ครีมพัฟกับครีมพิสตาชิโอ

บัตรประจำตัวของสูตร

232 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

ประมาณ 30 profiteroles

น้ำ 150 มล
เนย 60 กรัม
แป้งขาว 100 กรัม ชนิด 00
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ 180 กรัม (3 ขนาดกลาง)
น้ำตาล 15 กรัม

สำหรับไอซิ่ง

น้ำตาลผง 50 กรัม
แป้งถั่วพิสตาชิโอ 40 กรัม
น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
ถามข ของถั่วพิสตาชิโอสับหรือน้ำตาลสับ

สำหรับครีมพิสตาชิโอ

แป้งข้าวโพด 50 กรัม
น้ำตาล 90 กรัม
ไข่แดง 60 กรัม (3 ขนาดกลาง)
ถั่วพิสตาชิโอจืดหรือถั่วพิสตาชิโอไม่ใส่เกลือ 70 กรัม
นม 500 มล.

วัสดุที่จำเป็น

หม้อตุ๋น
ช้อน
Sac à poche
จานอบ
กระดาษรองอบ
Gratella
แส้ไฟฟ้า
ตะแกรง

การตระเตรียม

ขั้นแรก อุทิศตัวเองให้กับการเตรียมแป้งชูว์ ในกระทะเทน้ำ เนย น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย นำไปต้ม
นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงในคราวเดียว จากนั้นคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน: จะเกิดเป็นก้อนกลมๆ
ย้ายกระทะไปตั้งบนไฟอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนสังเกตเห็นฟิล์มที่ด้านล่างของกระทะ (ใช้เวลาสองสามนาที)

คุณรู้หรือเปล่าว่า
การเติมแป้งลงในส่วนผสมของน้ำเดือดและเนยจะเริ่มกระบวนการเจลาติไนซ์ของแป้ง

ณ จุดนี้ เทส่วนผสมลงในชามและปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถปล่อยให้ส่วนผสมพักในตู้เย็น)
หลังจากที่แป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง ขอแนะนำว่าอย่าใส่ไข่ใบที่สองลงไปจนกว่าไข่ใบแรกจะผสมกับแป้งจนหมด ส่วนผสมจะนุ่ม แต่ไม่ควรสูญเสียความคงตัวที่ค่อนข้างกะทัดรัดและหนืด ความสมดุลของแป้งเป็นตัวแปรที่สำคัญมากในการพัฒนาปริมาตรของครีมพัฟ
วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
ณ จุดนี้ เทส่วนผสมลงบนกระบอกฉีดยาขนมที่มีพวยกาเรียบหรือรูปดาว แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ จำนวนมาก (มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) วางบนแผ่นอบ ขอแนะนำให้รักษาระยะห่างระหว่างพัฟหนึ่งกับอีกพัฟ
อบในเตาอบร้อน (ฟังก์ชั่นคงที่) ที่ 220 ° C เป็นเวลา 15 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ดำเนินต่อไปอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดเตาอบเพื่อให้พัฟด้านในแห้งสนิท โดยแง้มประตูเตาอบไว้
ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมครีมพิสตาชิโอสำหรับใส่ไส้ ปอกเปลือกไข่และแบ่งไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง รวมไข่แดงในชาม ใส่น้ำตาล และตีส่วนผสมครีมเป็นเวลา 10 นาที
ในขณะเดียวกัน ต้มนมประมาณ 400 มล.
เมื่อวิปครีมไข่และมีลักษณะเป็นฟองและบวม ให้ค่อยๆ เติมนมเย็น (100 มล.) และแป้งข้าวโพดลงไปทีละน้อย
ใช้ส่วนผสมอีกครั้งสักสองสามนาทีก่อนที่จะรวมมันอีกครั้งในกระทะกับนม
ใส่แป้งถั่วพิสตาชิโอลงไปผัดเบา ๆ คนต่อไปจนส่วนผสมข้นขึ้น

คุณรู้หรือเปล่าว่า
เป็นไปได้ที่จะทำซ้ำสูตรนี้โดยแทนที่ถั่วพิสตาชิโอบดด้วยถั่วพิสตาชิโอที่ไม่ใส่เกลือในปริมาณเท่ากัน สับละเอียดเพื่อให้ได้ครีม

นำครีมออกจากความร้อนและคลุมด้วยฟิล์มยึด วางครีมให้สัมผัสกับครีมโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้ง ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
นำครีมออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงในถุงบีบที่มีรางน้ำยาว
เติมแต่ละพัฟโดยทำรูเล็ก ๆ ที่ฐานหรือด้านใดด้านหนึ่ง
หลังจากกรอกพัฟทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มทำเคลือบพิสตาชิโอ ในกระทะ ละลายน้ำตาลไอซิ่งด้วยน้ำเพียงเล็กน้อย แล้วใส่พาสต้าพิสตาชิโอลงไป ปรุงจนส่วนผสมเข้ากันดี
ปล่อยให้ไอซิ่งเย็นลงเพื่อให้มีความสม่ำเสมอในการเกลี่ยได้
เทไอซิ่งหนึ่งช้อนชาลงบนครีมพัฟแต่ละอัน
ปิดท้ายด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ: ด้วยวิธีนี้ เคลือบจะมีความหนาสม่ำเสมอ

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

เราพนันได้เลยว่าถ้าเราเสิร์ฟพัฟพิสตาชิโอ แขกถามเราว่าเราซื้อขนมจากร้านไหน? พวกมันอร่อยและต้านทานไม่ได้ สำหรับทางเลือกอื่น คุณสามารถปิดด้วยช็อกโกแลตละลายธรรมดาหรือช็อกโกแลตกานาซก็ได้ คุณยังสามารถเตรียมคัพเค้กแช่แข็งได้อีกด้วย ในกรณีนี้ ให้ใส่ไอศกรีมพิสตาชิโอลงไปแล้วคุณจะรู้สึกได้ถึงความดีนั้น

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

Bignè with Pistachio Cream เป็นขนมที่มีแคลอรี่ค่อนข้างมาก โดยมีการสลายไขมันอย่างกระฉับกระเฉง ตามด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในที่สุด กรดไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว คาร์โบไฮเดรตประเภทง่าย (ซูโครส) และโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและปานกลาง
ไฟเบอร์ขาดและโคเลสเตอรอลสูงมาก
ครีมพัฟกับครีมพิสตาชิโอเป็นอาหารที่อนุญาตในอาหาร lacto-ovo-vegetarian แต่ไม่ใช่ในอาหารมังสวิรัติ พวกเขามีแลคโตสและกลูเตนซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาไม่ให้อาหารกับการแพ้ที่เกี่ยวข้อง ปริมาณโคเลสเตอรอลขัดขวางการใช้ในอาหารกับภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง และแคลอรีทั้งหมดทำให้สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับการบำบัดที่มุ่งเป้าไปที่การทำตัวให้ผอม
ครีมพัฟผสมครีมพิสตาชิโอโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 40-50 กรัม (95-115 กิโลแคลอรี)