Puzzone di Moena เป็นชีสนมวัวดิบที่มีแป้งกึ่งสุกและเปลือกล้าง ในระหว่างการสุกจะพัฒนาลักษณะเฉพาะ คล้ายกับเส้นเลือดสีน้ำเงิน - รสเข้มข้น ฉุน เผ็ดเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอขม ให้ที่นี่ชื่อ "คนเหม็น" รูปร่างเป็นทรงกระบอก กว้าง 35 ซม. มีด้าน 10 ซม. และน้ำหนักประมาณ 10 กก. เครื่องปรุงรสมีตั้งแต่ 90 วันถึง 6 เดือน เนื้อแป้งมีลักษณะกึ่งแข็ง โดยมีความยืดหยุ่นปานกลางและมีสีขาวอมเหลือง มองเห็นรูบาง ๆ ที่กระจายไม่ทั่วถึง เปลือกบาง สีเหลืองเข้มหรือสีส้ม มีไขมันเล็กน้อย
Puzzone di Moena ถือเป็นตารางชีสที่ "เลิศล้ำ" ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติ เหมาะสำหรับบริโภคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จาน หรือของหวาน นอกจากนี้ยังเป็นตัวชูโรงของสูตรอาหารที่วิจิตรบรรจง โดยเฉพาะในหลักสูตรแรก
ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสำหรับนม
มันมีการบริโภคพลังงานและระดับไขมันที่มีนัยสำคัญมากกว่า แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากกรดไขมัน ตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่วนใหญ่จะมองเห็นได้ในชีสที่มีอายุเล็กน้อย กลุ่มไขมันส่วนใหญ่เป็นประเภทอิ่มตัว ซึ่งเป็นเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ พวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสม เมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้/อย่างง่าย เช่น ไดแซ็กคาไรด์ แลคโตส
การเพิ่มการปรุงรสจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบต่อไปนี้:
- แลคโตสลดลงซึ่งเกือบจะย่อยสลายเป็นกรดแลคติกเกือบทั้งหมดโดยแบคทีเรียแลคติคที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์
- เพิ่มความเข้มข้นของฮีสตามีน โดยดีคาร์บอกซิเลชันของฮิสติดีน - กรดอะมิโนอิสระ - อีกครั้งโดยจุลินทรีย์
- ความเข้มข้นของน้ำลดลง โดยการระเหยเป็นหลัก
- เพิ่มความหนาแน่นทางโภชนาการดังนั้นวัตถุแห้งต่อ 100 กรัมอันเป็นผลมาจากการคายน้ำ
Puzzone di Moena ไม่มีเส้นใย แทนมันอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล ปริมาณพิวรีนสำหรับอาหารอื่นๆ ในกลุ่มอาหารเดียวกันนั้นค่อนข้างต่ำ มันไม่ได้ให้กลูเตน
รายละเอียดของวิตามินที่มีกลิ่นเหม็นของ Moena นั้นโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ของไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และเรตินอลหรือเทียบเท่า (วิตามิน A และ / หรือ RAE) ปัจจัยที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ ของกลุ่ม B มีความเข้มข้นค่อนข้างมาก เช่น ไทอามีน (วิตามิน) B1) และไนอาซิน (vit PP)
สำหรับแร่ธาตุนั้น ชีสแสดงความเข้มข้นของแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียมคลอไรด์อย่างมีนัยสำคัญ
กับน้ำหนักเกิน - ซึ่งจะต้องมีแคลอรีต่ำและ normolipidic
ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวในภาพรวมที่เกี่ยวข้องกับปริมาณคอเลสเตอรอลทำให้กลิ่นเหม็นของ Moena ไม่เหมาะสมในกรณีของไขมันในเลือดสูง
ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง Moena puzzone ถือได้ว่าเป็นแหล่งกรดอะมิโนจำเป็นที่ดีเยี่ยมขอแนะนำในทุกสถานการณ์ที่ต้องการเพิ่มปริมาณสารอาหารเหล่านี้ ตัวอย่างที่บ่งชี้ ได้แก่ ภาวะทุพโภชนาการโดยทั่วไปและจำเพาะ ภาวะขาดสารอาหารเรื้อรัง และความต้องการเฉพาะที่เพิ่มขึ้น เช่น ระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมลูก หรือการเล่นกีฬาที่เข้มข้นเป็นพิเศษและเป็นเวลานาน การใช้ชีสเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง / กรดอะมิโนที่จำเป็นคือ อย่างไรก็ตามถูกจำกัดด้วยคุณสมบัติที่ไม่ค่อยพึงปรารถนา เช่น คอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว และโซเดียม ซึ่งในอาหารที่สมดุลนั้น ต้องใช้ส่วนที่ปานกลางและความถี่ในการบริโภคต่ำ
แลคโตสในตัวเองนั้นหายากเนื่องจากผลของการหมักแลกติก - ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วในรูปแบบที่อายุน้อยกว่า - ยังคงน่ารำคาญสำหรับผู้ที่แพ้ภูมิไวเกิน นอกจากนี้ยังต้องรายงานการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของฮีสตามีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบผู้สูงอายุ ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมในกรณีที่มีการแพ้อย่างเฉพาะเจาะจง ปราศจากกลูเตนและมีพิวรีนต่ำ แต่เกี่ยวข้องกับอาหารต้านโรค celiac และภาวะกรดยูริกในเลือดสูง / โรคเกาต์ / แนวโน้มที่จะเกิดนิ่วในไต (ไต lithiasis) เนื่องจากกรดยูริก
ด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลากหลายของกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่ของโคเอ็นไซม์ในเซลล์ กลิ่นเหม็นของ moena ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ในการสนับสนุนกระบวนการเผาผลาญของเนื้อเยื่อต่างๆ / หรือเทียบเท่า (RAE) ที่จำเป็นต่อ รักษาฟังก์ชันการมองเห็นที่สมบูรณ์ ความสามารถในการสืบพันธุ์ ความแตกต่างของเซลล์ การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ
เนื่องจากโซเดียมมีเปอร์เซ็นต์สูง จึงอนุญาตให้ puzzone di Moena ในอาหารป้องกันและ / หรือรักษาโรคสำหรับความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงที่ไวต่อโซเดียม
ความสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการรับประกันความสมดุลของการเผาผลาญของโครงกระดูก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ ในระยะการเจริญเติบโตของเด็กและในวัยชรา เนื่องจากแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ: จำไว้ว่าเพื่อสุขภาพกระดูก จำเป็นต้องแน่ใจว่าได้รับวิตามินดีอย่างเหมาะสมหรือได้รับแสงแดดเพียงพอ
ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย ควรใช้น้ำนมดิบเป็นหลักเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นเหม็นของ Moena ในระหว่างตั้งครรภ์ นี่ไม่ใช่บลูชีส ดังนั้นจึงไม่ควรมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนจาก Listeria monocytogenes; อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงหรือปรุงอาหารโดยใช้น้ำนมดิบ
ไม่อนุญาตให้ใช้ชีส Puzzone di Moena ในอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ เนื่องจากมีกระโถนสัตว์อยู่ด้วย จึงต้องงดเว้นในศาสนามังสวิรัติและศาสนาฮินดูด้วยไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว ความคิดเห็นของพุทธศาสนิกชนอาจขัดแย้งกันได้
ความถี่ในการบริโภคชีสพัซโซน ดิ โมเอน่าแบบเป็นอาหารเพื่อสุขภาพนั้น น้อยกว่า 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ โดยโดยเฉลี่ยประมาณ 80 กรัม
ในครีมของ puzzone di Moena หรือเรียบง่ายเช่น polenta ปิ้งกับฟองดูของ puzzone di Moena สังเกตพาสต้าผัดและรีซอตโต้ครีม พบได้น้อย แต่ยอดเยี่ยมคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์พร้อมกับชีสอุ่น - และส้นสูง 9-11 ซม. น้ำหนักประมาณ 9-13 กก.
Puzzone di Moena เป็นชีสนมวัวดิบที่สามารถมีอายุได้ 3 ถึง 6 เดือน; ระยะเวลาของการเจริญเติบโตอาจส่งผลต่อเนื้อหาทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติ
ผิวเปลือกมันเยิ้มบนพื้นผิว เรียบและมีรอยย่นเล็กน้อย สีส้มและมีขนาดเล็กมาก แป้งเหนียวนุ่มหรือกึ่งแข็ง มีความยืดหยุ่นปานกลาง สีเหลืองฟาง และมีรูที่มีรูปร่างไม่เหมือน "ตานก" ทั้งหมด หลุมที่ผลิตในมัลก้าจะมีรูขนาดใหญ่กว่าและมีสีที่เข้มข้นกว่า ความเข้มข้นของน้ำหอมที่บางคนกำหนดว่าแทรกซึมนั้นสามารถสังเกตได้ชัดเจนที่จมูก บนเพดานปากจะคงอยู่เท่าๆ กัน เผ็ด ความเผ็ดปานกลาง รสขม และความนุ่มละลาย
. เต้าหู้หั่นเป็นขนาดเท่าเมล็ดข้าวโพดและปรุงในหม้อทองแดงที่อุณหภูมิ 47 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ให้พักผ่อนเต้าหู้จะเกาะอยู่ด้านล่างจากนั้นนำไปตากในสำลี จากนั้นจึงตัดอีกครั้งและวางลงในแม่พิมพ์ ใช้มือกดและปล่อยทิ้งไว้เพื่อล้างให้สะอาด ตามด้วย "การกดเชิงกลเพิ่มเติม จากนั้นจึงทำการเกลือแบบเปียก ซึ่งเกิดขึ้นโดยการแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 วัน เครื่องปรุงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 90 วันถึง 6-7 เดือน และบ่อยครั้งน้อยกว่าคือหนึ่งปี เปลือกจะถูกล้าง ทุกวัน.ด้วยมือ. นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
