มันคืออะไรและทำไม "piccano"
อาหารรสเผ็ดเป็นอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะ "ทั่วไป" เกี่ยวกับรสชาติ เกิดจากการมีโมเลกุลต่างๆ ที่รับมาจากลิ้นและช่องปาก
พูดตามจริง ฐานโมเลกุลและสรีรวิทยาที่ "ควร" พิสูจน์ให้เห็นถึงปฏิกิริยาของร่างกายต่อรสเผ็ดนั้นยังไม่ชัดเจนนัก อย่างไรก็ตาม ที่แน่นอนคืออาหารต่างๆ จะให้ความเข้มข้นของธาตุที่แปรผันซึ่งสามารถกระตุ้นการรับรู้ถึงรสเผ็ดได้ .
โมเลกุลที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- แคปไซซิน: มีอยู่ในพริก
- Piperine (และ cavaicin): มีอยู่ในพริกไทยประเภทต่างๆ
- Gingerol: ให้บริการโดย Ginger
- Isothiocyanate: ให้โดยมะรุม เมล็ดมัสตาร์ด และวาซาบิ
- อัลลิซิน: เฉพาะในกระเทียม หัวหอม หอมแดง ฯลฯ
พึงระลึกไว้ด้วยว่าสารประกอบเหล่านี้ไม่ได้คัดเลือกอย่างสมบูรณ์ต่อตัวรับรสชาติ และในอาหาร โมเลกุลอื่น ๆ ที่สามารถ "ซับซ้อน" การรับรู้ทางประสาทสัมผัสอาจมีอยู่ (เช่น แทนนินฝาด กรดต่างๆ เป็นต้น)
จริงๆ แล้วมีอาหารอื่นๆ ที่เผ็ดมากหรือน้อย ซึ่งให้ความรู้สึกที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากอาหารที่กล่าวมาข้างต้น ตัวอย่างที่น่าสงสัยสองตัวอย่าง ได้แก่ มะเขือม่วงบางชนิด กอร์กอนโซลาเผ็ด สะระแหน่บางชนิด เป็นต้น
