ในอเมริกา พวกเขาชอบมันมาก พวกเขาทาขนมปัง กินมันพร้อมกับผัก แยม และช็อคโกแลต มีคนที่กินมันคนเดียวเพื่อตอบแทนเพดานปาก
สถิติแสดงให้เห็นว่าคนอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคแม้กระทั่ง 1.5 กิโลกรัมต่อปี เข้าใจมั้ยว่ามันคืออะไร? ฉันกำลังพูดถึงเนยถั่ว วันนี้ เราจะให้ความกระจ่างเกี่ยวกับการเตรียมอาหารโดยเน้นคุณสมบัติทางโภชนาการและให้คำตอบสำหรับคำถาม:
เนยถั่วถือเป็นอาหารแท้อย่างเนยได้หรือไม่?
เกร็ดประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าเนยถั่วถูกคิดค้นโดยชาวอินคาโบราณ อย่างไรก็ตาม เนยถั่วดั้งเดิมมีความแตกต่างด้านองค์ประกอบและโครงสร้างเมื่อเปรียบเทียบกับเนยที่ทันสมัยกว่า: อุดมไปด้วยโกโก้และสามารถแพร่กระจายได้น้อยกว่าและมีเม็ดเล็กกว่า เพื่ออำนวยความสะดวกในการผลิต เนยถั่วมักผสมกับน้ำมันพืชส่วนหนึ่ง: การมีอยู่ของน้ำมันช่วยเพิ่มความสามารถในการแพร่กระจายของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไม่ต้องสงสัย
การวิเคราะห์ทางโภชนาการ
เนยถั่วให้พลังงานประมาณ 588 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ซึ่งมาจากไขมัน (51.4%) โปรตีน (25%) คาร์โบไฮเดรด (19.6%) เมื่อทาด้วยถั่วลิสงเคลือบเปลือกแล้ว เนยจะให้ไฟเบอร์สูง (25 กรัม / 100 กรัม) อย่างไรก็ตาม เนยมักจะทำมาจากถั่วลิสงที่ปอกเปลือกแล้ว ดังนั้นปริมาณไฟเบอร์จึงลดลงเหลือ 6g / 100g
- เนยถั่วเป็นแหล่งของ ไขมัน ครึ่งหนึ่งมาจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (รวมถึงกรดโอเลอิก) หนึ่งในสามของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอีก 15% ที่เหลือประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว
- วิตามิน: วิตามิน B3, B5, B6, Vit. E และกรดโฟลิก
- เกลือแร่: แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส ทองแดง โซเดียม (ซึ่งในถั่วลิสงธรรมชาติมีเปอร์เซ็นต์ต่ำมาก)
- เรสเวอราทรอลและโพลีฟีนอล: สารต้านอนุมูลอิสระที่มีมากในไวน์ มันถูกพบในเปลือกถั่วลิสง: เมื่อใช้ถั่วลิสงที่เคลือบด้วย “pellicina” (จำนวนเต็ม) เนยที่ได้ก็จะนำสารเรสเวอราทรอลจำนวนหนึ่งมาด้วย
- อาร์จินีน: ถั่วลิสงเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยอาร์จินีนซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับเด็กที่กำลังเติบโตแต่ไม่ใช่สำหรับผู้ใหญ่ (เพราะกรดอะมิโนถูกสังเคราะห์ในตับและไต) อาร์จินีนเป็นสารตั้งต้นของกรดไนตริก
- เส้นใยอาหาร: ถั่วลิสงให้ใยอาหาร 25 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- กรดพี-คูมาริก,สารต้านอนุมูลอิสระ
- ปราศจากคอเลสเตอรอล แต่อุดมไปด้วยไขมัน
- ถั่วลิสงเป็นสารก่อภูมิแพ้: หลายคนแสดงความรู้สึกไวต่อเนยถั่วไม่มากก็น้อย
- อาหารแคลอรี่สูง: ให้ 588 Kcal / 100 g
- การปนเปื้อนที่เป็นไปได้ด้วยอะฟลาทอกซิน สารทุติยภูมิที่สังเคราะห์โดยเชื้อราบางชนิดที่อยู่ในสกุล Aspergillus ไม่ว่าในกรณีใด การวิเคราะห์อาหารบ่อยครั้ง (การควบคุมคุณภาพ) ในระหว่างขั้นตอนการผลิตเนยถั่วจะช่วยหลีกเลี่ยงอันตรายได้
- การปรากฏตัวของกรดปาลมิติก ซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีสายโซ่ยาวซึ่งอาจมีสาเหตุมาจากการเกิดภาวะไขมันในเส้นเลือดและไขมันในเลือดสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
บทสรุป
สำหรับคำถาม "เนยถั่วถือเป็นอาหารแท้อย่างเนยได้หรือไม่?"2 คำตอบสอดคล้อง:
- ใช่เมื่อเตรียมตามสูตรดั้งเดิม (เฉพาะถั่วลิสงและเกลือเล็กน้อยเท่านั้น)
- ไม่ได้ เมื่อเสริมเนยถั่วด้วยสารเพิ่มความคงตัวและน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนเพื่อปรับปรุงความสามารถในการกระจายตัว
มีคนที่รักเนยถั่วมากมาย ลองคิดดูว่า Elvis ชอบแซนด์วิชที่ทำจากเนยถั่ว เบคอน และกล้วย! และเฮมิงเวย์ก็คลั่งไคล้เรื่องนี้ด้วย: เขายัดเนยถั่วและแซนวิชหัวหอมด้วยเหตุผลที่ฉันต้องไปที่นั่น?
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 582 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- ถั่วลิสง 200 กรัม
- เลซิตินจากถั่วเหลือง 3 กรัม
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลทรายแดง 5 กรัม
- เกลือ 4 กรัม (2%)
- อุปกรณ์เสริม: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
วัสดุที่จำเป็น
- ถาดอบ
- กระดาษรองอบ
- เครื่องปั่นพลังสูง
- ไม้พายและช้อน
- โถมีฝาปิด
การตระเตรียม
- ปอกเปลือกถั่วลิสงและกีดกันเปลือก (จำนวนเต็ม)
คุณรู้หรือเปล่าว่า
สารที่เป็นประโยชน์เช่น resveratrol ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซ่อนอยู่ในเปลือกถั่วลิสง ผู้ที่ต้องการสามารถผสมถั่วลิสงคั่วกับผิวหนัง (ก่อนหน้านี้เอาออก) เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- จัดเรียงถั่วลิสงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขและปิ้งที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 10 นาที
- ปล่อยให้ถั่วลิสงเย็นสนิท
- แจกจ่ายถั่วลิสงในเครื่องปั่นที่มีกำลังสูงและผสมน้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำผึ้ง) เลซิติน (อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่ป้องกันการแยกเฟส) และเกลือ เพื่อให้ง่ายต่อการปั่น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมออกฤทธิ์ ขอแนะนำให้ผสมเป็นระยะ: การทำเช่นนี้จะป้องกันไม่ให้มวลร้อนเกินไป
- ปล่อยให้เนยถั่วเย็นในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้เนยถั่วข้นและข้นขึ้น
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
คุณรู้ไหมว่าฉันบอกคุณอย่างไร ชาวอเมริกันพูดถูก: เนยถั่วเป็นอาหารอันโอชะที่มีตัวอักษร P เป็นตัวพิมพ์ใหญ่ ความสุขที่ได้รับเป็นครั้งคราวโดยไม่พูดเกินจริงและคำนึงถึงคุณค่าทางความร้อนที่สำคัญ
ลองมาร์การีนโฮมเมดด้วย!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
เนยถั่วเป็นไขมันเครื่องปรุงรสที่มีต้นกำเนิดจากพืช นอกจากไขมัน (แพร่หลาย) แล้ว ยังมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนบางส่วน (ที่มีคุณค่าทางชีววิทยาปานกลาง) ไฟเบอร์มีมากมาย การให้บริการโดยเฉลี่ยของเนยถั่วจะเหมือนกับไขมันปรุงรสอื่นๆ ประมาณ 10-20 กรัม (60-120 กิโลแคลอรี)
.jpg)
