเลือกแทนชีสอื่นๆ ในบางสูตร
สลัดข้าวขาวกับเฟต้าและวอลนัท
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
คำอธิบาย
เฟต้าเป็นชีสกรีกที่ค่อนข้างนิ่ม แต่มีขนาดกะทัดรัด ไม่มีรูเล็กๆ ไม่มีเปลือก และมีสีขาวสม่ำเสมอ
โดยปกติ เฟต้าจะผลิตเป็นชิ้นใหญ่ที่แช่ในน้ำเกลือและสะเด็ดน้ำก่อนบริโภคเท่านั้น
ความชื้นสูงสุดของชีสคือ 56% ปริมาณไขมันขั้นต่ำในวัตถุแห้งคือ 43% และค่า pH แตกต่างกันไปตั้งแต่ 4.4 ถึง 4.6
รสชาติของเฟต้านั้นเผ็ดและเผ็ด ละเอียดอ่อนหรือฉุนขึ้นอยู่กับกรณี ในความเป็นจริง feta แบ่งออกเป็นพันธุ์ "อ่อน" และ "แน่น"
พันธุ์ที่ “แน่น” เผ็ดกว่า แน่นกว่า และถือว่าเหนือกว่าในด้านคุณภาพ อันที่ "อ่อน" นั้นนุ่มมากจนสามารถเกลี่ยได้ ถือว่ามีค่าน้อยกว่าและมีต้นทุนที่ต่ำกว่า (ส่วนใหญ่จะใช้ในสูตรเค้ก)
เมื่อตัดแล้ว เฟต้าจะสร้าง "ทริมมา" ในปริมาณที่แปรผันได้เสมอ ซึ่งมักใช้สำหรับเค้ก ไม่สามารถขายได้ ผลิตภัณฑ์ที่กินได้ แต่มีของเสียโดยทั่วไปจะขายโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายเมื่อมีการร้องขอ
เฟต้าคุณภาพสูงควรมีกลิ่นนมแกะพร้อมเนยและโยเกิร์ต ในปากมีรสอร่อย เค็มเล็กน้อยและเป็นกรด มีรสเผ็ดชวนให้นึกถึงพริกไทย ขิง และความหวานเล็กน้อย
การผลิต Feta
ตามเนื้อผ้า (และถูกต้องตามกฎหมาย ภายในสหภาพยุโรป) เฟต้าจะต้องทำด้วยนมแกะทั้งตัวหรือมีส่วนผสมของนมแกะและนมแพะ (สูงสุด 30% ของนมแพะ)
นมสามารถใช้ดิบได้ แต่จนถึงปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ เมื่อเย็นที่ประมาณ 35 ° C (95 ° F) วัวจะถูกเพิ่มและปล่อยให้จับตัวเป็นก้อนโดยการรวมตัวของเคซีน นมเปรี้ยวอัดแน่นแล้วแบ่งส่วนและวางในแม่พิมพ์พิเศษหรือในถุงผ้าใบเพื่อให้เวย์ระบายออก
หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง นมเปรี้ยวจะมีความหนาแน่นเพียงพอที่จะตัดและใส่เกลือ (ความเข้มข้นของแร่ธาตุที่เติมเหล่านี้จะต้องสูงถึง 3%) จากนั้นทุกอย่างจะถูกวางไว้ (ตามผู้ผลิตและพื้นที่เฉพาะของกรีซ) ในภาชนะโลหะหรือถังไม้และทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน
ใบรับรอง
หลังจากการต่อสู้ทางกฎหมายอันยาวนานกับเดนมาร์ก ซึ่งเป็นเวลาหลายปีที่ผลิตชีสที่คล้ายคลึงกันโดยใช้นมวัวฟอกขาว เฟต้ากรีกได้รับมอบหมายให้กำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO - ตุลาคม 2545) เมื่อไม่นานมานี้ สิ่งนี้จำกัดการกำหนดคำศัพท์ให้กับชีสที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือและผลิตจากนมแกะและแพะที่ผลิตในกรีซเท่านั้น
ในปี 2013 กรีซบรรลุข้อตกลงกับแคนาดาซึ่งผลิตอาหารประเภทนมซึ่งเปลี่ยนชื่อเป็น "สไตล์เฟต้า" โดยไม่มีการอ้างอิงถึงกรีซ
ตามที่คณะกรรมาธิการยุโรประบุว่าความหลากหลายทางชีวภาพของโลกที่เกี่ยวข้องกับแกะและแพะสายพันธุ์พิเศษของกรีกมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติโดยทั่วไปของ feta ดั้งเดิม ทำให้ประเทศต่างๆ มีเวลาอีกห้าปีในการหาชื่อใหม่สำหรับพวกเขา ชีสหรือหยุดทำการผลิต
สำหรับการตัดสินใจของสหภาพยุโรป Arla Foods บริษัทนมของเดนมาร์กต้องเปลี่ยนชื่อผลิตภัณฑ์นมขาวเป็น “Apetina”
ประวัติศาสตร์
การอ้างอิงครั้งแรกเกี่ยวกับการผลิต feta ในกรีซย้อนหลังไปถึง VIII BC; เทคโนโลยีที่ใช้ตามที่อธิบายไว้ในโอดิสซีย์ของโฮเมอร์ (ถ้ำโพลิฟีมัส) นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีที่คนเลี้ยงแกะชาวกรีกใช้ในปัจจุบัน
ในอดีต ในสมัยกรีกโบราณ ชีสแกะ / แพะเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดาและเป็นส่วนประกอบสำคัญของการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง feta ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในบทความทางการแพทย์ของไบแซนไทน์ปี 1209 นอกจากนี้ ยังผลิตโดย ชาวครีตันและชาววัลลาเชียนแห่งเทสซาลี
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 Pietro Casola ผู้มาเยือนชาวอิตาลีที่ Candia กล่าวถึงการขาย feta และการเก็บรักษาในน้ำเกลือ
คำภาษากรีก feta มาจากคำว่า "slice" ของอิตาลี ซึ่งมาจากภาษาละติน "offa" (ชิ้น) สิ่งนี้ถูกนำมาใช้ในภาษากรีกในศตวรรษที่สิบเจ็ดและกลายเป็นคำที่แพร่หลายตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้า เป็นไปได้ว่าคำนามถูกเลือกโดยอ้างอิงถึงวิธีปฏิบัติทั่วไปในการตัดชีสเพื่อใส่ชิ้นในถังเก็บ
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
