ลักษณะทั่วไป
Scamorza (หรือ provola) เป็นผลิตภัณฑ์นมทั่วไปของอิตาลี ลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับของ caciocavallo
ตารางด้านล่างสรุปคำศัพท์ท้องถิ่นที่ใช้ระบุชีสชนิดนี้
หมายเหตุ ในประเทศแถบยุโรปตะวันออกมีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันเช่น Parenica
Scamorza เป็นชีสเต้าหู้ยืดที่ทำจากนมวัวหรืออีกทางหนึ่งจากควายและไม่ค่อยมาจากแกะ
นอกจากประเภทปกติแล้ว ยังมีการผลิตแบบรมควันและแบบยัดไส้อีกด้วย
scamorza เรียบง่ายมีรสหวานละเอียดอ่อนและมีลักษณะกะทัดรัดและเป็นเส้น
ลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรับรสของ scamorza เป็นแบบฉบับของนมเปรี้ยวที่อุดมด้วยการหมักแลกติกที่เป็นกรด
Scamorza อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน II: "นมและอนุพันธ์" เป็นแหล่งที่เกี่ยวข้องของ: โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 2 ไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอล
รายละเอียดสินค้า
Scamorza เป็นชีสนมเปรี้ยวยืดอายุสั้นซึ่งส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธีช่างฝีมือ
สคามอร์ซาตัวแรกผลิตขึ้นด้วยนมควาย แต่ทุกวันนี้ สคามอร์ซาถูกผลิตขึ้นจากนมควายหรือที่หายากกว่านั้นคือ แกะหรือผสม (วัว - แกะ หรือวัว - แพะ)
นมสำหรับชีสสคามอร์ซาถูกพาสเจอร์ไรส์
การแปรรูปจะเหมือนกับของพาสต้าฟิลาตา เช่น มอสซาเรลลา แต่ไม่เหมือนอย่างหลัง สคามอร์ซ่าต้องผ่านการปรุงรส แม้ว่าจะเป็นระยะเวลาที่ค่อนข้างจำกัด (โดยปกติคือ 1-3 สัปดาห์)scamorza "เฉพาะ" บางชนิด (เช่นรสมะนาว) ถูกกำหนดให้สุกนานขึ้น (สองสามเดือน)
การปลูกถ่ายแบคทีเรียของ scamorza นั้นประกอบด้วยการหมักแลคติก mesophilic หรือ thermophilic
การเก็บรักษาชีสนี้จะต้องทำให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท หากไม่มีห้องใต้ดิน แนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ในส่วนล่างของตู้เย็นโดยห่อด้วยผ้า
สคามอร์ซามักมีรูปร่างโค้งมนและปลายแคบลง (ซึ่งผูกไว้) อาจมีริ้วเนื่องจากการมัดด้วยต้นปาล์มชนิดหนึ่ง (เส้นใยเหนียวแน่นคล้ายกับปอกระเจา)
บนพื้นผิวมีฟิล์มสีขาวหรือสีฟางที่เรียบและมันวาว
เมื่อตัดแล้ว โพรโวโลนจะไม่ระบายเวย์ เนื้อแป้งมีสีขาว กระชับและเป็นเส้นๆ รสชาติหวานแต่เข้มข้นกว่ามอสซาเรลล่า
นอกจากนี้ยังมีการผลิตประเภทรมควัน ในกรณีนี้ ฟิล์มชั้นนอกจะมีสีน้ำตาลไหม้ ในระดับอุตสาหกรรม (โดยเฉพาะในลอมบาร์เดีย) กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยการเพิ่มวัตถุเจือปนอาหาร
บางครั้งมีการใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมเข้าไปในแบบฟอร์ม เช่น ผลของผลไม้รสเปรี้ยว (ซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติตามสัดส่วนของรส)
จากมุมมองด้านสุขภาพ scamorza ไม่แสดงปัญหาเฉพาะหากได้รับในสภาพที่ถูกสุขลักษณะที่ดี
ลักษณะทางโภชนาการ
Scamorza เป็นชีสที่สมบูรณ์ซึ่งมีปริมาณไขมันที่สำคัญ แต่ต่ำกว่าหมวดหมู่เล็กน้อย (จากนมทั้งหมด)
Scamorza มีปริมาณแคลอรี่ที่เพียงพอ โดยได้มาจากไขมัน รองลงมาคือเปปไทด์ และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรต
กรดไขมันส่วนใหญ่อิ่มตัว โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (แลคโตส)
Scamorza นำคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก ไม่มีเส้นใย
ในบรรดาวิตามิน ระดับของไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และวิตามินเอ (เรตินอลเทียบเท่า) จะถูกเน้น
สำหรับเกลือแร่นั้น สามารถประเมินระดับแคลเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสีได้ โซเดียมก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน
โพรโวลาเป็นอาหารที่ไม่เหมาะกับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง และโดยทั่วไป ต่อต้านกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม
นี่เป็นเพราะแคลอรีมากมาย ไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอลและโซเดียม
แม้ว่าจะมีจำกัด แต่ความเข้มข้นของแลคโตสสามารถสร้างความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารได้สำหรับผู้ที่แพ้ง่ายที่สุด
scamorza ไม่มีกลูเตน
ชีสชนิดนี้มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสอยู่มากจึงมักใช้ในอาหารของผู้ใหญ่ที่กำลังเติบโตและผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ ยังช่วยครอบคลุมความต้องการแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับโครงกระดูกที่เพิ่มขึ้น
มันไม่ได้ให้ยืมตัวเองกับอาหารมังสวิรัติและอาหารดิบ นอกจากนี้ หากได้รับจากเนื้อวัว (แกะหรือเด็ก) โปรโวโลนจะถูกแยกออกจากอาหารมังสวิรัติ lacto-ovo
โพรโวลาถือได้ว่าเป็นอาหารโคเชอร์และฮาลาล ไม่เป็นที่ยอมรับของศาสนาฮินดู
ส่วนเฉลี่ยของชีสรมควันที่ใช้เป็นคอร์สที่สองคือประมาณ 50 กรัม (170 กิโลแคลอรี)
ลักษณะการกิน
ในห้องครัว ใช้สคามอร์ซาเพียงอย่างเดียวเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารที่ละเอียดยิ่งขึ้น (อาหารเรียกน้ำย่อย ซอส หรือเครื่องปรุงรสสำหรับคอร์สแรก ไส้พิซซ่า อาหารจานเดียว ฯลฯ)
Scamorza เป็นชีสบนโต๊ะที่มักรับประทานสดหรือที่อุณหภูมิห้อง แต่ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชีสรมควันจะต้องได้รับความร้อนสูง เช่น ย่าง ย่าง และเสียบไม้
ไวน์ที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับชีสนี้คือสีแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มาจากท้องถิ่น เช่น Cerasuolo d "Abruzzo, Falerno, Nero d" Avola young เป็นต้น
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: สูตรที่มี Scamorza »
บรรณานุกรม:
- แผนที่ของชีส - Giorgio Ottogalli - Hoepli - หน้า 228: 230.
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
