ฟอนตินา

ลักษณะทั่วไป

Fontina เป็นชีสอิตาเลียนทั่วไปที่นุ่มและกึ่งดิบ (ปรุงรสมากหรือน้อย) ซึ่งตั้งแต่ปี 1995 ได้เพลิดเพลินกับคุณภาพของ DOP (Protected Designation of Origin) เครื่องหมายการค้านี้แสดงถึงการปกป้องเชิงคุณภาพของฟอนติน่า ซึ่งจะต้องผลิตตามข้อกำหนดของสหภาพยุโรปภายในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของหุบเขาออสตา

ในท้ายที่สุด แบรนด์ DOP fontina รับประกันคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและรสชาติทั้งหมด เนื่องจากถึงแม้จะใช้วัตถุดิบเดียวกันและผ่านกระบวนการผลิตเดียวกัน ชีสจะไม่ได้รับปัจจัยจากธรรมชาติที่จำเป็น (สิ่งแวดล้อม ภูมิอากาศ จุลชีววิทยา) และมนุษย์

Fontina เพลิดเพลินและมีส่วนร่วมในการส่งเสริม: อาณาเขตแหล่งกำเนิด ประเพณี งานฝีมือ คุณภาพ และวัตถุดิบที่ผลิต ข้อกำหนดหลักของข้อกำหนดเฉพาะของผลิตภัณฑ์สำหรับชีสระบุว่า: การแปรรูปนมวัวทั้งตัว (ได้มาจากพันธุ์พื้นเมือง: Valdostana Pezzata) ซึ่งนำไปสู่การสร้างฟอนติน่าจะต้องไม่เปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบต้นกำเนิดอย่างมีนัยสำคัญ.
Fontina อยู่ในหุบเขาออสตาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 13 และการผลิตอยู่ภายใต้การจัดการโดย "Consorzio Produttori Fontina" และ "Cooperativa Produttori Latte e Fontina" (coop. a.r.l.) สำหรับการระบุตัวตนในตลาด สมาคมได้ประกาศชื่อแบรนด์ที่ประกอบด้วย สามสัญญาณลักษณะ:

1. เครื่องหมายแหล่งกำเนิดผู้ผลิต ได้รับรางวัลระหว่างการผลิต
2. เครื่องหมายการเลือก
3. เงินสดลดราคา กระดาษที่กล่าวถึงองค์ประกอบกราฟิกที่ระบุผลิตภัณฑ์

ลักษณะเฉพาะของการผลิตฟอนตินา

โดยสรุป ฟอนติน่าเป็นชีสที่มีความเหนียวนุ่มและมีการสุกที่แปรผันตามชนิดของฟอนติน่าที่จะได้รับ ปัจจัยที่กำหนดในการผลิตฟอนติน่าคือสาม:

1. คุณภาพของนมซึ่งจะต้องได้รับจากวัวที่เป็นของสายพันธุ์ Valdostana Pezzata จำเป็นต้องให้สัตว์กินหญ้าเป็นอาหารในทุ่งหญ้าในฤดูร้อนและหญ้าแห้งในท้องถิ่นสำหรับเดือนอื่น ๆ
2. การแปรรูปนมซึ่งให้ "ใช้ไม่เกิน 120" และไม่อนุญาตให้อุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 36 ° C ก่อนการแข็งตัว
3. การหมักของจุลินทรีย์โปรตีโอไลติกที่ประกอบด้วยสิบหกชนิดที่แตกต่างกันที่อยู่ในจำพวก: Chryseobacterium และ Pseudomonas (76% ของทั้งหมด) แต่ยัง Macrococcus, Stenotrophomonas, Candidatus, Microbacterium และ Serratia.

ข้อเสียในการผลิตฟอนตินา

หนึ่งในแบคทีเรียหลักในการหมักฟอนติน่า lo ซูโดโมนาสยังเป็นองค์ประกอบที่ค่อนข้างมีปัญหาในการจัดการ แบคทีเรียที่เป็นปัญหามีความสามารถใน:

• เมแทบอลิซึมของสารประกอบต่างๆ
• ขยายพันธุ์อย่างมากที่ 20-30 ° C แต่ไม่หยุดลงไปที่ 0-4 ° C
• รวมตัวกันในอาณานิคมผิวเผินขนาดใหญ่ที่สร้างฟิล์มที่ทนต่อสารซักฟอกเคมีทั่วไป: a ไบโอฟิล์ม

องค์ประกอบทางโภชนาการของฟอนติน่า - INRAN ตารางองค์ประกอบอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้

100,0%

น้ำตก

41.1g

โปรตีน

24.5g

ลิปิด TOT

26.9g

กรดไขมันอิ่มตัว

14,73

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

6.90g

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

1.42g

คอเลสเตอรอล

82.0 มก.

ทีโอที คาร์โบไฮเดรต

0.8g

แป้ง

0.0g

น้ำตาลที่ละลายน้ำได้

0.8g

เส้นใยอาหาร

0.0g

พลัง

343.0kcal

โซเดียม

686.0mg

โพแทสเซียม

380.0 มก.

เหล็ก

0.3mg

ฟุตบอล

870.0 มก.

ฟอสฟอรัส

561.0mg

ไทอามีน

0.01 มก.

ไรโบฟลาวิน

0.45มก.

ไนอาซิน

0.2mg

วิตามินเอ

420.0µg

วิตามินซี

0.0mg

วิตามินอี

0.62 มก.

ดังนั้นจึงสามารถหักลดหย่อนได้ว่าการแพร่ขยายของ ซูโดโมนาส ไม่ได้จำกัดอยู่แค่การหมักนม แต่ส่งผลกระทบต่ออุปกรณ์ทั้งหมดและสถานที่ผลิตนม "การปนเปื้อนของแบคทีเรียในสิ่งแวดล้อมที่มากเกินไปส่งผลกระทบต่อสุขภาพและความปลอดภัยของสถานที่ทำงานแม้ว่าจะโชคดีที่มันไม่สามารถยึดติดกับทองแดงได้ ดังนั้นส่วนหนึ่งของเครื่องมือ (โดยเฉพาะภาชนะ) จึงอยู่นอกเหนือการแทรกแซงด้านสุขาภิบาลที่ยากที่สุด ทุกอย่าง ในทางกลับกัน ต้องมีการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยการบำบัดด้วยโซดาหรือเมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วย น้ำยาทำความสะอาดเอนไซม์ (ทดสอบโดย "Institut Agricole Régional).

ลักษณะทางโภชนาการ

Fontina เป็นชีสไขมันและแคลอรี่โดยเฉพาะเนื่องจากได้มาจากนมวัวทั้งตัว ไขมันมีแนวโน้มที่จะอิ่มตัว ดังนั้นจึงไม่ดีต่อสุขภาพในบริบทของ "อาหารที่มีแคลอรีสูงและการใช้ชีวิตอยู่ประจำ"

ในทางกลับกัน เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์หมักกึ่งดิบ จึงใช้ประโยชน์จากปริมาณวิตามินที่น่านับถือ แม้ว่าฟอนติน่าที่ซื้อโดย "ให้ความสนใจเพียงเล็กน้อย" มักจะไม่ใช่ "ฟอนติน่าที่แท้จริง" แต่เป็นการทดแทนคุณภาพต่ำ
ฟอนติน่าประกอบด้วยโปรตีนชั้นดีที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและมีแลคโตสอยู่บ้าง
นอกจากกรดไขมันอิ่มตัวแล้ว อีกองค์ประกอบหนึ่งที่ควรจำกัดการบริโภคก็คือคอเลสเตอรอลอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งมีอยู่ในปริมาณมาก อาสาสมัครที่เกี่ยวกับปริมาณไขมันควรควบคุมการบริโภคของตนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง dyslipidemics (ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากไขมันในเลือดสูง) และเหล่านั้น ที่มีน้ำหนักเกิน
Fontina เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยโซเดียม ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับความดันโลหิตสูงนอกจากนี้ยังให้แคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณมาก ซึ่งในขณะเดียวกันก็สนับสนุนความสำเร็จของการปันส่วนที่แนะนำในมื้อแรก แต่ก็อาจก่อให้เกิดแหล่งที่สองมากเกินไป (ดูอัตราส่วน Ca / P)
วิตามินเช่นไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และวิตามินเอมีอยู่มากมาย

เว็บไซต์อ้างอิง:

• http://www.consorzioproduttorifontina.it/
• http://www.fontinacoop.it/
• http://www.regione.vda.it/gestione/riviweb/templates/aspx/informatorenew.aspx?pkArt=1266

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค