ไข่หมัก

บัตรประจำตัวของสูตร

ส่วนผสม

ไข่แดง 20 กรัม (1 ขนาดกลาง)
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

ชาม
น้ำตก
ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เปลือกไข่และแบ่งไข่แดงออกจากไข่ขาว: ควรใช้เฉพาะไข่แดงในการเตรียมไข่หมัก
เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม)
เทส่วนผสมน้ำตาลและเกลือครึ่งหนึ่งลงในชาม วางไข่แดงไว้ตรงกลางแล้วปิดให้มิด

คุณรู้หรือเปล่าว่า
คุณสามารถใช้เกลือเท่านั้น: ผลของ "การปรุงอาหารหลอก" ของไข่แดงจะเหมือนกัน น้ำตาลถูกใช้เพื่อลดความก้าวร้าวของรสชาติของเกลือในอาหาร

ปล่อยให้ไข่แดงพัก 3 ชั่วโมงขึ้นไป ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

เกิดอะไรขึ้นกับไข่แดง?
เกลือและน้ำตาลเป็นสารดูดความชื้น กล่าวคือ พวกมันสามารถดูดซับน้ำ (และอาจมีความชื้น) ในไข่แดง เราพบโปรตีนและน้ำ (นอกเหนือจากสารไขมันจำนวนหนึ่ง): หากน้ำถูก "จับ" ด้วยเกลือและน้ำตาล โปรตีนจะถูกทำให้เสียสภาพ (ผ่อนคลาย) และเกิดการแข็งตัวที่ตามมา (พันกัน) โปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของไข่แดง ซึ่งจะดูกระชับและกระชับมากขึ้นจากภายนอกและภายในจะนุ่มขึ้น หากคุณต้องการไข่แดงที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ("สุก") คุณจะต้องยืดเวลาการหมัก

หลังจาก 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถเอาน้ำดองออกจากไข่แดง ขยับส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลด้วยช้อน
ล้างไข่แดงในน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อขจัดเกลือและน้ำตาลให้ได้มากที่สุด
ไข่หมักพร้อมเสิร์ฟ อาจหั่นเป็นชิ้นบางๆ จะทานคู่กับสลัดหรือพาสต้าก็ได้

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

จาก "วิธีการปรุงไข่นับพัน" ในที่นี้ ฉันได้เสนอวิธีการปรุงทางเลือกที่นับไม่ถ้วนของอาหารเอนกประสงค์นี้: วิธีการเตรียมไข่ที่แปลกใหม่และพิเศษสุด ๆ สำหรับการปรุงไข่โดยไม่ใช้ความร้อน! ลองด้วยตัวคุณเองและมีส่วนร่วมจากสิ่งเหล่านี้ น้ำดองที่ไม่เหมือนใคร!