มาสคาร์โปเน่คืออะไร
มาสคาร์โปเน่เป็นชีสเนื้อนุ่มตามแบบฉบับของบางพื้นที่ในลอมบาร์ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่โลดิและแอบเบียเตกรัสโซ
ในบางประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา มาสคาร์โปนจะถูกแทนที่ด้วย ครีมชีส, ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันแต่ปรุงด้วยเทคโนโลยีการอาหารที่แตกต่าง
ครีมชีสเป็นที่รู้จักในอิตาลีในชื่อ "ฟิลาเดลเฟีย" เป็นครีมชีสสเปรดได้แบบคลาสสิก และบอกตามจริงแล้ว การผสมเข้ากับมาสคาร์โปนนั้นค่อนข้างไม่เหมาะสม ไม่เพียงแต่สำหรับความแตกต่างจากมุมมองผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างด้วย รายละเอียดทางโภชนาการ เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมในตอนท้ายของการอ่านฉันแนะนำให้คุณอ่านบทความ: ฟิลาเดลเฟีย - ชีส
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
มาสคาร์โปนไม่เหมือนชีสชนิดอื่นๆ ไม่ได้มาจากนม แต่มาจากครีม (หรือที่เรียกว่าครีม) สิ่งนี้ถูกทำให้ร้อนถึง 80-90 ° C และเติมกรดซิตริกกรดทาร์ทาริกหรือน้ำมะนาวในขณะที่กวนส่วนผสม (การแข็งตัวของชีสเกิดจากการรวมกันของกรดและความร้อนอย่างแม่นยำ) เมื่อสิ้นสุดระยะนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง และเมื่อสิ้นสุดระยะนี้ เนื่องจากไม่ต้องปรุงรสจึงพร้อมสำหรับการบริโภค
ถึงแม้ว่าเนื่องจากกรรมวิธีการแปรรูปเฉพาะนี้ หลายๆ คนก็ถูกกีดกันไม่ให้อยู่ในหมวดหมู่ของชีส ตามกฎหมายของอิตาลี มาสคาร์โปเน่จึงต้องถูกพิจารณาเช่นนี้ ปรากฏเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนมาก โดยมีสีตั้งแต่สีขาวเหมือนหิมะไปจนถึงสีเหลือง สีเหลืองฟาง รสจะอ่อนหวาน ให้รสหวาน ชวนให้นึกถึงรสเปรี้ยวของครีม
เวลาในการเก็บรักษามีจำกัด ด้วยเหตุนี้จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคโดยเร็วที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสด เมื่อบรรจุในสภาวะปลอดเชื้อและ / หรือบรรจุในสุญญากาศ มาสคาร์โปนจะขยายวันหมดอายุออกไปได้ถึงสองสัปดาห์หลังจากบรรจุภัณฑ์ เมื่อเปิดแล้วควรบริโภคภายในสองสามวัน เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเหม็นหืนค่อนข้างเร็ว
การประยุกต์ใช้อาหาร
มาสคาร์โปเน่ที่อร่อย กลมกล่อม และนุ่มนวล สามารถลิ้มลองรสธรรมชาติได้ บางครั้งใช้แทนเนยเป็นไขมันปรุงรส ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ (เช่น กอร์กอนโซลา วอลนัท จุด ปลาแซลมอน กุ้ง ปู กุ้ยช่าย มะกอก เคเปอร์ ทรัฟเฟิล ฯลฯ) เพื่อทำครีมร้อนหรือเย็น เหล่านี้สามารถรับประทานบนขนมปังกรอบ (เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย) แต่ยังเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพาสต้า ริซอตโต้ หรือพิซซ่า (เป็นคอร์สแรกหรืออาหารจานเดียว) ภายในอาหารจานหลัก ชีสนี้ทำหน้าที่เป็นตัวแทนอิมัลชันสำหรับซอส (เช่น ของเนื้อกับพริกไทยหรือหอยเชลล์) หรือเพื่อปิดท้ายด้วยเนื้อย่างแบบฟูลบอดี้
มาสคาร์โปเน่ยังเป็นส่วนหนึ่งของขนมอบจานพิเศษหลายชนิด เช่น ไส้ (เช่น ปาเน็ตโทน เครป มิลเฟย ฯลฯ) หรือจัดโครงสร้างการเตรียมทีรามิสุอันเลื่องชื่อ (ผสมกับเหล้า น้ำตาล ไข่แดง กาแฟ และโรยโกโก้) สำหรับสายหวานจะเข้ากันได้ดีกับเฮเซลนัทสเปรด (เช่น นูเทลล่า) แต่ไม่ทำให้ผิดหวังเมื่อรวมกับสตรอว์เบอร์รีลูกใหญ่และหวานตามฤดูกาล นอกจากนี้ ยังใช้เป็นเบสสำหรับเซมิเฟรดโดบางชนิดหรือผสมกับคัสตาร์ดแทน ครีมทูตคลาสสิก
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เมื่อเทียบกับเนยและครีม (หรือครีมสด) มาสคาร์โปนเป็นพื้นปานกลาง ไขมันและพลังงาน แม้ว่าจะต่ำกว่าเนยถึง 40% แต่ก็ยังมากเกินไปที่จะระบุลักษณะเฉพาะของอาหารที่จะใช้เป็นอาหารได้ ดังนั้นจึงเป็นเนยแข็งที่ถือว่าเป็นไขมันปรุงรสโดยมีข้อดีเพียงอย่างเดียว (การปลอบโยนที่ไม่ดี) ที่ให้โปรตีนมากกว่า
ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่หักโหมการบริโภคมาสคาร์โปน
ในนมสดที่ผลิตด้วยนมวัว เปอร์เซ็นต์ของไขมันอยู่ที่ประมาณ 47% ในขณะที่ไขมันที่ได้จากนมควายจะสูงกว่า
แม้ว่าข้อมูลที่แม่นยำจะหายไปจากตาราง แต่อัตราคอเลสเตอรอลก็สูงมากเช่นกัน (ประมาณ 95 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) นอกจากนี้ การสลายกรดไขมันยังเป็นประโยชน์กับกรดไขมันอิ่มตัว ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
โปรตีน (แม้ว่าจะมีคุณค่าทางชีวภาพสูง) ค่อนข้างปานกลางและคาร์โบไฮเดรตก็แทบไม่มี เส้นใยขาด
ในบรรดาเกลือแร่นั้นไม่มีความเข้มข้นที่น่าสังเกต ในขณะที่สำหรับวิตามินนั้น ระดับของไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) และเรตินอลที่เทียบเท่ากัน (วิตามินเอ) นั้นสามารถประเมินได้
Mascarpone โฮมเมด - สูตรวิดีโอ
การทำมาสคาโปนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย "โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหม้อหุงส่วนตัวของเรา ซึ่งในวิดีโอสูตรนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีการทำ ไปกับปริมาณและส่วนผสม!
มาสคาร์โปเน่ - วิธีทำมาสคาร์โปเน่
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
อย่าพลาดวิดีโอสูตรของมาสคาร์โปเน่มังสวิรัติแบบโฮมเมด!
ดูเพิ่มเติมที่ สูตรครีมชีส ในรูปแบบดั้งเดิมและมังสวิรัติ
และหลังจากเรียนรู้วิธีการทำมาสคาโปนแล้ว ทำไมไม่ลองทำสตรอเบอรี่ทีรามิสุแสนอร่อยดูล่ะ? คุณพูดอย่างไร? ไขมันและแคลอรี่มากเกินไป? ไม่กลัว! การประหยัดแคลอรี่และไขมันที่ "ไร้ประโยชน์" โดยไม่เสียรสชาติคือภารกิจของอลิซที่มีสูตรพิเศษอยู่ในร้าน ทีรามิสุแบบเบา ๆ ที่ไม่มีมาสคาร์โปนหรือไข่แดง
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
