ขนมปังโฮลวีตไม่มีแป้ง - ขนมปังไม่นวด

บัตรประจำตัวของสูตร

190 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

แป้งโฮลมีล 250 กรัม
แป้งแมนิโทบา 250 กรัม
น้ำ 400 มล.
เกลือ 10 กรัม
ยีสต์ต้มเบียร์ 1 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 5 กรัม
สำหรับแป้ง: Q.b. ของแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมที่บดแล้ว

วัสดุที่จำเป็น

ชาม
ช้อนไม้
ฟิล์มใส
ตะแกรง
เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
หม้อพร้อมฝาปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.
ผ้าเช็ดหน้าผ้าลินิน

การตระเตรียม

ในชามผสมแป้งแมนิโทบากับแป้งสาลีทั้งหมด

ความอยากรู้
Jim Lahey เป็นผู้คิดค้นขนมปัง No-Knead: ในสูตรดั้งเดิม ขนมปังที่ไม่มีการนวดเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งกลั่น
ในข้อเสนอของเรา เราขอแนะนำให้ผสมแป้งแมนิโทบากับแป้งโฮลมีล
คุณสามารถใช้ยีสต์แม่ (150 กรัม) หรือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สด (หนึ่งหยิบมือ) แทนยีสต์ต้มเบียร์สดได้ หัวเชื้อยาวทำให้ขนมปังไม่ต้องนวดย่อยง่ายและมีกลิ่นหอม

ในแก้วหรือในชาม บดยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สด เติมมอลต์ข้าวบาร์เลย์หรือน้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชา จากนั้นละลายทุกอย่างในน้ำอุ่น
เทของเหลวลงไปตรงกลางแป้งแล้วคลุกด้วยช้อนไม้ คุณจะต้องได้แป้งที่เหนียวมากซึ่งไม่สามารถใช้มือได้ เป็นส่วนผสมสุดท้าย ใส่เกลือและผสมอีกครั้งกับทัพพี
ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 20 ชั่วโมง (ในเดือนที่อากาศหนาวเย็น) หรือ 12 ชั่วโมง (ในฤดูร้อน)
เมื่อแป้งดูบวมและเต็มไปด้วยฟอง ให้พลิกแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งเซโมลินาที่บดซ้ำแล้วทำเป็น 4 เท่า: เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอ
วางแป้งขนมปังที่โรยด้วยผ้าลินิน ปิดเป็นมัด แล้วพักต่ออีก 2 ชั่วโมง
20 นาทีก่อนสิ้นสุด 2 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 230 ° C (โหมด: คงที่) แล้วใส่กระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อเพื่อให้ร้อน
เมื่อขนมปังขึ้นและเตาอบถึงอุณหภูมิแล้ว ให้นำหม้อร้อนแดงออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ถุงมือและที่ใส่หม้อ จากนั้นพลิกขนมปังทั้งหมดคว่ำลง โดยให้แน่ใจว่าส่วนพับหงายขึ้น

คุณรู้หรือเปล่าว่า
สูตรดั้งเดิมเรียกร้องให้ใช้หม้อเหล็กหล่อ: หม้อดินเผาหรือหม้อเหล็กสามารถใช้เป็นทางเลือกหนึ่งได้ ตราบใดที่หม้อนั้นเข้ากันได้กับการปรุงอาหารในเตาอบ

ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำฝาออกแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
นำขนมปังออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟตามต้องการกับผัก ซอส โคลด์คัท แยม หรือช็อกโกแลตที่ทาได้

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

สูตรมหัศจรรย์ที่มีกลิ่นของของแท้: ด้วย No Knead Bread การทำขนมปังที่บ้านไม่เคยง่ายและสนุกขนาดนี้มาก่อน! จะชื่นชมรสชาติของมันได้อย่างไร? มันยอดเยี่ยมทั้งกับเค็ม (เช่นผักย่าง) และของหวาน (ลองใช้ครีมเฮเซลนัทด้วยความร้อนยิ่งดีถ้าคุณอุ่นชิ้นในเตาอบ)

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

โฮลมีลที่ไม่มีแป้งเป็นขนมปังประเภทหนึ่ง
มีการบริโภคพลังงานต่ำ แต่ค่าประมาณในตารางถูกพิจารณาโดยคำนึงถึงวัตถุดิบ อย่างที่เราทราบ การทำอาหารมีแนวโน้มที่จะทำให้แป้งขาดน้ำโดยการเพิ่มแคลอรีต่อหน่วยของน้ำหนัก
พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือไขมัน
คาร์โบไฮเดรตเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและเปปไทด์ที่ซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
ไม่มีคอเลสเตอรอลและเส้นใยมีอยู่มากมาย
ขนมปังโฮลวีตไม่มีแป้งเป็นอาหารที่เหมาะกับอาหารส่วนใหญ่ มันไม่มีข้อห้าม แต่จำเป็นต้องลดสัดส่วนอาหารโดยเฉลี่ยเมื่อเทียบกับน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ปราศจากแลคโตสและมีกลูเตน ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่แพ้น้ำตาลในนมจึงรับประทานได้ แต่ไม่สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่เป็นโรคเซลิแอก
การบริโภคไฟเบอร์ในปริมาณมากสามารถเพิ่มการบีบตัวของลำไส้ได้
เคารพทั้งปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติ
ปริมาณเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50 กรัมต่อครั้ง แต่จะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบทั้งหมดของอาหาร (ไม่สามารถระบุแคลอรี่ได้อย่างถูกต้องต่อการปรุงแต่ละครั้ง อาจอยู่ที่ประมาณ 120-130 กิโลแคลอรีต่อส่วน)