นมทั้งตัว กึ่งพร่องมันเนย และนมพร่องมันเนย เลือกแบบไหนดี?

NS ดื่มนม คือ "ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดนม ปกติ, ไม่ขาดสาย และ เสร็จสิ้น ของสัตว์ใน สุขภาพที่ดีและโภชนาการ"; นอกจากนี้ ที่ไม่ได้ระบุเป็นอย่างอื่น (บนฉลาก) จากมุมมองด้านกฎหมายและผลิตภัณฑ์" นม "หมายถึงเฉพาะวัวตัวเมียที่รู้จักกันดีในชื่อ วัว หรือ วัคซีน (ร.ด. 9/5/29 น. 994 และการแก้ไขที่เกี่ยวข้อง)

การใช้นมในทางที่ผิด

นมมีความคงตัวของของเหลวดังนั้นจึงไม่แปลกที่มันถูกใช้เป็นเครื่องดื่ม

ในทางกลับกัน มันเป็นอาหารที่มีพลังงานเพียงพอ (แคลอรี่มากกว่าเบียร์ ไวน์ ส้ม โคคา-โคล่า น้ำผลไม้ ฯลฯ); สำหรับผู้ที่ชอบในเรื่องความน่ารับประทาน นมมักจะเมาด้วยความถี่ที่แน่นอนและในปริมาณที่ดี เช่น "น้ำแร่! อนุพันธ์ของสัตว์ ซึ่งมีโปรตีน ไขมัน และคอเลสเตอรอล
แม้จะเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีเยี่ยมของแคลเซียม ฟอสฟอรัส โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง และไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) แต่ควรบริโภคนมอย่างรอบคอบมากกว่าที่กล่าวไว้ การใช้มากเกินไปอาจส่งผลไม่เพียงต่อความสมดุลเท่านั้น แคลอรี่ทำให้เป็นบวก (ดังนั้น ขุน) แต่ยังรวมถึงปริมาณคอเลสเตอรอลรวมต่อวัน (ซึ่งไม่ควรเกิน 300 มก.) และความสมดุลของกรดไขมัน (โดยเพิ่มขึ้นร้อยละของอิ่มตัว)
ในเรื่องนี้ อุตสาหกรรมอาหารได้จัดหานมวัวประเภทต่างๆ ที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อหาที่แตกต่างกันในไตรกลีเซอไรด์และโคเลสเตอรอล ได้แก่ นมทั้งตัว นมพร่องมันเนย และนมพร่องมันเนย (ล่าสุดเป็นนมที่อ้วนที่สุดตามลำดับ) ดิบ" ได้รับการแนะนำอีกครั้ง แต่เนื่องจากลักษณะที่เน่าเสียง่ายสัมพัทธ์ การแพร่ยังไม่ถึงระดับของผลิตภัณฑ์ "ดั้งเดิม")

นมพร่องมันเนย

การรีดนมผ่านน้ำนมเป็นกระบวนการทางกายภาพ (และไม่ใช่ทางเคมี) ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการแยกส่วนประกอบไขมันออกจากส่วนที่ชอบน้ำ ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างของลิพิดโกลบูล นมมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมาก เป็นสารแขวนลอย อิมัลชัน สารละลาย สารกระจายตัว และสารละลายคอลลอยด์ ประกอบด้วยสารอาหารหลายชนิดซึ่งทำปฏิกิริยาระหว่างกันและในที่ที่มีน้ำจะรักษาสมดุลเพื่อให้ของเหลวมีความคงตัว ในการสกัดส่วนประกอบไขมันจากนมทั้งตัว อุตสาหกรรมใช้เทคนิคที่เรียกว่า การหมุนเหวี่ยง; กระบวนการทางอุตสาหกรรมนี้ใช้เครื่องจักรที่ใช้ "แรงเหวี่ยง" สูงสุด 6500-7000 รอบต่อนาที เมื่อน้ำและตัวทำละลายที่ชอบน้ำแยกออกจากส่วนประกอบไขมันและไขมัน นมพร่องมันเนยบางส่วน (1,5-1,8g / l ของไขมัน) และนมพร่องมันเนย (0,3% ของไขมัน)

คุณค่าทางโภชนาการของนมวัว: ทั้งหมด ไขมันต่ำบางส่วน และไขมันต่ำ

เห็นได้ชัดว่าคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไปนั้นแตกต่างกันอย่างมากตามการอดอาหาร

ธาตุอาหารหลักในนมวัว 100 มล. ทั้งหมด กึ่งไขมันต่ำ ไขมันต่ำ พลัง (กิโลแคลอรี) 64.0 40.0 34.0 โปรไทด์ (NS) 3.30 3.31 3.37 ไขมัน (NS) 3.60 0.88 0.80 อิ่มตัว (NS) 2.11 0.55 0.05 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (NS) 1.10 0.25 0.02 ไม่อิ่มตัว (NS) 0.12 0.03 0.03 ปีก่อนคริสตกาล ไลโนเลอิก (NS) 0.07 0.02 0.00 ปีก่อนคริสตกาล เสื่อน้ำมัน (NS) 0.05 0.01 0.00 คอเลสเตอรอล (มก.) 11 4.0 3.0 คาร์โบไฮเดรต (NS) 4.90 4.79 4.96 เรียบง่าย (NS) 4.90 4.79 4.96 โซเดียม (มก.) 50 105 42 โพแทสเซียม (มก.) 150 152 156 ฟุตบอล (มก.) 119 116 122 ฟอสฟอรัส (มก.) 93 89 101 ไรโบฟลาวิน (มก.) 0.17 0.15 0.18 ไนอาซิน (มก.) 0.09 0.06 0.06 เรตินอล (ไมโครกรัม) 37.0 13.0 1.0

ข้อควรพิจารณา

จากค่าที่แสดงในตารางด้านบนปรากฎว่า:

• ปริมาณพลังงานที่ได้รับจากนมจะแตกต่างกันไปตามระดับของไขมันต่ำ โดยการลดปริมาณไขมันในท้ายที่สุด แคลอรีทั้งหมดก็จะลดลงไปพร้อม ๆ กัน (เน้นด้วยสีเหลือง)
• โดยการลดไขมันโดยรวม ส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวที่มีปริมาณมากที่สุดในนมก็ถูกจำกัดอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน (เน้นด้วยสีเหลือง)
• ร่วมกับไขมันที่ให้พลังงาน ทำให้ปริมาณโคเลสเตอรอลรวมลดลงด้วย (เน้นสีเหลือง)
• ในทางกลับกัน เราขอเตือนคุณว่าในการปั่นแยกนั้นไม่มีการคัดเลือก ดังนั้นนอกจากไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลแล้ว กรดไขมันจำเป็นก็ถูกกำจัดออกไปด้วย (เน้นด้วยสีเขียว)
• สังเกตว่าการวิเคราะห์ทางเคมีของอาหารในบางครั้งอาจค่อนข้างคลาดเคลื่อนหรือไม่สอดคล้องกัน เกือบทุกข้อความที่อ้างถึงสารประกอบที่ละลายน้ำได้ เพิ่มขึ้นด้วย skimming เนื่องจากส่วนที่เป็นน้ำจะสูงกว่านมที่อ้วนกว่าเล็กน้อย และ ตรงกันข้าม , สารประกอบไลโปฟิลิกเป็นสัดส่วนกับเปอร์เซ็นต์ของไขมันทั้งหมด อย่างไรก็ตาม สังเกตว่าค่าบางค่า (เน้นด้วยสีม่วง) ดูเหมือนจะไม่เคารพกฎใด ๆ เหล่านี้ ความคลาดเคลื่อนนี้อาจได้รับการพิสูจน์โดย "ความไม่ชัดเจนในการวิเคราะห์หรือโดย การสุ่มตัวอย่างในการเลือกตัวอย่างที่วิเคราะห์

เลือกนมไหนดี? ดีกว่าทั้งหมดหรือพร่องมันเนย?

การเลือกดื่มนมทุกวันนั้นค่อนข้างง่าย ในกรณีที่ไม่มีโคเลสเตอรอล dysmetabolisms (อาจกำเริบโดย hypertriglyceridemias ร่วมกัน) หรือที่แย่กว่านั้นคือความทุกข์ทรมานของหลอดเลือด ในทางตรงกันข้าม หากคอเลสเตอรอลในเลือดสูง อาจเป็นประโยชน์ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำบางส่วนหรือทั้งหมด เพื่อลดปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในอาหารต่อไป

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค