กาแฟปั่น - ค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์

ลักษณะทั่วไป

กาแฟเชคเก้นเป็นเครื่องดื่ม "กวน" (จากคำกริยาภาษาอังกฤษ เขย่า) ปรุงด้วยกาแฟเอสเพรสโซ่และน้ำแข็งก้อน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสารให้ความหวานได้ตามดุลยพินิจของลูกค้า

ลักษณะทางโภชนาการ

“ดั้งเดิม” กาแฟเขย่าเป็นเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน
ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้บริโภคหรือทารุณกรรมในเด็ก สตรีมีครรภ์ / ให้นมบุตร ผู้ป่วยโรคหัวใจ ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เช่น โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร กรดไหลย้อน และลำไส้แปรปรวนที่มีอาการท้องร่วง
ความร้อนของกาแฟที่เขย่าขึ้นอยู่กับว่ามีหรือไม่มี และปริมาณของน้ำตาล ผลิตภัณฑ์หวานเฉลี่ยมี 7-14 กรัมต่อ 100-150 มล. หรือ 25-50 กิโลแคลอรี
ให้พลังงานโดยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว สารอาหารที่ต้องระวังในกรณีของ: น้ำตาลในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2, ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง, แนวโน้มที่จะเป็นโรคฟันผุ
ไม่มีแลคโตส กลูเตน หรือโมเลกุลที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้
ไม่มีนัยสำคัญทางปรัชญาของอาหาร (มังสวิรัติ มังสวิรัติ ฯลฯ)
จำเป็นต้องมีการชี้แจงเกี่ยวกับด้านสุขอนามัย กาแฟเชคเก้นหรือค็อกเทลที่คล้ายคลึงกันเป็นต้นเหตุของสิ่งที่เรียกว่า "อาการท้องร่วงของผู้เดินทาง" ในบางประเทศที่ยังไม่สามารถทำให้บริสุทธิ์ได้ น้ำแข็งมักจะบรรจุด้วยน้ำที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคหรือตรวจสอบความบริสุทธิ์ของน้ำที่ใช้

สูตรอาหาร

สูตรกาแฟเขย่าค่อนข้างง่าย แต่เปลี่ยนไปมากตามฝีมือของบาริสต้า/บาร์เทนเดอร์
สามารถผลิตได้โดยใช้เครื่องปั่นค็อกเทลประเภทต่างๆ (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker และ Bullet Shaker) ของวัสดุต่างๆ (โลหะหรือโลหะและแก้ว) ด้วยแรงขับของมนุษย์หรือไฟฟ้า
กาแฟที่เขย่าสามารถเสิร์ฟในแก้วใดก็ได้ แต่แก้วค็อกเทล เช่น แก้วมาร์ตินี่หรือแก้วแชมเปญ (เช่น แก้ว Asti) จะเหมาะสมกว่า ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะใช้ขลุ่ยแชมเปญ แก้วคอลลินส์ แกรนิตส์ และแก้วน้ำ
แม้จะไม่ต้องการการตกแต่งใดๆ ก็ตาม บางคนทำขอบแก้วที่มีรสหวาน โรยโฟมพื้นผิวด้วยผงโกโก้หรือกาแฟ หรือวางเมล็ดกาแฟหนึ่งหรือสามเมล็ดลงไป
เนื่องจากเป็นค็อกเทลแช่แข็ง อันดับแรกเลยแนะนำให้ทำให้ทั้งแก้วและเชคเก้อร์เย็นลงด้วยการเติมน้ำแข็ง
ตอนนี้เรามาถึงการเลือกส่วนผสมพื้นฐาน: กาแฟ นี่ควรเป็นประเภทเอสเปรสโซแต่เครื่องดื่มสามารถบรรจุโดยใช้มอคค่าก็ได้
เพื่อให้ได้ส่วนของกาแฟที่เขย่า กาแฟเอสเพรสโซ่ 100 มล. ก็เพียงพอแล้ว
กาแฟพื้นฐานอาจเป็นผลมาจากการแช่ส่วนยาวหนึ่งหรือสองส่วน (เนื่องจากกาแฟเอสเปรสโซปกติเทียบเท่ากับ 25 มล.) หรือจากส่วนปกติสี่ส่วน สารละลายหลังนี้ไม่ถูกนำมาใช้เนื่องจากจะเพิ่มต้นทุนของเครื่องดื่มซึ่ง นอกจากนี้ยังดับกระหายน้อยลงและจะมีคาเฟอีนเข้มข้นมาก
อย่าใช้การส่งมอบครั้งล่าสุดนี้ราวกับว่าเป็นกฎตายตัวเนื่องจากอาจแตกต่างกันอย่างมาก
หลังจากทราบจากลูกค้าว่าเขาชอบสารให้ความหวานชนิดใดและปริมาณเท่าใด จึงจำเป็นต้องระบายเชคเก้อร์ออกจากน้ำหล่อเย็นที่เหลือ เติมกาแฟเอสเพรสโซ่ สารให้ความหวานในปริมาณที่เหมาะสม และเริ่มเขย่า
ไม่สามารถอธิบายเทคนิคการกวนได้ แต่แนะนำให้ทำต่อจนกว่าเครื่องดื่มทั้งหมดจะถูกลดให้เป็นโฟม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหักโหมจนเกินไป ความเสี่ยงคือการละลายน้ำแข็งมากเกินไปซึ่งทำให้เครื่องดื่มเจือจางมากเกินไป
แล้วช่วงเวลาแห่งการบริการก็มาถึง ยิ่งเขย่าดีเท่าไร ก็ยิ่งทำให้เสิร์ฟเครื่องดื่มได้ยากขึ้นเนื่องจากความสม่ำเสมอของฟองซึ่งทำให้การกรองผ่านตัวกรองช้าลง
เมื่อจำเป็น ระวังไม่ให้น้ำแข็งผ่าน แนะนำให้เปิดเชคเก้อร์แล้วใช้ช้อนบาร์เทนเดอร์ยาวๆ
ต้องทำอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นความคงเส้นคงวาของเครื่องดื่มจะลดลง
กาแฟที่เขย่าแล้วควรจะเป็นฟองเป็นส่วนใหญ่ด้วยกระบวนการ "รื้อ" ที่เห็นได้ชัด (คล้ายกับเบียร์อ้วน - สีดำ, ประเภทกินเนสส์ - ซึ่งดูเหมือนจะทรุดโทรม)
อุณหภูมิการให้บริการที่เหมาะสมคือประมาณ 10 ° C

ส่วนผสมที่หลากหลาย

ความกังวลเกี่ยวกับกาแฟเขย่าในรูปแบบต่างๆ:

ประเภทของคราบกาแฟ: แนะนำให้ใช้เอสเปรสโซ แต่บางคนใช้เครื่องดื่มที่ได้จากมอคค่า

ประเภทของกาแฟ: นอกเหนือจากการผสมที่แตกต่างกันแล้ว ลูกค้าบางคนขอกาแฟเขย่าแบบไม่มีคาเฟอีน

ระดับความหวาน (ในซองน้ำตาลบีท 1 ซอง = 7 กรัม): ปกติ (ซูโครส 7-14 กรัม) หวานเล็กน้อย (ซูโครส 7 กรัม) รสขม (ไม่ใส่ซูโครส) หวาน (ซูโครส 14-21 กรัม) หรือหวานมาก (ซูโครส> 21 กรัม)

ประเภทของสารให้ความหวาน: น้ำตาลทราย (บีทรูท, อ้อย), น้ำเชื่อม (กลูโคสจากข้าวโพด, หางจระเข้, เมเปิ้ล, ฯลฯ ), สารให้ความหวานจากอะคาโลริก (สารสกัดจากหญ้าหวาน, โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม, โซเดียมไซคลาเมต, โซเดียมซัคคาริเนต ฯลฯ )

การแก้ไขแอลกอฮอล์: ใช้ครีมวิสกี้โดยเฉพาะ อื่นๆ ที่เป็นไปได้ ได้แก่ ซัมบูก้า กาแฟ หรือเหล้าช็อกโกแลต