เนยเทียมโฮมเมด - เนยผัก

หลังจากการทดสอบและการทดลองทางเทคนิคนับไม่ถ้วน ในที่สุดฉันก็พบสูตรทำมาการีนที่บ้าน มาการีนเรียกว่า "เนยผัก" อย่างไม่ถูกต้อง มาการีนเป็นเพียง "อิมัลชันน้ำในน้ำมันที่มีความเสถียร ส่วนที่เป็นน้ำจะแสดงด้วยนมพืชหรือน้ำเปล่า ส่วนไขมันประกอบด้วยไขมันจากธรรมชาติที่แตกต่างกัน (เช่น มะพร้าว น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดองุ่น ฯลฯ) ความยากลำบากในการเตรียมมาการีนคือการรวมมวลเป็นหลัก: ที่อุณหภูมิห้อง อันที่จริง น้ำมันและน้ำอยู่ในสถานะของเหลว อย่างไรก็ตาม มาการีนควรมีลักษณะแน่นและมีความสม่ำเสมอในการเกลี่ยได้ วิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจนที่สุดในระดับอุตสาหกรรมคือกระบวนการไฮโดรจิเนชันที่น่ากลัวมาก: เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการใช้นิกเกิลเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการเป่าก๊าซไฮโดรเจนเข้าไปในส่วนผสม ซึ่งจะทำให้พันธะคู่อิ่มตัว ดังนั้น ความสม่ำเสมอของการเปลี่ยนแปลงจะเปลี่ยนไป อาหาร (จากของเหลวเป็นของแข็ง)แต่เราจะพยายามหาวิธีแก้ปัญหาของเทคนิคนี้และทำมาการีนที่บ้าน มาดูกันว่ามันทำอย่างไร!

วิดีโอสูตร

บัตรประจำตัวของสูตร

• 390 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  สำหรับมาการีน 100 กรัม:

  • นมถั่วเหลือง 60 มล.
  • น้ำส้มสายชู 5 มล.
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • น้ำมันมะพร้าว 35 มล.
  • น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น 10 มล.
  • เลซิตินจากถั่วเหลือง 12 กรัม
  • แซนแทนกัม 1 กรัม

  วัสดุที่จำเป็น

  • เครื่องปั่นมือถือทรงพลังหรือเครื่องปั่น
  • ชาม
  • ไม้พาย
  • เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร

  การตระเตรียม

  1. ในชามผสมนมถั่วเหลืองธรรมชาติพร้อมกับน้ำส้มสายชูและเกลือ ปล่อยให้ส่วนผสมพัก 10 นาทีหรือจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในความสม่ำเสมอ
  2. ในขณะเดียวกันในบีกเกอร์ให้ผสมน้ำมันมะพร้าวกับน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมไขมันทั้งสองประเภทด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  ในสูตรนี้เราแนะนำให้ใช้น้ำมันมะพร้าวเพราะไขมันนั้นมีส่วนช่วยในการทำมาการีน ประกอบด้วยกรดไขมันสายกลาง (เช่น Caprinic, Caprylic และ lauric) แต่มีกรด Palmitic และ Myristic ไม่ดี ซึ่งข้อบกพร่องดังกล่าวจะได้รับการชดเชยด้วย "ปริมาณกรดโอเลอิกที่ใกล้เคียงกันและในระดับที่น้อยกว่า โดยกรดไลโนเลอิก ดังนั้น แม้จะอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว น้ำมันมะพร้าว - ไม่เหมือนกับน้ำมันปาล์ม - ไม่เป็นภาระกับระดับคอเลสเตอรอลมากเกินไป

  3. ตอนนี้เพิ่มแซนแทนกัม (หรือแซนแทน) เลซิตินจากถั่วเหลืองและส่วนผสมที่เกิดจากนมถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู (ซึ่งในขณะเดียวกันจะข้นขึ้นเล็กน้อย)
  4. ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้ครีมผักที่มีความหนาแน่นและแน่น
  5. นำส่วนผสมออกจากบีกเกอร์แล้วผสมในชามใบเล็กหรือเหยือกแก้ว
  6. วางขวดในช่องแช่แข็งทันทีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

  ความสนใจ!
  การทำความเย็นเป็นขั้นตอนพื้นฐานในการเตรียมมาการีน เนื่องจากมันชอบการตกผลึกของอิมัลชัน โดยให้คุณสมบัติที่แตกต่างกันไปตามความเร็วของกระบวนการ

  7. นำขวดโหลออกจากช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็น: คุณอาจสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นของมาการีน จากแบบกึ่งหนาเป็นแบบกระจายได้ ณ จุดนี้ มาการีนสามารถบริโภคได้ตามต้องการแทนเนยจากสัตว์

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  ในที่สุดการทำมาการีนแบบโฮมเมดก็เป็นไปได้! คุณสามารถใช้ในปริมาณเดียวกับเนยนมวัว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 เดือน หรือในช่องแช่แข็งได้ 1 ปี

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  มาการีนโฮมเมดเป็นไขมันปรุงรสแคลอรี่ต่ำ สารอาหารหลักคือไตรกลีเซอไรด์ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ตามลำดับ โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตปรากฏในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ไม่รวมคอเลสเตอรอลและใยอาหาร
  มาการีนโฮมเมดสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยกว่ามาการีนและเนยในเชิงพาณิชย์ แต่ความชุกของไขมันอิ่มตัว (แม้ว่าส่วนใหญ่เป็น MCT) ทำให้ไม่เหมาะสำหรับ "อาหารที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง" เหมาะสำหรับผู้ที่น้ำหนักเกิน ไปจนถึงผู้ที่แพ้แลคโตสและกลูเตน และอาหารมังสวิรัติ
  ส่วนเฉลี่ยเป็นสองเท่าของน้ำมัน